Café, où vous pouvez boire le café spécial

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Où boire le meilleur café spécial ou "café de spécialité" en Italie? Ces cafés qui changent les habitudes des Italiens parce qu’ils sont basés sur des mélanges fins, une origine unique et un café préparé avec des machines fascinantes telles que V60, Aeropress et Siphon. La mode du café filtre s’est étendue aux bars, cafés et torréfacteurs, lesquels sont les meilleurs? Une étape à la fois. Mieux vaut d'abord démystifier certains mythes. Dans le livre Mondo Caffè de Andrea Cuomo est Anna Muzio (320 pages Les livres de Golosario, Le Caire), les auteurs commencent immédiatement par une jambe droite dissipant le mythe italien, selon lequel "le vrai café n’est que l’espresso". Ils parlent de "tazzismo" pour décrire la discrimination née dans notre pays envers "tous ceux qui ne consomment pas la boisson noire dans la petite tasse". Dans un passage de l'introduction, nous lisons: "Le paradoxe du café italien est le suivant: 97% des Italiens le boivent tous les jours, certains même plusieurs fois par jour. Nous nous considérons comme des experts, souvent de vrais connaisseurs, mais nous sommes parmi ceux qui savent moins ce qui est dans cette tasse chaude que nous avalons debout en quelques secondes, poussé par d’autres idolâtres d’un dieu que nous adorons au point de nous poser très peu de questions sur son contenu ". L'espresso a été inventé en Italie à la fin du XIXe siècle et a également défini un style ("mode de vie à l'italienne") admiré de par le monde et connu dans le monde entier. Mais sommes-nous si certains que l'espresso est vraiment la meilleure façon de boire du café? Comment cette boisson est-elle interprétée dans d'autres parties du monde? Dans ce livre, nous apprenons la botanique de Coffea, la géopolitique du café, et nous comprenons également (enfin!) Quelles sont les différences entre Arabica et Robusta, origine unique et mélanges, pour dégager les différents types de torréfaction. Et surtout où boire le meilleur café spécial.

Où il est né

L’histoire du café de spécialité a commencé en 1974, lorsque Erna Knutsen, fondatrice des cafés de Knutsen, dans un article du "Tea & Coffee Trade Journal" l’utilisait pour décrire les grains de café au goût plus intense, cultivés dans des microclimats particuliers. Ces dernières années, en particulier depuis 2005, la culture du café de spécialité a été fortement stimulée par la "troisième vague de café", un mouvement d'origine anglo-saxonne qui a suscité un intérêt croissant pour la production artisanale de la boisson. Après une première vague qui considérait le café comme un simple bien de première nécessité et une seconde représentée par la naissance des chaînes de cafétéria, la troisième vague a marqué une révolution de la qualité, qui investit dans l'excellence du produit final à partir du choix de le producteur et la relation directe avec le même. Le café de spécialité naît dans des plantations choisies en fonction de facteurs climatiques importants, dans lesquels des espèces botaniques particulières sont cultivées; il est suivi avec un soin extrême à toutes les étapes de la chaîne d'approvisionnement jusqu'à l'extraction, qui se déroule dans le respect de normes de qualité strictes. Lors de la torréfaction, l’attention portée aux moindres détails est confirmée, lorsque le torréfacteur a pour tâche fondamentale d’extraire des fèves le meilleur de chaque type de café. La torréfaction du café de spécialité est effectuée sur le produit frais, en prenant soin de ne pas priver le café de son arôme particulier. Dernier point, mais non des moindres, l’action du barman qui doit en fait améliorer les caractéristiques du café et le préparer en tenant compte de facteurs fondamentaux tels que la température de l’eau, la taille des grains et le temps de contact.

Où boire:

Milan

Cafezal – en portugais "plantation de café" – est la première boutique de torréfacteurs située dans le centre historique de Milan. L'idée vient de deux amis, italo-brésiliens et ingénieurs, qui, après avoir vécu la prétendue troisième vague de café à Londres, décident de se lancer dans cette aventure pour suivre leur passion, malgré leur carrière de direction dans des sociétés multinationales.

turin

Vous parlez de légume intégral et pensez immédiatement Ongles latins. Et toute une salle est dédiée au monde du café, matière première autour de laquelle nos relations et notre quotidien ont toujours été construits: de l'espresso bio au café de spécialité produit par de petits torréfacteurs sélectionnés dans le monde entier, organisé en rotation, préparé selon aux méthodes alternatives d’extraction du café, mais à des prix raisonnables pour tous les visiteurs de la cinquième vague de café.

Rome

Giorgia Grillo, ancienne directrice du laboratoire Cristalli di Zucchero, une pâtisserie très appréciée des Romains, a ajouté un café moderne à son offre de friandises. Vanille Noire, dans la rocade Ostiense, où vous pouvez choisir différentes méthodes d’extraction et mélanges. Pour le café préparé avec le V60, vous payez une somme résolument honnête: 2,50 euros.

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