Pour faire les roses, pincez un peu de glaçage et roulez-le dans la paume de vos mains pour le rendre plus malléable. Façonner le glaçage en une forme ovale, lisser une extrémité de l’ovale pour le rendre plus fin afin qu’il ressemble à la partie volantée de la pointe d’un pétale de rose. Faites 8 à 10 pétales de rose supplémentaires de cette façon. Pour faire une rose, roulez une petite boule de glaçage en forme de cône, puis enroulez un pétale de rose autour. Appuyez délicatement sur les pétales de rose restants autour du pétale central pour former une forme de rose. Vous devrez peut-être « taquiner » un peu les pétales les uns des autres.
Brossez soigneusement les bords des roses avec de la poussière rose. Répétez le processus jusqu’à ce que vous ayez fait environ 15 roses. Laisser reposer 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que le glaçage ait durci. (Les roses peuvent être préparées jusqu’à un mois à l’avance et conservées dans un contenant hermétique.)
Préchauffer le four à 160°C/325F/Gaz 3. Graisser et chemiser un moule à gâteau rond de 15 cm/6 pouces, 23 cm/9 pouces et 30 cm/12 pouces.
Pour le niveau de 15 cm/6 pouces, crémez le beurre, le sucre et la vanille dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Incorporer graduellement les œufs, un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Incorporer les fruits secs, le zeste d’orange et la mélasse, puis incorporer le bicarbonate de soude, la farine et les épices jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange dans le moule à gâteau et cuire au four pendant environ deux heures, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au milieu en ressorte propre.
Répétez l’étape 4 pour le niveau de 23 cm et faites cuire au four pendant trois heures, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au milieu en ressorte propre.
Répétez l’étape 4 pour le niveau de 30 cm/12 pouces et faites cuire au four pendant 4 heures et demie, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au milieu en ressorte propre.
Lorsque les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir pendant 15 minutes. Retirez-les du moule et réservez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Faire chauffer la confiture d’abricots dans une casserole, puis la passer au tamis.
Niveler le dessus du gâteau aux fruits de 15 cm/6 po, peindre le dessus avec un peu de confiture d’abricot, puis le retourner sur la planche à gâteau mince de 15 cm/6 po. À l’aide d’un morceau de ficelle, mesurez le dessus et les côtés du gâteau aux fruits (c’est ainsi que vous roulez le massepain à la bonne taille). Badigeonnez le cake aux fruits avec la confiture d’abricots.
Saupoudrez un plan de travail de sucre glace et roulez 500 g de pâte d’amande jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment grande pour recouvrir le dessus et les côtés du gâteau aux fruits (utilisez le morceau de ficelle comme guide). Soulevez délicatement le massepain sur le gâteau et lissez-le avec vos mains. Coupez tout excès de massepain, en vous assurant que le plateau à gâteau est également recouvert.
Peignez le gâteau avec de l’eau bouillie refroidie. Pétrir 500 g/1 lb 2 oz de glaçage blanc jusqu’à ce qu’il soit souple et malléable et étalez-le jusqu’à ce qu’il ait 5 mm/¼ po d’épaisseur et suffisamment grand pour couvrir le dessus et les côtés du gâteau aux fruits (utilisez le morceau de ficelle comme guide). Soulevez délicatement le glaçage sur le gâteau et lissez-le avec vos mains. Coupez tout excès de glaçage. Laisser les gâteaux une nuit pour que le glaçage puisse sécher (ne pas conserver les gâteaux au réfrigérateur).
Répétez les étapes 9, 10 et 11 pour le gâteau de 23 cm/9 po en utilisant 1 kg/2 lb 4 oz chacun de pâte d’amande et de glaçage.
Répétez les étapes 9, 10 et 11 pour le gâteau de 30 cm/12 pouces en utilisant 2 kg/4 lb 8 oz chacun de massepain et de glaçage.
Une fois que le glaçage a séché, appliquez une fine ligne de colle alimentaire autour du bord inférieur de chaque gâteau et collez soigneusement un ruban autour du gâteau, en fixant la jointure avec un peu de colle supplémentaire.
Pour insérer les tiges de goujonnage, tenez une tige de goujonnage sur le côté du gâteau de 23 cm et marquez avec un crayon l’endroit où vient le glaçage. Coupez la tige et trois autres à la même longueur. Poussez les tiges dans le gâteau à environ 5 cm des côtés, pour former les quatre coins d’un carré au centre du gâteau. Mesurez, coupez et insérez les tiges de la même manière pour le gâteau de 30 cm.
Pour recouvrir le plateau à gâteau de 20 cm d’épaisseur, pétrissez 400 g de glaçage jusqu’à ce qu’il soit souple et souple et étalez-le jusqu’à ce qu’il atteigne 5 mm d’épaisseur et soit suffisamment grand pour recouvrir le plateau à gâteau. Étalez un peu de colle sur la planche, puis soulevez délicatement le glaçage sur la planche à gâteau, en le lissant jusqu’à ce qu’il soit plat. Coupez les bords. Appliquez une fine ligne de colle autour du bord de la planche à gâteau et collez soigneusement le ruban autour du gâteau, en fixant la jointure avec un peu de colle supplémentaire.
Répétez l’étape 16 en utilisant 500 g de glaçage pour le plateau à gâteau de 28 cm et 750 g de glaçage pour le plateau de 35 cm.
Si vous transportez les gâteaux vers un lieu, il est préférable de les transporter séparément et d’assembler le gâteau sur place. Pour assembler les gâteaux, collez d’abord le gâteau de 30 cm sur le plateau de 35 cm : ajoutez un peu de colle au milieu du plateau de 35 cm, puis positionnez le gâteau de 30 cm au milieu. Placez quatre des piliers sur le dessus du plus grand gâteau, en positionnant chacun sur une tige de goujon. Recouvrez avec le plateau à gâteau de 28 cm/11 pouces et répétez le processus avec le gâteau de 23 cm/9 pouces, en terminant avec le plateau à gâteau de 20 cm/8 pouces et le gâteau de 15 cm/6 pouces. À l’aide de la colle alimentaire, disposez les roses fondantes en grappe sur le dessus du gâteau et autour des côtés du gâteau de 23 cm/9 pouces et 30 cm/12 pouces.
