La révolte des baristas et des chefs: "Pourquoi est-il interdit de boire du café au comptoir?"

La révolte des baristas et des chefs: "Pourquoi est-il interdit de boire du café au comptoir?"


Après le défi des salles de bain, celui du comptoir. Les limites des contraintes, horaires et restrictions que doivent respecter les bars et restaurants, même dans la zone jaune, ne suffisent pas. Une circulaire publiée le 24 avril par le ministère de l'Intérieur établit une interdiction de consommation au comptoir du bar, que ce soit un spritz ou juste un café. Une interdiction supplémentaire, étant donné que la nouvelle réouverture Dl n'avait pas explicitement interdit la consommation exprimée en standing. Qui donc, avouons-le, est l'une des cartes de visite de notre pays partout dans le monde.

«L'interdiction de la consommation au comptoir tue le bar italien – est l'avertissement qui vient de Fipe Confcommercio -. De plus, il n'a aucun fondement juridique ou sanitaire. Si le gouvernement ne veut pas se contredire, il doit préciser une fois pour toutes que boire un café au comptoir et manger un croissant est possible et, à bonne distance, sans risque ».

Café au bar Coppa D'Oro à Rome (@Maurizio Brambatti / Ansa)

Un café ou un blanc bu à la volée, s'il est espacé, pourrait représenter un risque pour la santé puisqu'il s'agit d'une consommation qui n'implique pas un long séjour à l'intérieur des magasins? «Nous sommes confrontés à un double paradoxe – souligne le vice-président vicaire de la Fédération des entreprises publiques -. Ils nous ont toujours expliqué que le virus se transmet à la suite de contacts prolongés, étroits et non protégés. Pourtant maintenant la consommation au comptoir est interdite, qui de par sa nature est extrêmement rapide. Le deuxième paradoxe est que, sur la base des dispositions du décret qui vient d'entrer en vigueur, à partir du 1er juin, il sera possible de reprendre la consommation aux tables même à l'intérieur ". Bref, aux tables en salle, oui, mais pour la consommation au comptoir il faudra attendre le 1er juillet.

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Le chef étoilé partage le même avis Moreno Cedroni, président du Fipe Confcommercio Marche Centrali, qui évoque "une sanction injustifiée également d'un point de vue scientifique car la science elle-même soutient que le risque de contagion augmente avec l'augmentation du temps de contact".

Le chef Moreno Cedroni

Encore plus catégorique Ugo Fava, propriétaire de la chaîne de clubs Gud, du bar Le Biciclette et de la taverne en plein air Terrazza Triennale di Milano. «C'est absurde – claque-t-il -. Si le risque est le temps passé à l'intérieur de la pièce, le problème ne se pose pas. De par sa nature, un expresso ou un jus au comptoir peut être bu à la volée, le problème n'existe donc pas. Si, en revanche, la question porte sur l'éventuelle foule qui se crée au comptoir, alors ils doivent m'expliquer quelle est la différence avec la file d'attente au supermarché, ou à la caisse dans un grand magasin ». Et il ajoute: "D'un autre côté tout cela n'a aucun sens. Voulons-nous parler de l'interdiction d'utiliser les toilettes, sinon dans la zone jaune et "par nécessité absolue"? Prendre un café est souvent une excuse pour aller aux toilettes. En pratique, c'est un service que les bars ont toujours offert, en l'absence de services publics. S'ils l'interdisent maintenant aussi, où iront les gens pour faire pipi: dans les parcs? "

Le comptoir d'un bar à Milan dans la période pré-Covid

Ils sont plus conciliant sur la nouvelle interdiction détenteurs de bars à cocktails, peut-être parce que la consommation de café est limitée: "Nonobstant le fait que je ne vois pas le risque d'une consommation rapide à l'intérieur du restaurant, je préfère devoir abandonner le service au comptoir plutôt que de devoir fermer à 18 heures – admet-il Flavio Angiolillo, 37 ans, gérant de bar italo-français à la tête de cinq clubs milanais, dont le Mag Cafè et le speakeasy 1930 -. La période est compliquée pour tout le monde mais je préfère voir le verre à moitié plein: pouvoir travailler jusqu'à 22h nous a permis de quadrupler les bénéfices par rapport à avant. Toujours très peu comparé au chiffre d'affaires pré-pandémique, mais au moins les clients sont revenus nous rendre visite et maintenant ils peuvent prendre un verre en plein air en toute sécurité, à l'heure de l'apéritif et même après le dîner ».

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