Recette du gâteau de Noël sri lankais : SBS Food

Vous aurez besoin d’un moule à gâteau carré de 20 cm et de papier brun pour cette recette.

Préchauffer le four à 160°C (140° chaleur tournante). Placer tous les fruits, la confiture de chow-chow, le zeste, les noix et le brandy dans un grand bol. Remuer pour combiner, puis réserver.

À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux. Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois, en battant après chaque ajout, jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Ajouter le mélange de fruits, les épices, l’eau de rose et la semoule, et remuer pour combiner. Fouettez les blancs d’œufs en neige (il est important de ne pas trop battre), puis incorporez-les au mélange à gâteau en 2 fois.

Beurrer et tapisser un moule à gâteau carré de 20 cm d’une double épaisseur de papier brun, puis d’une double épaisseur de papier cuisson. Verser le mélange dans le moule (voir Remarque sur l’ajout de papier sulfurisé suggéré) et cuire au four pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre et que le gâteau soit ferme au toucher. Couvrir d’un torchon propre et humide et laisser refroidir dans le moule. Couper les bords et couper en bûches de 4 x 5 cm de large.

Pétrir le glaçage aux amandes en le frappant avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il ramollisse. Pincez de petites quantités de glaçage et utilisez-les pour combler les trous dans les gâteaux de tous les côtés.

Diviser le reste du glaçage en 4 morceaux égaux. Travailler une pièce à la fois, étaler sur une surface de travail légèrement saupoudrée de sucre glace à 3 mm d’épaisseur. Couper en un rectangle de 19 cm x 21 cm et badigeonner de blanc d’œuf.

Placez une bûche à gâteau dans le sens de la longueur le long du bord long du glaçage le plus proche de vous, puis roulez loin de vous pour recouvrir de glaçage. Avec les mains saupoudrées de sucre glace, passez vos paumes le long des côtés pour enlever les grumeaux ou les plis. Répéter avec les bûches restantes et le glaçage. Couper en tranches.

Donne 4 bûches de 5 cm x 20 cm

Noter
• La conserve de chow chow, provenant des magasins d’alimentation sri-lankais et de certains magasins d’alimentation asiatiques, est une conserve de fruits de chokos dans un sirop de sucre. Bien que la conserve de Chow Chow soit traditionnelle pour un gâteau de Noël sri-lankais, la conserve de citrouille disponible dans les magasins d’alimentation sri-lankais et certains magasins d’alimentation asiatiques peut être remplacée.

• L’eau de rose est disponible dans les magasins d’alimentation du Moyen-Orient et dans certains supermarchés.

• Pour éviter que le dessus du gâteau aux fruits ne brunisse trop pendant la longue cuisson, placez un carré de papier sulfurisé sur le dessus de la pâte à gâteau crue avant de l’enfourner. Cela aide également à garder une surface uniforme sur le dessus du gâteau pour faciliter le glaçage.

Comme on le voit dans Feast Magazine, numéro 17, page 66. Cette recette a été légèrement modifiée depuis sa publication.

Photographie d’Alan Benson.