Gâteau au citron et aux framboises – La MEILLEURE recette de gâteau au citron et aux framboises

Si vous aimez les citrons et les framboises, vous allez adorer ce gâteau au citron et aux framboises ! Ce gâteau aux framboises explose de saveur de citron frais et recouvert d’un glaçage au fromage à la crème au citron acidulé. C’est le parfait dessert citron framboise pour la fête des mères ou le brunch de Pâques !

Recette de gâteau au citron et aux framboises

La semaine dernière, nous avons eu 3 jours consécutifs de pluie folle et j’ai à peine quitté la maison. J’ai accepté avec joie le temps moins que stellaire comme une opportunité de nicher. Ceci pourrez vous intéresser : Recette de Poulet Makhani (Poulet au beurre indien). Je me suis offert la livraison (deux fois !), recroquevillé sur le canapé pour une sérieuse Marathon Criminal Minds, et cuit jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sucre dans le garde-manger. C’est au cours de ces manigances que ce gâteau au citron et aux framboises a vu le jour.

N’est-elle pas une beauté ?! ↓↓↓

J’ai beaucoup profité des baies d’été. Chaque week-end, vous pouvez me trouver au marché de notre fermier local, en train de ramasser autant de cartons que je peux en transporter. Le week-end dernier, les framboises avaient l’air surtout dodue et belle alors j’ai fait des folies et j’ai acheté 6 cartons !!!

3 pour manger et 3 pour cuisiner. La vie d’été est la meilleure, je vous le dis!

Trucs et astuces pour une recette réussie :

• Cette recette demande de la farine à gâteau parce que c’est En plus finement moulu et donne à notre gâteau sa texture douce et soyeuse. Dans la plupart des épiceries, vous pouvez trouver de la farine à gâteau dans l’allée de la pâtisserie, mais si vous n’en trouvez pas, ne vous inquiétez pas ! Faire votre propre farine à gâteau est facile et ne nécessite que deux ingrédients : la fécule de maïs et la farine tout usage. Voici ce que vous faites : Pour chaque 1 tasse de farine demandée dans la recette, retirez 2 cuillères à soupe de farine. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour chaque tasse de farine (vous remplacez les cuillères à soupe de farine retirées par de la fécule de maïs). Tamisez ce mélange plusieurs fois (vous voulez qu’il soit bien combiné) et c’est tout – vous venez de faire de la farine à gâteau prête à l’emploi.
• Vous devez mélanger les framboises dans de la farine tout usage avant de les ajouter à la pâte. Ce saupoudrage de farine aide à maintenir les baies à flot pendant le processus de cuisson et garantit que vous ne couperez pas en un gâteau plein de baies enfoncées.
• Vous pouvez utiliser des framboises fraîches ou surgelées pour ce gâteau, mais si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas d’abord.
• J’ai utilisé des conserves de framboises achetées en magasin dans cette recette, mais n’hésitez pas à utiliser des confitures maison si vous le souhaitez !

• Utilisez du jus et du zeste de citron frais ! Vous voudrez d’abord zester les citrons, puis les couper en deux et les presser. Sur le même sujet : Recette de gâteaux à l'huile d'olive et au citron italiens avec baies et mascarpone • CiaoFlorentina. Je suggère d’acheter 6 ou 7 gros citrons lourds pour en avoir assez sous la main.
• J’énumère l’extrait de citron comme ingrédient facultatif. Si vous préférez un gâteau au léger goût de citron, je ne pense pas que ce soit un ingrédient indispensable. Si vous préférez un très gâteau au citron, je suggère fortement d’ajouter l’extrait à la fois à la pâte à gâteau au citron et aux framboises ainsi qu’au glaçage. J’aime l’extrait de citron pur Watkins parce que c’est 100% naturel, ne contient aucun arômes, colorants ou additifs artificiels, et a juste le goût de citron pur. Je promets que je ne suis pas payé un centime pour dire quoi que ce soit; J’adore vraiment leur extrait de citron!
• Je ne recommande pas d’ajouter plus de framboises que prévu à la pâte. Ajouter trop de baies alourdira le gâteau pendant la cuisson, le faisant couler au milieu et cuire de manière inégale. Vous pouvez ajouter beaucoup de framboises supplémentaires sur le glaçage 😉
• Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que votre beurre, vos œufs, votre crème sure et votre lait sont tous à température ambiante avant de commencer la cuisson.
• Lorsque vous mesurez votre farine, assurez-vous de ne pas la mettre dans la tasse à mesurer. La farine tassée donnera un gâteau dense et sec.
• Pour le glaçage, vous voudrez vous assurer que votre beurre et votre fromage à la crème sont TRÈS mous avant de les crémer.
• Si vous souhaitez que votre gâteau ressemble exactement au mien sur ces photos, garnissez-le simplement de framboises fraîches et de tranches de citron torsadées.

Ne laissez pas passer l’été sans faire cuire ce gâteau moelleux et délicieux au citron et aux framboises!

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Gâteau Citron Framboise

Ashley Manille

Gâteau citron framboise ultra moelleux et savoureux!

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Temps total 1 heure

Cours Dessert

Cuisine Gâteau

Portions 1 Layer Cake (9″); 8 grandes tranches

Ingrédients

• 1 Coupe (2 bâtonnets ou 8 onces) de beurre non salé, à température ambiante
• 1 et 1/2 tasse de sucre cristallisé
• 1/4 cassonade claire, tassée
• 1 cuillerée à soupe zeste de citron
• 1/2 cuillère à café extrait de citron pur (facultatif)
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• 4 gros œufs, à température ambiante
• 2 et 1/2 tasse de farine à gâteau
• 1 et 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café sel
• 1/2 Coupe lait entier
• 1/2 Coupe crème sure entière
• 1/2 Coupe jus de citron frais pressé
• 2 et 1/2 tasse de framboises fraîches ou surgelées, si vous utilisez des framboises surgelées, ne pas décongeler d’abord
• 2 cuillères à soupe farine tout usage

Glaçage au fromage à la crème au citron :

• 1 bloc (8 onces) de fromage à la crème entier, un peu plus doux que la température ambiante
• dix cuillères à soupe beurre non salé, un peu plus mou que la température ambiante
• 4 tasses sucre glace, plus si besoin
• 2 cuillères à café zeste de citron frais
• 1 cuillerée à soupe jus de citron frais
• 1/4 cuillère à café extrait de citron pur (facultatif)
• 1/4 cuillère à café sel
• 2 cuillères à soupe crème aigre

Garnir:

• 1/2 Coupe confitures de framboises
• 1 citron, tranché finement
• 1 Coupe framboises fraîches

Des instructions

• Préchauffer le four à 350 degrés (F). Découpez deux segments ronds de 9 pouces de papier parchemin pour tapisser vos moules à gâteaux. Vaporisez généreusement chaque moule – côtés et fond – d’un aérosol de cuisson antiadhésif, puis placez le papier sulfurisé découpé dans le fond des moules et vaporisez à nouveau. Il est important de s’assurer que chaque morceau de moule et de papier est pulvérisé afin que vos gâteaux ne restent pas coincés. Mettre les casseroles de côté.

• Dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique à main (ou dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette), mélanger le beurre, les deux sucres, le zeste de citron, l’extrait de citron et l’extrait de vanille ; battre à vitesse moyenne, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes (ne lésinez pas sur le temps ici !). Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol au besoin. Mettre de côté.

• Dans un bol séparé, fouetter ensemble la farine à gâteau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, en mélangeant bien pour combiner uniformément les ingrédients. Ajouter le mélange sec dans les ingrédients humides et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que tout soit à peine combiné. Vous devriez encore voir des grumeaux et des traînées sèches. Éteignez le mélangeur. Ajouter le lait, la crème sure et le jus de citron; utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer les ingrédients au mélange, en remuant jusqu’à ce que tout soit incorporé, mais en veillant à ne pas trop mélanger. Mettre de côté.

• Dans un autre bol, mélanger délicatement les framboises avec 2 cuillères à soupe de farine tout usage. Ajouter les framboises et la farine restante à la pâte et incorporer à la main, à l’aide d’une spatule en caoutchouc, jusqu’à ce qu’elles soient juste combinées. Encore une fois, assurez-vous de ne pas trop mélanger! Le mélange excessif est très facile à faire et se traduira par un gâteau sec et dense.

• Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les dessus soient fermes et légèrement dorés, et qu’un testeur de gâteau (ou un cure-dent) inséré au centre en ressorte propre, ou avec quelques gouttes humides (mais pas humide) des miettes qui s’y accrochent.

• Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de passer doucement un couteau sur les bords pour détacher les morceaux collés, puis de les retourner sur une grille de refroidissement pour qu’ils refroidissent complètement.

• Pendant que les gâteaux refroidissent, vous pouvez faire le glaçage.

Pour le glaçage au fromage à la crème au citron :

• Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique portatif (ou d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette), battre le fromage à la crème et le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, environ 3 minutes, en raclant les parois du bol au besoin. Réduisez la vitesse à faible et ajoutez progressivement le sucre des confiseurs. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron, l’extrait de citron et le sel; battre jusqu’à consistance homogène. Augmentez la vitesse à moyenne et mélangez jusqu’à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter la crème sure et continuer à battre le glaçage jusqu’à ce qu’il soit très léger et mousseux, environ 2-3 minutes. Si le glaçage semble trop mince, ajoutez un peu plus de sucre à glacer, en commençant par une cuillère à soupe à la fois; si le glaçage semble épais, ajoutez un peu plus de crème sure, en commençant une cuillère à soupe à la fois.

• Lorsque les gâteaux sont complètement refroidis, placez un rond sur un support à gâteau ou une grande assiette ; étendre uniformément le dessus et les côtés avec le glaçage, puis garnir de confiture de framboises. Ne vous inquiétez pas s’ils se mélangent un peu. Placez délicatement l’autre tour de gâteau sur le dessus de celui givré et appuyez très légèrement pour les sceller ensemble. Placez le gâteau semi-givré au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis continuez à glacer le gâteau à l’aide d’une spatule fine, d’une spatule décalée ou de tout ce que vous avez qui fonctionne le mieux, jusqu’à ce que le dessus et les côtés du gâteau soient uniformément givrés. Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant encore 20 minutes avant de le décorer. J’adore décorer ce gâteau avec des framboises fraîches et de fines tranches de citron, mais n’hésitez pas à décorer selon vos propres goûts.

• Le gâteau glacé restera frais, couvert et conservé au réfrigérateur, pendant 3 jours. Il suffit de le sortir du réfrigérateur une heure ou deux avant de le servir pour qu’il soit à température ambiante.

Remarques

Assurez-vous de ne pas emballer votre farine à gâteau lors de la mesure. Assurez-vous d’amener tous les ingrédients froids à température ambiante. Le gâteau glacé restera frais, lorsqu’il est conservé au réfrigérateur, pendant 3 jours.