Très britanniques – ils sont faits avec de la pâte à éponge Victoria – et exceptionnellement jolis en raison de leur taille. Vous pouvez utiliser n’importe quel caillé ou n’importe quelle confiture, tant que la confiture n’est pas trop sucrée. Lakeland vend un mini moule à sandwich à 12 trous, mais vous pouvez également utiliser un moule à muffins et des moules à gâteaux en papier (bien que les gâteaux n’aient pas de côtés droits) – il suffit de décoller les moules avant de couper les gâteaux en deux.
2. Crémer le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer le zeste de citron. Ajouter les œufs petit à petit en battant bien après chaque ajout, puis ajouter la vanille. Incorporer la farine à l’aide d’une grande cuillère en métal puis répartir le mélange uniformément entre les trous du moule. Niveler le dessus de chacun avec une cuillère à café.
3. Cuire environ 15 minutes ; une pique à brochette insérée au milieu d’un des gâteaux doit ressortir propre. Laisser dans le moule pendant cinq minutes puis passer un couteau autour du bord de chacun et démouler sur une grille. Une fois refroidis, coupez-les soigneusement en deux horizontalement.
4. Remuez vigoureusement le mascarpone pour le détacher, puis incorporez la crème fraîche et le sucre glace. Étalez la moitié inférieure de chaque gâteau avec un peu de cette crème, puis ajoutez un peu de crème au citron (utilisez une cuillère à café). Mettre les couvercles et tamiser un peu de sucre glace.
5. Mettez une petite fleur ou des pétales sur le dessus, si vous en utilisez, et profitez-en ! En raison de la crème, il est préférable de les manger le jour de leur préparation.
