La recette de Rachel Roddy pour les biscuits italiens du petit-déjeuner | Nourriture

Ja boulangerie Passi à Rome est longue et assez étroite avec des carreaux de terrazzo et un comptoir vitré en forme de L. Même les jours les plus froids, il fait chaud et quand il pleut, ils répandent de la sciure de bois sur le sol pour éviter de glisser. Le pain est empilé sur des étagères et dans des sections en forme de caisse qui tapissent les murs. Le comptoir abrite tout le reste sorti des fours du fond : quelques plats chauds typiquement romains, des longueurs de pizza et petits painstartes, gâteaux, brioches et biscottis. Des centaines de biscottes.

Le mot biscuitcomme biscuit, est un mot générique avec une racine latine, pain aux biscuits, qui fait référence au pain (pain) cuit (cuit) deux fois (bis) afin de le rendre durable. C’est une « biscotte » durable qui nécessite d’être trempée dans un liquide pour la rendre comestible. Au fil des siècles, cette biscotte a évolué et s’est adoucie en des centaines de formes différentes, certaines d’entre elles cuites deux fois, d’autres non, beaucoup avec de nouveaux noms, d’autres simplement Biscuits au lait (biscuits au lait), biscuits aux doigts (doigts en éponge), biscuits de la reine (petites bûches recouvertes de graines de sésame). Puis il y a des gros, des ovales Biscuits Prato, de Prato en Toscane, qui sont traditionnellement trempés dans du vin doux, et sont également connus sous le nom de Chansonsbien qu’ils aient parcouru le monde aussi simplement Biscotti.

De retour au Panificio Passi, un rectangle de pizza au fromage et aux champignons fume le verre juste devant moi. A quelques mètres de là, une petite fille respire sur son pan de comptoir, puis fait glisser son index dans la condensation. Le comptoir est long et les plateaux métalliques de biscuits sont bien espacés. Il y a des biscuits en anneau faits avec du vin, comme des gaufres pizzelleboules pâles et moelleuses aux amandes, tresses complètes, langues de chat, noisettes et miel petites chosesbiscotti aux pépites de chocolat, raisins secs ou une empreinte de confiture d’abricot et biscuits farineux à moitié trempés dans du chocolat appelés petite flammee (petites flammes).

Les plus grands exposés sont Biscuits au lait, biscuits au lait, qui ressemblent et ont le goût d’une biscotte croisée avec un gâteau nature et un doigt d’éponge. En Sicile, biscuits aux œufsou biscuits aux œufs, sont similaires : Vincenzo se souvient du cri de l’homme aux œufs lorsqu’il arrivait au bout de la rue, et comment sa grand-mère achetait parfois un sac de six biscuits aux oeufs ainsi que les œufs eux-mêmes. Leur nature et leurs habitudes italiennes font qu’ils sont aussi connus comme biscuits à tremper, biscuits à tremper ou biscuits pour le petit-déjeuner.

Il y a quelques années, j’ai acheté un sac de petites choses Avec du miel; ils étaient aussi durs qu’un flanc de montagne et impossibles à manger sans tremper dans du lait ou, mieux encore, du vin. C’est rare, cependant. La plupart du temps, tremper ou tremper est un choix plutôt qu’une nécessité. Et c’est bien le cas avec ces biscuits lait-oeuf-trempage-petit-déjeuner inspirés de ceux du comptoir en L de Passi. Qui, bien sûr, peut être mangé quand vous voulez (j’aime le mien à 11h ou 16h avec une tasse de thé).

Biscuits petit-déjeuner

Préparation 20 min
Cuisiner 20 min
Fait du 12 grands ou 30 petits des biscuits

2 gros oeufs
50 ml de lait entier
50ml d’huile d’olive ou végétale Voir l’article : Comment faire un observateur dans Minecraft : matériaux, guide d’artisanat, utilisations.
Le zeste d’1 grosse orange non traitée
100 g de sucre semoule doréplus un supplément pour le dépoussiérage
300g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
Sucre glace

Dans un grand bol, battre légèrement les œufs, puis ajouter le lait, l’huile, le zeste d’orange râpé et le sucre, et bien mélanger. Ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et une pincée de sel, et mélanger d’abord à la fourchette puis avec les mains, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. (Si ça colle à vos mains, ajoutez un peu plus de farine.)

Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et mettre du sucre dans une assiette.

Prélevez des morceaux de pâte – environ 70 g pour les gros biscuits, 40 g pour les plus petits – puis roulez chaque morceau en boule. Roulez chaque boule en bûche, puis roulez-la dans le sucre et disposez-les bien espacées sur la plaque chemisée. Aplatissez légèrement pour qu’elles ressemblent à des mini planches de surf, puis saupoudrez de sucre glace.

Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient gonflés et légèrement dorés. Soulever sur une grille pour refroidir, puis servir (ou conserver dans un récipient hermétique pour plus tard).