C’est tout un art que de bien torréfier un café, opération qui permet de faire ressortit saveur et arôme.
Au cours de la torréfaction, l’intensité de la chaleur entraîne diverses réactions chimiques. Les amidons sont transformés en sucres, certains acides se forment tandis que d’autres se brisent. La structure cellulaire de la fève est modifiée, ce qui l’amène à éclater comme du pop-corn. Humidité et dioxyde de carbone sont brûlés. Les huiles aromatiques sont au coeur de la torréfaction. Porteuses d’arômes et de saveurs, elles sont aussi solubles dans l’eau, ce qui explique que les parfums passent dansl le liquide que vous buvez.
Dans les 10 premières minutes de la torréfaction, à partir de 160 °C, une caramélisation des sucres et de l’eau se produit : c’est la « réaction de Maillard ». De vert, le café devient blond, châtain clair, brun et franchement noir si la cuisson est poussée. A la 10ème minute à 200°C, apparaissent les quatre premiers arômes. Grâce à la chaleur et à la « réaction de Maillard », le café devient savoureux en combinant tous ses composants. L’eau s’évapore tandis que les sucres et tanins disparaissent progressivement. Le grain perd 20 % de son poids, mais son volume augmente de 60 %.
Après torréfaction, les grains sont refroidis, le plus souvent à l’air. Plus ce refroidissement est rapide et complet et plus il est efficace, car les fèves continuent à se torréfier en refroidissant. D’un pays à l’autre, les torréfacteurs n’emploient pas la même terminologie pour évaluer le degré de torréfaction d’un café. Voici le vocabulaire international de la torréfaction :
+ torréfaction légère (blonde) : New England
+ torréfaction moyenne (ambrée) : American
+ torréfaction moyennement poussée (robe-de-moine) : Light French
+ torréfaction poussée (brune) : New Orleans
+ torréfaction très poussée (très brune) : Dark French
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Merrild Torréfaction Moyenne (Tasse simple) pour Senseo. 36 dosettesCommencez votre journée avec la saveur classique du Merrild rouge. Son café est composé à 100% de grains d'Arabica, ce qui en fait un café harmonieux et corsé avec un arrière-goût équilibré et rond - exactement comme vous le connaissez. Merrild est un véritable classique pour quiconque souhaite une bonne tasse de café.Faites une pause dans votre stress quotidien et savourez ce délicieux café à votre convenance. -
M. Chapoutier Ermitage de L'Orée 2010Jaune d'or intense avec des nuances de vert et d'or. Très intense, tuile chaude, caramel, citron très mûr et fruité avec des nuances florales d'acacia et d'aubépine. Bien équilibré, corsé, très complexe au départ avec des nuances de fruits mûrs, d'épices et de torréfaction. Très long en bouche, avec une finale fraîche. -
Severin Grille-pain 2 tranches AT 2286, blanc/noirDispositif intégré pour griller les petits pains, niveau<br/><br/>de brunissage réglable, 700 watts, bouton de déclenchement<br/><br/>séparé, arrêt automatique en cas de blocage d'une tranche<br/><br/>de pain, électronique de torréfaction, enroulement de câble<br/><br/><br/><br/>bac ramasse-miettes<br/><br/>fiche de courant avec terre- pour CH adaptateur fixe inclus - Offre exclusivement réservée aux professionnels -
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Offret Observation Sur L'Action Physiologique Du Café Selon Ses Diverses Torréfactions (Sciences)Brand : Hachette Livre - BNF, Binding : Taschenbuch, Label : Hachette Livre - BNF, Publisher : Hachette Livre - BNF, medium : Taschenbuch, numberOfPages : 52, publicationDate : 2013-07-01, authors : Offret, ISBN : 2011764041 -
Machine à café expresso 1 L 1350 W ECF02WHEU blanc Smeg [Gris métallisé]<p>La <b style="font-weight:bold;">Machine à café Expresso Smeg blanc 1350 W ECF02WHEU</b> est polyvalente : elle s'utilise à la fois avec du café moulu ou des dosettes de café en papier. Ainsi les amateurs de café choisissent leur torréfaction préférée pour des dégustations à la carte.</p><p>Son design inspiré des années cinquante apporte une touche rétro originale dans la cuisine et ses performances techniques séduisent les plus exigeants.</p><p>Ainsi, sa pression de 15 bars prépare des cafés simples ou doubles à la longueur et à la température réglables, pour des résultats personnalisés en fonction des goûts. Sa buse est idéale pour chauffer de l'eau ou du lait et ainsi préparer thés, chocolats ou laits chauds.</p><p>La <b style="font-weight:bold;">Machine à café Expresso ECF02WHEU Smeg</b> est munie d'un réservoir d'eau amovible d'1,1 L, de filtres pour dosettes en papier, d'une cuillère pour doser et tasser le café et d'une brosse de nettoyage pour la buse. Son système de chauffe Thermoblock, son tiroir recueille-goutte et sa mise en veille programmable (10 minutes, 30 minutes ou 1 h) rendent la machine performante.</p><p>Retrouvez toutes nos <b style="font-weight:bold;"><a href="https://www.mathon.fr/collections/cafetiere-smeg" target="_blank" style="text-decoration-thickness:initial;color:rgb(124, 123, 173);background-color:transparent;">cafetières de la marque Smeg</a></b>.<br></p> -
Louis Latour Clos Vougeot Grand Cru 2021Rubis profond avec des reflets grenat. Pain grillé, arômes de réglisse et de cassis. La bouche est très large et longue avec des notes de torréfaction, de cassis et de menthol. -
De Saint-Gall Champagne 1er Cru Blanc de Blancs BrutJaune paille brillant. Le nez exprime un élégant bouquet de fruits jaunes, avec des notes de fruits secs et de torréfaction. La bouche est fraîche, minérale et nette. Il se développe avec équilibre et une bonne persistance, se terminant sur des notes florales. -
Petra Cabernet Sauvignon Toscana Potenti 2021Rubis concentré dans le verre. Une trame aromatique dense et riche dans les tons de confiture de mûre et de myrtille, de cerise noire au sirop, puis un épais tapis d'épices et de torréfaction rappelant le café, avec des réflexes herbacés et balsamiques pour l'accompagner. Bouche puissante, volumineuse, vigoureuse, avec des tanins copieux et ronds. Fin de bouche à l'image du nez : fruitée, persistante et épicée. -
Monte Rossa Franciacorta Cabochon Millesimato Brut 2014Jaune doré. Le nez révèle des notes de noisette, de pâtisserie, de raisins secs, de café léger et de torréfaction. En bouche, c'est un vin plein et généreux de grande complexité, équilibré par une finale acide et salée caractérisée par des notes de fruits exotiques. -
Cupano Sant'Antimo Ombrone 2019Rouge rubis intense. Séduisant avec des notes de cerises noires et de cassis, suivies de notes de chocolat et de torréfaction, avec les inévitables nuances végétales et herbacées. Opulent et dense en bouche, énergique dans sa texture tannique, chaud et consistant, long en persistance. -
André Fays Champagne Réserve BrutJaune paille. Arômes floraux au nez, accompagnés de notes d'agrumes, de fruits secs et de torréfaction. En bouche, le vin s'avère énergique, équilibré, riche.