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Préchauffer le four à 180°C/160°C Chaleur tournante/Gaz 4. Graisser et chemiser 2 moules à sandwich de 20 cm.
Placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur une casserole d’eau bouillante (en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l’eau). Faire fondre doucement le chocolat en remuant. Une fois fondu, réserver et laisser refroidir à température ambiante.
Dans un bol séparé, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude, puis ajoutez le sel. Mettre de côté.
Crémer le beurre et le sucre avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux. Continuer à fouetter en ajoutant progressivement les œufs battus, petit à petit. Si le mélange commence à cailler, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de farine tamisée de l’autre bol.
Une fois les œufs incorporés, incorporer le chocolat fondu et la vanille, puis environ la moitié du lait en l’ajoutant progressivement. Ajouter la moitié du mélange de farine et incorporer avec une grande cuillère en métal, puis ajouter graduellement le reste du lait et incorporer le reste de la farine.
Répartir entre les 2 moules préparés et cuire environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les éponges soient légères et élastiques, se soient légèrement rétrécies des côtés des moules et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir les gâteaux pendant 15 minutes dans les moules, puis décoller les bords avec un couteau et retourner sur des grilles pour refroidir complètement avant de glacer.
Pour faire la ganache, hacher finement le chocolat et le mettre dans un bol.
Faire chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle fume. Juste avant l’ébullition, retirer du feu et verser sur le chocolat. Laissez reposer pendant 30 secondes, puis commencez à remuer lentement à partir du milieu, en progressant vers l’extérieur jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse. S’il y a encore quelques grumeaux qui ne sont pas fondus, placez le bol sur une casserole d’eau frémissante et remuez jusqu’à ce que tout soit fondu et lisse. Laisser refroidir la ganache à température ambiante.
Une fois la ganache refroidie et épaisse, en étaler la moitié sur l’un des biscuits refroidis. Étalez l’autre biscuit par-dessus et terminez avec la ganache restante.
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