Les dix erreurs les plus courantes en cuisine italienne

La cuisine italienne est l'une des plus internationales, mais a perdu certains de ses aspects fondamentaux.

Nous mangeons des pâtes et des pizzas dans le monde entier, mais dans la plupart des maisons et des restaurants, les règles de base de la cuisine italienne traditionnelle ne sont pas respectées.

Ou est-ce la cuisine italienne, ou non.

La liste des dix erreurs les plus courantes est clairement destinée aux convives anglo-saxons, mais en Espagne, même si nous sommes plus proches, nous n'hésitons pas à punir le livre de cuisine italien.

Offrir des pâtes en accompagnement

Ni les pâtes ni le risotto ne devraient jamais être servis en accompagnement.

À l'exception de recettes telles que la viande "milanaise", les plats de pâtes et de riz sont consommés en Italie comme plat principal, ce qui est presque obligatoire. En Italie, il est sacrilège de les utiliser comme garniture, un espace réservé presque exclusivement aux légumes.

Verser le ketchup sur les pâtes

L’aboutissement absolu de toutes les attaques contre le livre de cuisine italien est d’accompagner les pâtes de ketchup, une sauce qui continue de mouiller les spaghettis dans la moitié de l’Espagne, mais surtout chez les anglo-saxons, surtout quand ils sont destinés aux enfants.

La réalité est que, pour réussir avec un bon plat de pâtes et de tomates, il est nécessaire de préparer une sauce maison.

Il existe des milliers de recettes et, même s'il existe des produits de grande valeur, aucune préparation industrielle ne peut vaincre les avantages d'une sauce à base de tomates fraîches de saison, de deux feuilles de basilic et d'un petit piment calabrais pour donner une touche légèrement épicée.

Cuire les pâtes dans de l'eau avec de l'huile

En Espagne, il est très courant de verser de l'huile d'olive dans l'eau dans laquelle les pâtes sont cuites, une coutume qui ne contribue en aucune manière à améliorer les plats.

L'huile doit être ajoutée après avoir égoutté les pâtes (encore mieux une noix de beurre pour la crémer).

L'un des secrets consiste à égoutter les pâtes quelques minutes avant l'heure de cuisson indiquée sur l'emballage, puis à terminer la cuisson avec la sauce requise ou préparée.

Bien que les spaghettis à la bolognaise soient l’un des plats italiens les plus appréciés à l’étranger, ils sont introuvables dans les restaurants de la ville.

La célèbre sauce, l’un des classiques de la cuisine de base italienne, est généralement accompagnée de tagliatelles, jamais avec des spaghettis.

Le cas des spaghettis carbonara est un autre "crime" que généralement avec l'ajout de crème, un ingrédient manquant dans la recette italienne authentique.

Utilisation du poulet comme ingrédient pour un plat de pâtes. Personne en Italie ne mélangerait du poulet avec des pâtes.

Commandez une salade César en Italie … La salade "Cesare" est un plat très populaire que l'on trouve dans les cafés et restaurants du monde entier, mais il ne s'agit pas d'une recette italienne.

Il existe plusieurs versions sur l'origine de la salade, mais ils s'accordent à dire que celle-ci a commencé à être servie au Mexique, puis transférée aux États-Unis.

Son inventeur, Alex Cardini – qui était vraiment italien – l’aurait conçue dans le restaurant que son frère, César Cardini, dirigeait à Tijuana: Cesar’s Place.

Même si elle est née à Ensenada, ce qui est certain, césar Cardini a breveté la sauce "cesar" à Los Angeles en 1948 et est depuis devenue populaire aux États-Unis.

Décorer le restaurant avec des nappes à carreaux rouges et blancs.

Le cinéma a fait exploser l’image d’un restaurant italien typique avec des bougies, de grands plats d’arrivée, des verres à vin et des nappes à carreaux rouges et blancs ou blancs et bleus.

Commandez un cappuccino après avoir mangé

En Italie, le cappuccino ne se consomme qu'au petit-déjeuner, on ne boit jamais après les repas, on boit de l'espresso ou du macchiato.

Ce n'est pas qu'ils ne le servent pas dans les restaurants, mais c'est réservé aux touristes.

Bouton douloureux: le Fettuccine Alfredo en Italie.

Même si les Fettuccine Alfredo sont une invention italienne, personne dans la ville ne les connaît sous ce nom.

La sauce Alfredo est un accompagnement simple de Parmigiano Reggiano, de poivrons et de pâtes au beurre devenues célèbres dans le restaurant Alfredo alla Scrofa de Rome, tenu par Alfredo di Lelio.

Pour une raison inconnue, la recette est devenue populaire aux États-Unis et donc dans le reste du monde avec le nom que lui a donné le restaurateur.

Bina Binella