Le café infusé à froid est l’un des le plus chaud choses dans le café. Il occupe une place intéressante dans votre programme de consommation de café, est rafraîchissant et sucré, et peut être tout aussi – voire plus – pratique que de faire éclater une dosette dans une machine.
Vous souhaitez en savoir plus sur cette délicieuse boisson et sur la façon dont elle peut s’intégrer dans votre vie de café ? Continuez à lire pour le découvrir:
- Comment l’infusion à froid est-elle faite?
- Infusion froide vs café glacé
- Pourquoi boire une infusion froide ?
- L’infusion à froid est-elle plus forte?
- Combien de temps dure l’infusion à froid ?
NDLR : mis à jour le 27/05/2022 avec une vidéo d’accompagnement
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Avant de commencer :
Infusion à froid vs concentré d’infusion à froid :
Le concentré d’infusion à froid est une infusion à froid avec un rapport café/eau très élevé. Le café goutte à goutte auquel vous êtes habitué est compris entre 1 volume de café et 16 à 20 volumes d’eau. Nous appelons aussi cela « la force ». Le concentré d’infusion à froid est souvent de 1: 4 à 1: 8. C’est littéralement une boisson concentrée au café et c’est beaucoup plus fort – et contient beaucoup plus de caféine – que la même quantité de liquide de café goutte à goutte.
Vous nous verrez faire référence à ces termes à quelques reprises, cela vaut donc une introduction !
#1 | Comment l’infusion à froid est-elle faite?
Marc de café (généralement grossier) + eau (froide ou température ambiante) + temps (8 à 24 heures) = infusion la plus froide
Le café infusé à froid est généralement préparé en faisant tremper le café dans de l’eau pendant plusieurs heures à température froide ou ambiante (ambiante). Cette infusion lente à basse température rend l’infusion froide goût très différent en infusant à chaud le même type de grains de café : chocolat doux et fruits moelleux à faible acidité sont des notes de saveur communes. Nous l’avons testé par nous-mêmes, et vous pouvez lire nos découvertes dans notre blog, « Test de dégustation Cold Brew : 5 cafés, chauds contre froids ».
Le brassage à froid – ou dans de nombreux cas le brassage à température ambiante – utilise temps au lieu de Température pour assurer l’extraction. L’infusion à froid peut prendre entre 8 et 24 heures, selon à qui vous demandez et quel est votre goût d’infusion à froid cible.
Vous pouvez utiliser votre fidèle presse française pour faire de l’infusion à froid – Obtenez notre recette + vidéo Youtube ici
Le café infusé à froid est également souvent préparé sous forme de concentré qui est ensuite dilué – ou « dilué » – au goût à partir de là. Donc pendant verser du café et la plupart des cafés filtre ont un rapport de brassage d’environ 1 à 16 du café à l’eau (ex : 20 grammes de café moulu infusé avec 320 ml d’eau), l’infusion à froid se fait généralement avec moins et avec un large éventail de possibilités pour s’adapter à différents goûts.
EN SAVOIR PLUS SUR LES RATIOS D’INFUSION À FROID :Un rapport de 1: 8 ou 1: 9 est assez courant lors de la préparation de votre café infusé à froid – par exemple, 50 grammes de café moulu pour 450 millilitres d’eau. Certains ratios de brassage plus forts offrent une puissance encore plus concentrée. Mais d’autres recettes d’infusion froide sont en fait beaucoup plus proches des ratios de café chaud à 1:11 ou 1:12, et sont spécifiquement conçues pour faire du café froid « prêt à boire » – c’est-à-dire qu’aucune dilution n’est nécessaire. Ces tasses de 1:12 signifieront également que votre tasse de café contient plus de caféine en volume, d’où peut provenir un autre « mythe » sur l’infusion à froid (mais nous en parlerons un peu). |
#2 | Infusion froide vs café glacé
Café glacé Auparavant, c’était principalement ce à quoi cela ressemblait: un café goutte à goutte normal ou un expresso auquel on ajoute de la glace. Il n’était pas – et peut-être n’est-il toujours pas – rare de voir un barista ou un employé de restaurant prendre simplement du café d’une infusion par lots, y jeter de la glace et l’appeler «café glacé».
« Flash chill » ou « flash brew » le café est une innovation popularisée plus récemment sur le café glacé. Ces méthodes « flash » comportent deux étapes pour augmenter la qualité du café glacé :
- réduire le rapport eau/café pour tenir compte de la glace ajoutée qui autrement diluerait le café, et
- refroidir immédiatement le café infusé chaud en infusant directement dans le récipient rempli de glace.
Infusion froide est infusé lentement pendant de plus longues périodes. Il diffère du café glacé, qui a été infusé à chaud spécifiquement pour extraire ces couches supplémentaires de saveurs et d’autres composés de café naturels qui ne sont pas extraits beaucoup ou pas du tout dans une infusion à froid (en savoir plus sur l’extraction dans notre section « Science Corner » ci-dessous).
(Consultez notre blog pour une recette de café glacé à l’aide d’un Goutteur intelligentou regardez notre vidéo Youtube. )
#3 | Pourquoi boire une infusion froide ?
- Processus de brassage indulgent
- Très pratique
- Moins acide
- Tous les bienfaits du café chaud sur la santé et l’énergie
- Excellent moyen d’utiliser des grains de café plus anciens
Aller un peu plus loin : L’infusion à froid peut être très indulgente avec les grains de café plus anciens, et il est facile de préparer de grandes quantités à l’avance. Cela crée une boisson rafraîchissante, pratique et contenant de la caféine pour les matins occupés.
Les gens qui boivent de l’infusion froide parlent également d’une autre caractéristique de l’infusion froide : une acidité douce et faible ! Le café infusé à froid a un goût moins acide que le café infusé chaud à partir des mêmes grains, et il est réputé moelleux et lisse, non seulement au palais, mais aussi à l’estomac. Mais pourquoi?
Eh bien, la science. La chaleur a un effet énorme sur extraction*. L’infusion à froid laisse des acides que le café chaud retire facilement. Cela crée non seulement un café savoureux, doux et moelleux, mais aussi un café qui peut tenir pendant des jours tout en ayant un goût frais.
*Coin scientifique :Vous voulez en savoir plus sur la façon dont cela fonctionne ? L’eau chaude est tout simplement meilleure à dissoudre solides solubles. L’eau chaude est également plus efficace pour affaiblir les liaisons moléculaires et créer des réactions oxydatives qui libèrent – extraient ! – une tonne de composés organiques enfermés dans un grain de café. Mais l’infusion à froid est beaucoup moins efficace à cet égard, ce qui signifie des rendements plus faibles de certains composés dans le café, en particulier des acides et des huiles spécifiques. Bien que ces composés aident à créer de la profondeur et de l’arôme dans une tasse de café chaud, ils sont connus sous le nom de «volatils» et peuvent disparaître ou se dégrader une fois que le café chaud refroidit. VOYAGE ACIDE De plus, le café chaud et l’infusion froide à partir des mêmes grains peuvent partager une valeur de pH similaire, mais des études ont suggéré que le pH ne correspond pas à la valeur réelle. acidité titrable et les différences d’acides totaux entre les deux méthodes d’infusion. Les acides d’infusion à froid sont fondamentalement plus faible et c’est peut-être la raison pour laquelle les personnes aux estomacs plus sensibles peuvent en profiter plus qu’une tasse de café chaud. |
L’infusion à froid n’est pas seulement pratique et facile pour l’estomac, mais comme tous les cafés, elle contient également des composés sains :
- acides chlorogéniques
- antioxydants
Alors que le café infusé à froid extraira généralement moins de ces composés organiques qu’un café chaud correspondant de la même origine/torréfaction, ces composés utiles sont toujours présents dans la plupart des cafés infusés à froid.
#4 | L’infusion à froid est-elle plus forte?
Il peut l’être si vous le souhaitez ! Il peut aussi être plus faible.
L’un des plus grands mythes sur l’infusion froide est qu’elle est toujours forte et hautement caféinée. Ce n’est pas exactement vrai. Ce qui est vrai c’est que parce qu’il est infusé avec un rapport café/eau plus élevé, le concentré qui est fait boîte ont beaucoup plus de caféine que le même volume de café infusé chaud, même expresso. Ceci malgré le fait que le brassage à chaud soit capable d’extraire plus efficacement la caféine et d’autres composés.
Cependant, presque personne ne boit de concentré d’infusion froide directement. Il est généralement coupé avec plus d’eau, de glace ou même de lait ou de lait alternatif, ce qui ramène la teneur en caféine d’une seule portion à la plage normale pour une tasse de café typique. Donc, à moins que vous ne fassiez un concentré fort et que vous le buviez tel quel, votre verre d’infusion froide devrait être à peu près le même qu’une tasse de café chaud, en termes de caféine.
Mais qu’en est-il de votre infusion froide préférée achetée en magasin ou de l’infusion froide de votre café préféré ? Tout comme le café goutte à goutte, la force du café infusé à froid varie d’un endroit à l’autre et d’un produit à l’autre. Cela dépend essentiellement de la force souhaitée du fabricant ou du café.
#5 | Combien de temps dure l’infusion à froid ?
Sous forme de concentré et réfrigéré, l’infusion à froid peut durer de quelques jours à environ une semaine et demie. Si vous préparez votre propre infusion froide, nous vous conseillons vivement de la conserver au réfrigérateur après l’avoir infusée et filtrée. Assurez-vous de le conserver dans un bon récipient hermétique et de ne pas l’ouvrir trop souvent pour de meilleurs résultats.
Remarque : S’il a été dilué avec des laits ou des laits alternatifs, il devrait probablement être consommé dans quelques jours. Idem pour une infusion froide ordinaire si vous ouvrez le récipient pour vous verser un verre tous les jours.
La plupart des gens boivent une infusion froide nature ou sur glace, mais certains aiment ajouter des arômes ou des laits. Découvrez notre Recette d’infusion froide au miel et au lait pour l’inspiration!
La durée de l’infusion froide achetée dans une épicerie ou un café dépend de la façon dont elle est fabriquée et de ce qui est écrit sur l’étiquette. Boîtes d’infusion froide Kaldi’s Coffee tous ont une date de péremption imprimée sur la boîte. Cette date de péremption est applicable jusqu’à l’ouverture de la boîte ; une fois ouvert, il est préférable de le consommer dans un jour ou deux, pour un meilleur goût. Et bien sûr, nos canettes doivent être conservées au réfrigérateur en tout temps !
PRIME | Quel goût a le café infusé à froid ?
Après avoir appris toutes ces informations sur le processus d’infusion à froid, vous vous demanderez peut-être : À quoi cela donnera-t-il le goût de mon café par rapport à une infusion chaude ?
Comme nous l’avons mentionné ci-dessus, nous nous sommes posé la même question et avons conçu un petit test. En utilisant 5 cafés – 2 mélanges, 3 origines uniques – nous avons utilisé notre méthode d’infusion à froid de la presse française et notre méthode de dégustation traditionnelle pour faire une comparaison côte à côte.
Comme résumé de base, nous avons trouvé:
- Les infusions froides présentées notes d’oxydationmais cela était principalement couvert et compensé par des saveurs dégoulinantes de chocolats noirs.
- Les infusions froides aussi constamment adouci les notes de torréfaction de chaque café, notamment dans notre mélange French Roast.
- La sensation en bouche des infusions froides était toujours un corps plus épais et plus crémeux qui tapissait le palais.
SOMMAIRE:
Nous espérons que vous avez trouvé cela utile ! Voici un récapitulatif de tout ce que nous avons couvert avant de commencer à siroter votre prochaine infusion froide savoureuse :
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Le café infusé à froid est :
- Fabriqué en trempant du café moulu plus grossièrement dans de l’eau plus froide pendant de plus longues périodes
- Différent du café glacé en raison de sa méthode d’infusion et de son goût général
- Idéal à boire pour ses qualités rafraîchissantes, sa commodité, sa méthode d’infusion indulgente et ses bienfaits pour la santé
- Seulement plus fort et ne contient plus de caféine que le café chaud si vous ne le diluez pas autant que votre tasse habituelle
- Capable de durer assez longtemps au réfrigérateur
Bravo et bonne infusion (froide) !
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