Cuisiner avec Amy: un cordonnier de pêche facile

Vous cherchez une recette facile pour utiliser une partie de la prime de fin d'été ici au Michigan? Nous avons un dessert de cordonnier aux fruits facile à essayer, et il peut être adapté en fonction de ce qui convient le mieux à votre marché local.

«J'adore utiliser ce qui est de saison», nous a dit Mark Flegenheimer, président et chef de la direction de Michigan Sugar, lorsque nous nous sommes réunis pour discuter et cuisiner récemment. «Si vous me posiez la question, griller et fumer seraient les premiers», a-t-il dit à propos de ses méthodes de cuisson préférées, mais «la cuisson serait la suivante».

Toute la famille Flegenheimer adore cuisiner. Chaque année, ils entreprennent de créer une grande maison en pain d'épices pour les fêtes, et les pâtes fraîches font régulièrement leur apparition dans leur foyer.

Découvrez notre entrevue avec Flegenheimer ci-dessous, où nous parlons de son histoire familiale et comment son grand-père a apporté les connaissances du Vieux Monde à l'industrie sucrière ici et au Canada, et pourquoi ce cordonnier facile est l'un de ses préférés.

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Le cordonnier de Flegenheimer est une recette polyvalente qui peut être ajustée pour mettre en valeur le fruit de saison. Il commence par faire sauter des pêches fraîches, pelées et tranchées avec un peu de sucre jusqu'à tendreté. Vous pouvez facilement remplacer les pêches par des prunes, des poires, des abricots ou des pommes et utiliser la même technique. Ensuite, c'est aussi simple que de verser les ingrédients secs et humides dans un bol et de bien mélanger, puis de gratter la pâte dans votre casserole, de la garnir de tous les fruits et de tout jus accumulé, d'ajouter une pincée de cannelle et de la mettre dans un Four à 350 degrés.

Une bonne astuce partagée par Flegenheimer consistait à placer le bâton de beurre nécessaire pour ce plat directement dans la casserole dans laquelle vous allez utiliser pour cuire le cordonnier et à le placer dans votre four préchauffé. Vous obtiendrez le beurre fondu dont vous avez besoin, sans créer un autre plat à laver, et votre poêle sera graissée et prête à l'emploi. Conseil de pro: faites toujours cuire avec du beurre non salé, vous pouvez donc contrôler la quantité de sel à ajouter à votre plat pour vous assurer que le résultat final est équilibré en saveur.

Certains cordonniers comportent une garniture de biscuit qui pourrait impliquer de couper le beurre en farine et de pétrir très doucement, ce qui peut être difficile à exécuter sans créer quelque chose de dur et de moelleux. Flegenheirmer aime la facilité avec laquelle celui-ci se réunit, et le cordonnier sort presque plus près d'un gâteau, avec les pêches nichées doucement sur le fond, recouvertes d'une garniture semblable à un gâteau. Flegenheimer et moi avons convenu que ce dessert serait super avec une boule de glace sur le dessus.

Si vous souhaitez faire vous-même le cordonnier aux pêches de Flegenheimer, vous pouvez trouver la recette ici. Il utilise la recette de Joanna Gaines, tirée de son livre de cuisine Magnolia Table, une collection de recettes à rassembler.

«J'adore une nouvelle recette», a déclaré Flegenheimer. «Je suis prêt à tout essayer.» Bons conseils aux cuisiniers professionnels et à la maison – vous ne savez jamais quand vous pourriez trouver votre nouveau plat préféré de la famille, et très probablement ce pourrait être ce simple dessert à la pêche.

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