La torréfaction

Coffee Review

C’est tout un art que de bien torréfier un café, opération qui permet de faire ressortit saveur et arôme.

Au cours de la torréfaction, l’intensité de la chaleur entraîne diverses réactions chimiques. Les amidons sont transformés en sucres, certains acides se forment tandis que d’autres se brisent. La structure cellulaire de la fève est modifiée, ce qui l’amène à éclater comme du pop-corn. Humidité et dioxyde de carbone sont brûlés. Les huiles aromatiques sont au coeur de la torréfaction. Porteuses d’arômes et de saveurs, elles sont aussi solubles dans l’eau, ce qui explique que les parfums passent dansl le liquide que vous buvez.

Dans les 10 premières minutes de la torréfaction, à partir de 160 °C, une caramélisation des sucres et de l’eau se produit : c’est la « réaction de Maillard ». De vert, le café devient blond, châtain clair, brun et franchement noir si la cuisson est poussée. A la 10ème minute à 200°C, apparaissent les quatre premiers arômes. Grâce à la chaleur et à la « réaction de Maillard », le café devient savoureux en combinant tous ses composants. L’eau s’évapore tandis que les sucres et tanins disparaissent progressivement. Le grain perd 20 % de son poids, mais son volume augmente de 60 %.

Après torréfaction, les grains sont refroidis, le plus souvent à l’air. Plus ce refroidissement est rapide et complet et plus il est efficace, car les fèves continuent à se torréfier en refroidissant. D’un pays à l’autre, les torréfacteurs n’emploient pas la même terminologie pour évaluer le degré de torréfaction d’un café. Voici le vocabulaire international de la torréfaction :

+ torréfaction légère (blonde) : New England

+ torréfaction moyenne (ambrée) : American

+ torréfaction moyennement poussée (robe-de-moine) : Light French

+ torréfaction poussée (brune) : New Orleans

+ torréfaction très poussée (très brune) : Dark French

  • Lavazza Expresso LAVAZZA Jolie Blanc
    Lavazza, l'un des leaders mondiaux de la torréfaction de café, propose avec sa machine à expresso Jolie, une machine à dosettes simple mais raffinée, silencieuse et élégante. Un geste vous sépare d'un expresso, une touche de la sélection de votre café. La machine à dosettes compacte et rapide Le café devient simple comme bonjour avec la compacte Jolie Blanc de Lavazza. Un coup d'oeil au réservoir transparent de 0,6 litre vous indique si vous avez suffisamment d'eau. Un geste vous permet d'insérer votre capsule. Une touche est nécessaire pour sélectionner votre quantité de café, de l'expresso au lungo. Adaptée à toutes vos envies grâce à son porte-tasse amovible, vous n'aurez aucun souci à y loger vos mug ou petite tasse. 15 secondes suffisent après son allumage pour obtenir le réchauffement de son thermobloc. À vous d'ajuster les réglages de votre machine pour obtenir un café selon vos souhaits : ristretto ou expresso, il existe autant de cafés que d'amateurs. Une machine hautement pratique Compacte, la machine à café Jolie de Lavazza n'encombrera pas votre plan de travail. Avec seulement 12,4 cm de largeur pour 33 cm de profondeur et 21 cm de haut, elle se glissera aisément partout. Vous apprécierez également son silence, puisqu'en pleine préparation, elle n'émettra pas plus de 44 dB. Pratique, cette machine à café l'est encore au moment de procéder à son entretien. Toutes ses pièces amovibles sont nettoyables au lave-vaisselle : porte-tasses, récupérateur de café, poubelles internes à capsules, réservoir. Elle conservera son aspect r
  • Café 'Professional Espresso', grain entier
    Composé d'une sélection de cafés arabicas et robustas, affiné par une torréfaction sombre pour un arôme intensif contenu: 1.000 g Ingrédients: 100% de café torréfié Valeurs nutritives par tasse: Dosage 15 g pour 100 mm ml Valeurs calorifiques 15 kJ / 2014 kcal lipides <0,1 g - dont acides gras saturés <0,1 g glucides <0,1 g - dont sucre <0,1 g protéines 0,5 mm g sel <0,01 g Producteur: Tchibo GmbH, D-22297 Hamburg - Offre exclusivement réservée aux professionnels
  • Santos Moulin à café boutique - pince à sac - 43 Santos
    Moulin à café puissant et robuste, avec pince-sac. Idéal pour les boutiques de torréfaction, supermarchés, cafés,..Facile à utiliser et performant, ce moulin à café vous donne la garantie d'une mouture de qualité.
  • Lavazza Expresso LAVAZZA Jolie Rouge
    Lavazza, l'un des leaders mondiaux de la torréfaction de café, propose avec sa machine à expresso Jolie, une machine à dosettes simple mais raffinée, silencieuse et élégante. Un geste vous sépare d'un expresso, une touche de la sélection de votre café. La machine à dosettes compacte et rapide Le café devient simple comme bonjour avec la compacte Jolie Rouge de Lavazza. Un coup d'oeil au réservoir transparent de 0,6 litre vous indique si vous avez suffisamment d'eau. Un geste vous permet d'insérer votre capsule. Une touche est nécessaire pour sélectionner votre quantité de café, de l'expresso au lungo. Adaptée à toutes vos envies grâce à son porte-tasse amovible, vous n'aurez aucun souci à y loger vos mug ou petite tasse. 15 secondes suffisent après son allumage pour obtenir le réchauffement de son thermobloc. À vous d'ajuster les réglages de votre machine pour obtenir un café selon vos souhaits : ristretto ou expresso, il existe autant de cafés que d'amateurs. Une machine hautement pratique Compacte, la machine à café Jolie de Lavazza n'encombrera pas votre plan de travail. Avec seulement 12,4 cm de largeur pour 33 cm de profondeur et 21 cm de haut, elle se glissera aisément partout. Vous apprécierez également son silence, puisqu'en pleine préparation, elle n'émettra pas plus de 44 dB. Pratique, cette machine à café l'est encore au moment de procéder à son entretien. Toutes ses pièces amovibles sont nettoyables au lave-vaisselle : porte-tasses, récupérateur de café, poubelles internes à capsules, réservoir. Elle conservera son aspect r
  • Severin Grille-pain 2 tranches AT 2286, blanc/noir
    Dispositif intégré pour griller les petits pains, niveau de brunissage réglable, 700 watts, bouton de déclenchement séparé, arrêt automatique en cas de blocage d'une tranche de pain, électronique de torréfaction, enroulement de câble bac ramasse-miettes fiche de courant avec terre- pour CH adaptateur fixe inclus - Offre exclusivement réservée aux professionnels
  • Nestle Capsules NESTLE STARBUCKS BY NESPRESSO C
    Capsule COLOMBIA STARBUCKS® by NESPRESSO®, équilibrée avec des notes de noisette. Torréfaction ambrée - boîte de 10 capsules Une tasse aux notes florales et de noisettes avec un parfait équilibre. Un café 100% colombien avec un corps rond, des saveurs fruitées et une note finale de noisette. Capsules de café compatibles avec le système NESPRESSO®. Retrouvez votre café STARBUCKS® préféré maintenant chez vous. STARBUCKS® s'engage pour un approvisionnement café 100% éthique en partenariat avec Conservation International.
  • Café royal Capsules de café Café Royal Ristretto - Boîte de 36
    Un café à l'intensité forte : n°9. Boîte de 36 capsules intensité n°9/10. Café puissant issu d'une torréfaction lente. 100% arabica. Compatibles avec les machines Nespresso®*. Se boit de préférence sous forme d'espresso. *Marque appartenant à un tiers n’ayant aucun lien avec Delica AG. - Offre exclusivement réservée aux professionnels
  • Terramoka Café en grains Terramoka Adèle Bio - Paquet de 200 g
    Un café qui répond aux enjeux écologiques et éthiques Sachet de 200g. <br/>Café Grand Cru de qualité avec appellation Café d'Excellence (Norme SCAE). 100% arabica. Composé de subtiles notes fruitées. <br/>Bio certifié AB. Production éthique et éco-responsable.<br/>Torréfié en France (torréfaction artisanale).<br/>Emballage bio-compostable et biodégradable (valve comprise).<br/>Sans allergène alimentaire - Offre exclusivement réservée aux professionnels
  • Illy Café grains ILLY Café grains Ethiopie 25
    Café en Grains ILLY Ethiopie : Goût Subtil Il paraît que le café est originaire d'Ethiopie: là-bas pousse naturellement un café Arabica à l'arôme subtil et avec des notes de fleurs de jasmin, que nous exaltons grâce à un nouveau profil de torréfaction dédié.
  • Café royal Capsules de café Café Royal Lungo Forte - Boîte de 36
    Un café à l'intensité moyenne : n°8 Boîte de 36 capsules intensité n° 8.<br/>Compatibles avec vos machines Nespresso®*.<br/><br/>Un café long aux arômes intenses et persistants de torréfaction. <br/>À déguster de préférence sous forme d’espresso.<br/>*Marque appartenant à un tiers n’ayant aucun lien avec Delica AG - Offre exclusivement réservée aux professionnels
  • Lavazza Café moulu Lavazza Espresso Classico - Paquet de 250 g
    Le classique expresso 100% arabica. Préparé à partir de grains 100 % arabica, intensité moyenne (5/10).<br/>Sa torréfaction légère lui confère un résultat riche et aromatique.<br/>Paquet de 250 g. - Offre exclusivement réservée aux professionnels
  • Nestle Capsules NESTLE STARBUCKS BY NESPRESSO D
    Capsule DECAF ESPRESSO ROAST STARBUCKS® by NESPRESSO®, intense aux notes caramélisées. Boîte de 10 capsules - Torréfaction brune Riche au goût de caramel, ces grains sont au coeur de notre latte fait maison. Capsules de café compatibles avec le système NESPRESSO®. Retrouvez votre café STARBUCKS® préféré maintenant chez vous. STARBUCKS® s'engage pour un approvisionnement café 100% éthique en partenariat avec Conservation International.