Pour les cuisiniers chevronnés et les novices en cuisine, l’auteur de livres de cuisine et nutritionniste Robin Miller revient à l’essentiel avec d’excellentes recettes familiales qui valent la peine d’être répétées.
Sucrée, beurrée, fruitée et croquante, voilà ce qui vient à l’esprit quand on rêve de la galette parfaite. Appétissant, en effet. Mais les termes sont peut-être tout aussi attrayants rapide, facile et personnalisable.
C’est vrai, vous pouvez préparer ce dessert spectaculaire et spectaculaire avec très peu d’ingrédients et encore moins d’étapes.
Mais qu’est-ce que la galette exactement ? Le nom vient du mot normand gale ou « gâteau plat » et est le terme utilisé dans la cuisine française pour décrire des gâteaux plats, ronds et de forme libre faits avec de la pâte à pâtisserie maison. Imaginez une tarte à une seule croûte, cuite directement sur une plaque à pâtisserie, sans avoir besoin d’un moule à tarte. Les galettes peuvent être sucrées ou salées et comprennent de la viande, du fromage, des légumes, des noix, des fruits, des gelées et des confitures.
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Comment faire la galette parfaite
Utilisez du beurre européen si possible. Lire aussi : Recette de crêpes japonaises moelleuses par Tasty. Le beurre européen est un beurre de culture qui a été baratté plus longtemps que le beurre américain classique, un processus qui augmente la teneur en matières grasses du beurre. Le beurre de style américain contient au moins 80 % de matière grasse, tandis que le beurre de style européen contient au moins 82 % de matière grasse.
Bien qu’un écart de 2% puisse sembler faible, il existe une différence notable de couleur, de saveur et de consistance. Le beurre européen ajoute un léger piquant à la pâte et comme le beurre contient moins d’eau que le beurre américain, votre pâtisserie sera dorée, feuilletée et croustillante sans faute.
Attention à la température de vos ingrédients. Pour un résultat impeccable, votre pâte doit être froide. Commencez donc par du beurre froid et une fois la pâte formée, mettez-la au frais avant de l’étaler. Une fois la galette confectionnée, la réfrigérer à nouveau avant la cuisson.
Pourquoi? Premièrement, la pâte réfrigérée est plus facile à étaler. Deuxièmement, la cuisson d’une galette réfrigérée garantit que la garniture et la pâte arrivent à la ligne d’arrivée en même temps. Vous voulez que la garniture soit tendre et pétillante lorsque la croûte est bien dorée. Si vous commencez la cuisson avec de la pâte tiède ou à température ambiante, la croûte peut finir avant que la garniture ne soit tendre.
Mesurez votre pâte. Assurez-vous que votre pâte à galette mesure ⅛ de pouce d’épaisseur. Les croûtes plus épaisses sont gommeuses et caoutchouteuses, pas feuilletées et croustillantes.
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Utilisez la grille du milieu du four. Étant donné que la pâte à galette est fine et cuite directement sur une plaque à pâtisserie, elle doit être placée dans une zone du four qui produit une chaleur constante et modérée. L’utilisation de la grille centrale du four garantit une cuisson et un brunissage uniformes.
Refroidissez votre galette sur une grille. Une fois votre galette cuite, transférez-la sur le même papier sulfurisé sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement. Cela aide à créer une croûte croustillante (non détrempée).
Préparez votre pâte à galette à l’avance. Étant donné que votre pâte à galette doit refroidir pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler, vous devez de toute façon la préparer à l’avance. Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur (bien emballée dans du film plastique) jusqu’à 3 jours. Vous pouvez également congeler la pâte jusqu’à un mois. Pour congeler la pâte à galette, enveloppez-la bien dans une pellicule plastique, puis placez-la dans un sac de congélation. Décongeler la pâte à température ambiante avant de l’étaler.
Pelez les pêches, ou pas ! Je préfère les pêches non pelées pour cette galette car la peau de pêche ajoute une belle couleur, saveur et texture. J’ai utilisé des pêches jaunes, mais vous pouvez aussi utiliser des pêches blanches ou des nectarines. Assurez-vous simplement que les tranches sont de la même taille pour assurer une cuisson uniforme.
Changer la garniture selon la saison. Comme mentionné ci-dessus, votre galette peut être sucrée ou salée et composée d’une variété d’ingrédients.
Vous pouvez ajouter des myrtilles, des framboises ou des fraises à cette galette aux pêches. À l’automne, essayez des pommes tranchées avec un peu de cannelle pour une version complètement différente. Vous pouvez également faire une galette sucrée-salée avec de la ricotta et des poires avec un filet de miel sur le dessus avant de servir. Les galettes de légumes peuvent être remplies de tranches de courgettes, de tomates, de champignons ou de poireaux et garnies de fromages comme le parmesan ou la feta, d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive.
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Vous n’avez pas besoin d’avoir un robot culinaire pour faire la pâte. Bien que l’utilisation d’un robot culinaire facilite la préparation de la pâte à galette, ce n’est pas nécessaire. Si vous préférez faire la pâte à la main, mélangez simplement la farine, le sucre et le sel dans un grand bol et fouettez pour combiner. Ajoutez les morceaux de beurre et utilisez deux couteaux ou un coupe-pâte pour le réduire en morceaux de la taille d’un pois. Ajoutez les 4 cuillères à soupe d’eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, et utilisez vos doigts pour incorporer l’eau dans la pâte. Travaillez le beurre dans la farine jusqu’à ce que la pâte « se rassemble » – elle collera lorsque vous en serrez un peu dans votre main, et ne s’effritera pas. Si votre pâte est encore assez friable, travaillez-la dans la cuillère à soupe d’eau glacée restante. Transférer la pâte sur une surface plane et étaler en un long rectangle d’environ 12 pouces de long. Pliez la pâte en trois et étalez-la à nouveau. Répétez deux fois de plus (roulez, pliez, déroulez, pliez). Façonner la pâte en un disque de 5 pouces, l’envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes (et jusqu’à 3 jours). Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l’étaler.
1 cuillère à soupe de crème épaisse ou 1 œuf, fouetté (pour badigeonner la croûte)
2 cuillères à soupe de sucre granulé
2 cuillères à soupe de confiture d’abricots
Glace à la vanille pour servir, facultatif
Préparation:
Faire la pâte :
Pour faire la pâte à galette, placez la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un robot culinaire et donnez quelques impulsions pour mélanger. Ajouter les morceaux de beurre froid et pulser 8 à 10 fois, jusqu’à ce que le beurre soit de la taille d’un pois.
Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 4 cuillères à soupe d’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois. Si la pâte n’a pas formé de boule à ce stade, ajoutez la cuillère à soupe d’eau restante et mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
Transférer la pâte sur une surface plane, la façonner en un disque de 5 pouces, l’envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes (ou jusqu’à 3 jours).
Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l’étaler.
Faire la garniture :
Pendant que la pâte refroidit, préparez les pêches. Dans un grand bol, mélanger les pêches, le jus de citron, la fécule de maïs, la vanille et le sel. Mélanger pour enrober.
Construisez la galette :
Préchauffer le four à 375 F et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Sur une surface légèrement farinée (ou un grand morceau de papier sulfurisé), abaisser la pâte en un rond de 12 pouces, d’environ ⅛ de pouce d’épaisseur. Si nécessaire, réparez les fissures ou les déchirures en les pressant avec vos doigts.
Transférez délicatement la pâte sur le papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie (si vous le souhaitez, utilisez votre rouleau à pâtisserie pour enrouler la pâte afin de pouvoir la transférer facilement). Si vous avez étalé votre pâte sur du papier sulfurisé, transférez simplement le papier sur la plaque à pâtisserie.
Placez un moule à tarte de 9 pouces au centre de la pâte et appuyez doucement pour créer une légère indentation – cette étape est facultative, mais elle vous guide lors de l’ajout de la garniture aux pêches.
Disposez les pêches au centre de la pâte (en vous servant de l’indentation comme guide). Pour une présentation décorative, commencez à disposer les tranches autour du bord extérieur de l’indentation – ou à 2 pouces du bord extérieur de la pâte – et progressez en chevauchant légèrement les tranches au fur et à mesure.
Pliez les bords de la pâte, recouvrez partiellement la garniture et chevauchez ou pliez la pâte au besoin pendant que vous travaillez autour du cercle.
Badigeonner la crème épaisse (ou l’œuf) sur toute la pâte et saupoudrer les pêches et la croûte avec le sucre cristallisé. Réfrigérer pendant 10 minutes.
À vos marques, prêts, faites cuire !
Transférer la plaque de cuisson au four et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit douce et bouillonnante.
Transférer la galette (toujours sur le papier sulfurisé) sur une grille pour refroidir. La galette sera molle, soyez donc prudent lors du transfert.
Une fois refroidis, réchauffez les conserves d’abricots dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment fines pour badigeonner les fruits. Badigeonner les conserves partout sur les pêches.
Couper la galette en pointes et servir avec de la crème glacée à la vanille, si désiré.
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