C’est tout un art que de bien torréfier un café, opération qui permet de faire ressortit saveur et arôme.
Au cours de la torréfaction, l’intensité de la chaleur entraîne diverses réactions chimiques. Les amidons sont transformés en sucres, certains acides se forment tandis que d’autres se brisent. La structure cellulaire de la fève est modifiée, ce qui l’amène à éclater comme du pop-corn. Humidité et dioxyde de carbone sont brûlés. Les huiles aromatiques sont au coeur de la torréfaction. Porteuses d’arômes et de saveurs, elles sont aussi solubles dans l’eau, ce qui explique que les parfums passent dansl le liquide que vous buvez.
Dans les 10 premières minutes de la torréfaction, à partir de 160 °C, une caramélisation des sucres et de l’eau se produit : c’est la « réaction de Maillard ». De vert, le café devient blond, châtain clair, brun et franchement noir si la cuisson est poussée. A la 10ème minute à 200°C, apparaissent les quatre premiers arômes. Grâce à la chaleur et à la « réaction de Maillard », le café devient savoureux en combinant tous ses composants. L’eau s’évapore tandis que les sucres et tanins disparaissent progressivement. Le grain perd 20 % de son poids, mais son volume augmente de 60 %.
Après torréfaction, les grains sont refroidis, le plus souvent à l’air. Plus ce refroidissement est rapide et complet et plus il est efficace, car les fèves continuent à se torréfier en refroidissant. D’un pays à l’autre, les torréfacteurs n’emploient pas la même terminologie pour évaluer le degré de torréfaction d’un café. Voici le vocabulaire international de la torréfaction :
+ torréfaction légère (blonde) : New England
+ torréfaction moyenne (ambrée) : American
+ torréfaction moyennement poussée (robe-de-moine) : Light French
+ torréfaction poussée (brune) : New Orleans
+ torréfaction très poussée (très brune) : Dark French
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LAVAZZA Expresso LAVAZZA Jolie RougeLavazza, l'un des leaders mondiaux de la torréfaction de café, propose avec sa machine à expresso Jolie, une machine à dosettes simple mais raffinée, silencieuse et élégante. Un geste vous sépare d'un expresso, une touche de la sélection de votre café. La machine à dosettes compacte et rapide Le café devient simple comme bonjour avec la compacte Jolie Rouge de Lavazza. Un coup d'oeil au réservoir transparent de 0,6 litre vous indique si vous avez suffisamment d'eau. Un geste vous permet d'insérer votre capsule. Une touche est nécessaire pour sélectionner votre quantité de café, de l'expresso au lungo. Adaptée à toutes vos envies grâce à son porte-tasse amovible, vous n'aurez aucun souci à y loger vos mug ou petite tasse. 15 secondes suffisent après son allumage pour obtenir le réchauffement de son thermobloc. À vous d'ajuster les réglages de votre machine pour obtenir un café selon vos souhaits : ristretto ou expresso, il existe autant de cafés que d'amateurs. Une machine hautement pratique Compacte, la machine à café Jolie de Lavazza n'encombrera pas votre plan de travail. Avec seulement 12,4 cm de largeur pour 33 cm de profondeur et 21 cm de haut, elle se glissera aisément partout. Vous apprécierez également son silence, puisqu'en pleine préparation, elle n'émettra pas plus de 44 dB. Pratique, cette machine à café l'est encore au moment de procéder à son entretien. Toutes ses pièces amovibles sont nettoyables au lave-vaisselle : porte-tasses, récupérateur de café, poubelles internes à capsules, réservoir. Elle conservera son aspect rutilant tout le temps. -
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France Herboristerie Café vert Bio - Moulu et non torréfié 250gDESCRIPTION : Café vert Bio - Moulu et non torréfié = Paquet de 250g. EN SAVOIR PLUS : Le café vert est le fruit mûr du caféier, un arbuste poussant sur les hauts plateaux des zones tropicales. Il s'agit de grains arrivés à maturité mais n'ayant pas subi de torréfaction. N'étant pas torréfié, le Café vert Bio du laboratoire Nature et Partage conserve donc toutes les vertus naturelles du caféier. Lavement au café : la méthode Gerson : Le lavement au café est un outil bien connu de la méthode Gerson, du nom d'un médecin allemand, pour aider à la détoxification. C'est en soignant des patients atteints de tuberculose que le Dr Gerson développe son approche de la maladie : il ne faut pas traiter uniquement les symptômes, mais la totalité du corps. Le protocole Gerson est le suivant : mettre 3 cuillères à soupe de café vert moulu dans 1 litre d'eau. Faire bouillir 3 minutes. Stopper la cuisson et laisser infuser 15 minutes. En filtrant le mélange (filtre en tissu ou en papier non chloré), on obtient environ 800 ml de liquide. Ajouter de l'eau pour obtenir 1 100 ml. Laisser descendre la température à 37° avant de pratiquer le lavement au café par voie rectale. Ingrédients : 100% café vert de culture biologique non torréfié Conditionnement : sachet de 250 g Origine : Honduras – Pérou Conseils d'utilisation : préparation identique à celle du café torréfié ou utilisation sous forme de poudre à verser dans un smoothie ou du muesli ; Précautions d'emploi : à conserver dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière. -
Martin Guitars D18 Authentic 1937 NaturelMartin Guitars D18 Authentic 1937, Guitare acoustique, Forme Dreadnought, Table en épicéa massif avec processus de torréfaction Vintage Tone System (VTS), Fond et éclisses en acajou, Manche en acajou, Tête en palissandre, Touche en ébène, Repères ""points"" en abalone, Rosace multi-bandes, Diapason: 645 mm (25,4""), Largeur au sillet: 44,5 mm (1,75""), Sillet en os, 20 frettes, Pickguard imitation écaille de tortue, Chevalet en ébène, Sillet de chevalet en os, Mécaniques ouvertes nickelées Waverly, Cordes MA550T Authentic Treated Medium .013-.056 (#473904#), Couleur: Naturel, Livrée en étui Ply, Fabriquée aux USA -
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Puro Café en grains Puro Bio - Paquet de 1 kgUne torréfaction lente issue de l'agriculture biologique. Torréfaction forte. 100 % Arabica. <br/>Un mélange parfait entre le chocolat noir et le café arabica. Mouture fine. <br/>Café "Organic" (agriculture biologique), Shade Grown (mûri à lombre dautres arbres). <br/>Paquet de 1 kg. - Offre exclusivement réservée aux professionnels -
Café 'Professional Crema & Espresso', grains entiers - Lot de 2Composition de créma et d'espresso à partir de cafés arabica<br/><br/>de première qualité et de cafés robusta sélectionnés, raffi-<br/><br/>né par une simple torréfaction foncée pour un arôme intense<br/><br/>contenu : 500 g<br/><br/><br/><br/>Ingrédients: 100% de café torréfié, sucre<br/><br/>valeurs nutritives par tasse:<br/><br/>dosage 6.0 g pour 100 ml<br/><br/>valeur calorifique 6 kJ / 1 kcal<br/><br/>lipides <0,1 g<br/><br/>- dont acides gras saturés <0,1 g<br/><br/>glucides <0,1 g<br/><br/>- dont sucre <0,1 g<br/><br/>protéines 0,2 g<br/><br/>sel <0,01 g<br/><br/>producteur: Tchibo GmbH, D-22297 Hamburg - Offre exclusivement réservée aux professionnels -
Senseo Dosette de café 'DOUX', paquet de 16 - Lot de 4Café torréfié moulu en dosette, intensif et aromatique,<br/><br/>café arabica et robusta, torréfaction moyenne, avec une<br/><br/>crema subtile, compatible avec toutes les machines à café<br/><br/>Senseo pour dosettes, contenu: 16 dosettes<br/><br/><br/><br/>Ingrédients: café torréfié<br/><br/>Bien refermer et stocker dans un endroit frais & sec.<br/>A<br/><br/>consommer dans un délai de 2 - 3 semaines.<br/><br/>Fabricant: Douwe Egberts Retail Germany GmbH,<br/><br/>Gustav-Heinemann-Ufer 72 a, D-50968 Köln - Offre exclusivement réservée aux professionnels -
Terramoka Café en grains Terramoka Adèle Bio - Paquet de 200 gUn café qui répond aux enjeux écologiques et éthiques Sachet de 200g. <br/>Café Grand Cru de qualité avec appellation Café d'Excellence (Norme SCAE). 100% arabica. Composé de subtiles notes fruitées. <br/>Bio certifié AB. Production éthique et éco-responsable.<br/>Torréfié en France (torréfaction artisanale).<br/>Emballage bio-compostable.<br/>Sans allergène alimentaire - Offre exclusivement réservée aux professionnels -
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