café et petit déjeuner, les idées des jeunes baristas pour recommencer

café et petit déjeuner, les idées des jeunes baristas pour recommencer


"Une relation d'amitié se crée avec le client régulier et tout le monde m'écrit en ce moment combien il manque l'espresso et le cappuccino au bar, avec mon sourire le matin. Parce que l'espresso italien est fait à partir d'excellents produits et d'un barman compétente et sociable qui sait les assembler. Elle doit donc rester. " C'est la voix d'Alessandro Gegnoso, un jeune barman qui possède un bar à Maddaloni, dans la province de Caserte. Comme lui, il existe de nombreux jeunes baristas et entrepreneurs du secteur en Italie qui se mettent en jeu pendant cette période, d'une part pour surmonter le fort préjudice économique, d'autre part pour ne pas disperser la formation mise en place pour qualité absolue l'un des produits made in Italy les plus connus au monde, l'espresso italien.

L 'Institut italien d'espresso (Iei) a recueilli les voix de certains jeunes professionnels qui, de nos jours, envisagent déjà l'après-Covid-19, avec optimisme malgré le fait que leur activité soit parfois ferme et sans perspectives à court terme. De l'abeille du café à emporter au café de porte à porte, il existe de nombreuses idées avec lesquelles les jeunes baristas continuent de préparer, ou de préparer, le café. L'espresso italien, en fait, manque du tout et les barmans travaillent déjà pour ne pas laisser leurs clients manquer les petits déjeuners.

Le secteur bar c'est un secteur qui stimule l'économie italienne. Avec plus de 149 000 bars disséminés dans toute l'Italie, 175 cafés en moyenne sont servis chaque jour, soit 32,5% du chiffre d'affaires du bar. Le marché du café (bars, restaurants et hôtels) avoisine les deux milliards d'euros par an. Les deux tiers des entreprises du secteur sont concentrées dans six régions (Piémont, Lombardie, Vénétie, Émilie-Romagne, Toscane, Latium et Campanie). 54,2% de ces entreprises sont des entreprises individuelles et la variabilité régionale autour de cette valeur est très forte. La plage va de la valeur minimale de l'Ombrie (43,1%) à la valeur maximale de la Calabre (77,3%). 31,3% des entreprises sont des partenariats, tandis que la part des sociétés de capital est juste au-dessus de 13%. Mais la fermeture des bars n'est pas seulement une perte économique pour des milliers d'entrepreneurs, notamment les bars et les induits du monde du café en particulier.

Coronavirus, au-delà de la crise: café et petit déjeuner, les idées des jeunes baristas pour redémarrer

"Le bar a besoin de gens pour vivre et au fil du temps nous avons créé une belle relation avec nos clients et tout le monde me dit combien il nous manque le petit déjeuner au bar. J'ai donc une envie: créer une cafétéria de rue et apporter mon expresso aux pays les maisons des clients voisins avec une abeille ou un véhicule équipé de matériel professionnel pour apporter le petit déjeuner directement des familles ", explique Chiara Yan Jin, barmaid de Città Chiuro (Sondrio). La même idée est née à Carolina Mezzacasa, à Agordo (Belluno), pour satisfaire les passionnés de montagne qui retourneront en haute altitude: "Nous avions déjà créé un kiosque itinérant conformément à la loi dédiée exclusivement à la cafétéria avec le projet d'offrir expresso et chocolat chaud sur les pistes de ski Avec une machine à café, des gobelets en papier et des produits de qualité. Notre projet est de mettre ce kiosque en mouvement le moment venu. Sur le même sujet : Kimbo lance une nouvelle gamme de dosettes compostables. Une campagne d'affichage et un support de spots télévisés. L'espresso du bar manque à tout le monde, comme moment de la journée à savourer pour s'arrêter et réfléchir, se réjouir puis repartir ".

"Nous continuons le service de livraison à domicile pour nos produits de boulangerie et nous avons également la réponse pour l'expresso et le cappuccino avec la possibilité pour le client de les retirer même en dehors de notre bar en toute sécurité, dans des verres jetables, payant également numériquement. les contacts doivent être réduits au minimum ", explique Daniela Giordani, propriétaire d'un bar à Città Riolo Terme, dans la province de Ravenne.

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Une autre bonne histoire vient de Barletta, où Lucia Franco a son bar: "Chaque matin, nous livrons le petit-déjeuner avec expresso et cappuccino à la maison, nous le faisons de manière durable, cependant, après avoir acheté un vélo électrique pour voyager". Livraison à domicile de produits de boulangerie également pour Pan Hoi San, à Santa Lucia del Piave (Trévise), "et avec les brioches – souligne-t-il – nous donnons également un paquet de café avec un ticket et une dédicace pour apporter à nos clients la mémoire du petit déjeuner au bar faisant la promotion, et nous ferons de plus en plus, des produits italiens: beaucoup de nos clients sont en fait des producteurs agricoles et donc nous essayons tous de nous soutenir les uns les autres ". "Je continuerai à miser sur la qualité car nous devons partir de là: de l'espresso italien certifié et de l'approvisionnement parfait. En attendant, nous nous déplaçons avec la communication en ligne pour rester proche de notre communauté et nous prévoyons des installations et un service de livraison à domicile pour éviter la foule au bar ", conclut Robin Alam en racontant le challenge dans son bar de Bologne.

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    La machine à café à grains De'Longhi "PrimaDonna Elite Experience ECAM 650.85.MS" est comme un barista professionnel à domicile. Elle prépare non seulement les boissons à base de café les plus populaires et les plus à la mode du bout des doigts, mais aussi du chocolat chaud et des boissons froides. Les amateurs de thé peuvent profiter de 4 températures d'eau pour différents types de thé. L'écran tactile large et moderne, la commande par appli intelligente et les programmes d'entretien automatique vous permettent de déguster un café extrêmement délicieux facilement et rapidement. 12 BOISSONS CHAUDES À BASE DE CAFÉ EN UNE SEULE TOUCHE Préparez non seulement les boissons traditionnelles les plus populaires comme l'eXpresso, le café noir, le cappuccino, le latte ou le latte machiatto, mais appréciez aussi des recettes récemment mises à la mode comme l'americano, le flat white, le cappuccino doppio ou le café long à fermentation lente. Réglez les paramètres de chaque boisson à base de café à votre convenance : modifiez la teneur en café et la de boisson adaptée à la tasse ( de lait et de café). Vous pouvez modifier la température des boissons dans le menu général. CHOCOLAT CHAUD ET BOISSONS FROIDES À l'aide du pichet "Mix carafe" inclus et de différentes buses, préparez un délicieux chocolat chaud et même des boissons froides (un compartiment spécial pour les glaçons est inclus). DE L'EAU CHAUDE À 4 TEMPÉRATURES DIFFÉRENTES POUR LES AMATEURS DE THÉ Dans le menu des boissons, choisissez de l'eau à 4 températures différentes pour différents types de thé : blanc, vert, ulong et noir. 6 PROFILS D'UTILISATEURS Même six utilisateurs peuvent créer et sauvegarder leur propre menu de boissons individuel. Réglez et enregistrez la teneur souhaitée pour vos boissons, la quantité de lait et de café. CONTRÔLE VIA UNE APPLICATION INTELLIGENTE La machine à café peut également être contrôlée à distance grâce à l'application De'Longhi "Coffee Link". Créez des boissons et ajustez leurs paramètres directement depuis votre appareil intelligent(smartphone ou tablette). L'application intelligente fournit à l'utilisateur des conseils et des suggestions pour l'entretien de la machine à café. ÉCRAN TACTILE MODERNE Grâce à l'écran tactile intuitif et en couleur (4,3"), le contrôle de la machine à café est un véritable plaisir. Sur l'écran, vous pouvez facilement sélectionner non seulement toutes les boissons à base de café, mais aussi personnaliser et enregistrer les paramètres de vos recettes préférées. Tout est accessible d'un simple toucher ! PRESSION DE 19 BARS Cette machine à café utilise une pression de 19 bars pour préparer les boissons au café, de sorte que le café préparé a beaucoup plus d'arôme et de caractère. SYSTÈME AUTOMATIQUE DE LAIT "LATTECREMA Grâce au système indépendant de préparation du lait, la machine à café est toujours prête à réaliser une mousse de lait parfaite. L'interrupteur sur le récipient à lait intégré vous permet de sélectionner la consistance...
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    Cette machine à café en grains haut de gamme Siemens "EQ9 Plus Connect s500" vous invite à découvrir et à déguster des boissons à base de café de qualité barista directement chez vous. Grâce à ses technologies innovantes, vous profiterez d'un processus de préparation du café exceptionnel et d'un résultat digne d'un barista. Explorez et appréciez le monde riche et varié du café, en toute simplicité, chez vous. L'INFINITÉ DE RECETTES DE CAFÉ VARIÉES Choisissez parmi les recettes intégrées pour les boissons au café les plus populaires préparées d'une seule touche : du ristretto, de l'expresso au latte macchiato, au flat white, au cappuccino ou à la cafetière entière. Vous trouverez 17 recettes à base de café supplémentaires dans l'application intelligente et vous pourrez les préparer directement depuis votre appareil intelligent. FONCTION "BARISTA MODE" POUR LES FINS CONNAISSEURS DE CAFÉ La fonction "Barista Mode" vous permet de choisir la concentration, la quantité, la température, le rapport café/lait et même la vitesse d'infusion pour chaque boisson à base de café que vous souhaitez préparer. Il n'a jamais été aussi facile de savourer un café de qualité supérieure à la maison. APPLICATION INTELLIGENTE HOME CONNECT Découvrez le monde du café grâce à l'application Home Connect. Préparez des boissons au café directement depuis votre appareil intelligent (smartphone ou tablette). Découvrez 17 recettes supplémentaires de boissons à base de café grâce à la fonction "coffeeWorld". Vous trouverez également de nombreuses autres recettes qui contiennent du café (comme la Crème brûlée). La fonction "Coffee Playlist" vous permet de choisir plusieurs boissons à la suite et de préparer automatiquement des boissons les unes après les autres. L'appli contient de nombreuses informations utiles sur le café et le manuel d'utilisation de la machine à café. Pendant les programmes de maintenance, suivez l'ensemble du processus sur votre appareil intelligent et recevez une notification lorsque vous devez vous rendre à la machine. En cas de problème, vous recevrez immédiatement une assistance à distance. FONCTION DOUBLE TASSE EN UNE TOUCHE Préparez deux tasses de latte macchiato ou deux tasses de cappuccino en une seule fois ! 10 PROFILS D'UTILISATEURS 10 utilisateurs peuvent programmer et enregistrer leurs propres réglages individuels pour différentes recettes. SYSTÈME DE LAIT AVEC AUTO-NETTOYAGE La machine à café est équipée d'un système de lait extrêmement pratique. Le récipient à lait intégré peut être tranquillement rangé dans le réfrigérateur (lorsqu'il n'est pas utilisé). Le programme unique de rinçage automatique du système de lait "autoMilk Clean" rince efficacement le système de lait après chaque boisson lactée préparée. Il n'est donc plus nécessaire de le faire manuellement tous les jours. BROYEUR EN CÉRAMIQUE SILENCIEUX ET DURABLE Le broyeur exceptionnellement silencieux est fabriqué en céramique de haute qualité et fait beaucoup moins de bruit en broyant...
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