Recette – Profiteroles au café

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La recette de profiteroles au café, en version sans gluten cette fois, une icône dans le monde des bonbons français, adaptée à toutes les situations.

L’origine de cette tour de concentrés de douceur et de chaleur doit probablement être attribuée à Caterina de Médicis, ce qui change: dans ce cas, il semblerait qu’un promoteur d’une si grande magnificence fût un certain Popelini, en effet un cuisinier à la cour.

Cependant, il semble que le dessert soit devenu célèbre seulement au dix-septième siècle.

À Florence, il existe un dessert très semblable au cousin français, appelé "Bongo" ce qui nous ferait penser que Catherine l’a apportée avec elle en France.

Pour mémoire, cependant, il faut aussi dire que dans l'ancienne province de Messine, il existe une variante, appelée noir et blanc, plus italienne que française.

La préparation est un peu articulée mais pas difficile.

Nous vous suggérons d’organiser la veille et de finaliser la préparation le lendemain, afin de ne pas avoir à fournir 3 fonds de pâte dans une seule journée.

Bien que la recette soit sans gluten, elle ne présente aucune difficulté supplémentaire, ni pour la pâte feuilletée, ni pour la crème pâtissière, qui, de son côté, est née sans gluten.

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Temps de préparation

90 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Doses pour

4 personnes

Ingrédients

Pour les pâtes choux à la crème

  • 120 g d'eau
  • 60 g de beurre
  • 75 g de farine sans gluten
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs

Pour la crème au café

  • 130 g de lait
  • 70 g de café expresso
  • 100 g de crème fraîche
  • 75 g de jaunes d'œufs
  • 10 g de fécule de maïs sans gluten
  • 10 g d'amidon de riz sans gluten
  • 100 g de crème fouettée fraîche non sucrée
  • 75 g de sucre en poudre

Pour la finition

  • 220 g de crème fraîche
  • 200 g de chocolat blanc sans gluten
  • 30 g de café expresso

Préparation

Pour préparer la recette des profiteroles au café Commencez par préparer la crème au café pour remplir les bouffées, de manière à ce qu'il fasse très froid lorsque vous devez l'utiliser.

Pour la crème au café

Versez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole et mélangez au fouet.

Ajouter la fécule de maïs et l'amidon de riz et remuer.

Diluer avec 100 g de crème fraîche, de lait et d’espresso.

Mettez la casserole sur le feu et laissez épaissir la crème en remuant constamment.

Une fois la crème épaissie, faites cuire à feu doux pendant environ 2 minutes.

Versez-le dans un bol et couvrez-le d'un film de contact.

Une fois froid, placez-le au réfrigérateur.

Pour les pâtes choux à la crème

Versez l'eau, le beurre en dés et le sel dans une casserole.

Porter à ébullition, mais en s'assurant que le beurre est déjà fondu quand l'eau bout.

Versez la farine et mélangez à l'aide d'une spatule en cuisant la pâte empilée entre-temps en formant une boule.

Versez l'eau, le beurre en dés et le sel dans une casserole.

Porter à ébullition, mais en s'assurant que le beurre est déjà fondu quand l'eau bout.

Verser cette pâte dans un bol et incorporer un œuf à la fois à l'aide d'un fouet électrique.

Ne pas ajouter un autre oeuf si le précédent n'a pas été incorporé auparavant.

Après avoir obtenu une pâte homogène, versez-la dans une poche à douille avec un bec lisse et formez environ 30 choux sur une assiette recouverte de papier sulfurisé, en les éloignant les uns des autres.

Chauffer le four à 200 ° et cuire les feuilletés pendant 4 minutes, baisser la température à 180 ° et cuire encore 25'-30 '.

Ils doivent être croquants au toucher.

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Pour la couverture

Versez la crème et le café espresso dans une casserole et faites-les chauffer, ils ne doivent pas bouillir.

Hachez le chocolat blanc et ajoutez-le à la crème chaude.

Mélangez pour que ça fonde bien.

Une fois chaud, placez le mélange dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il commence à prendre.

Pour la finition

Battez jusqu'à 100 g de crème fraîche.

Travailler la crème pâtissière avec un fouet pour l'aplanir et ajouter la crème fouettée en remuant pour éliminer tous les grumeaux.

Percez de petits trous sur le dessus des bouffées maintenant froides et remplissez-les de chantilly au café, en utilisant un sac à pâtisserie muni d'un bec verseur petit et doublé.

Trempez les choux à la crème dans la crème de couverture, tirez-les à la fourchette, retirez l'excès de crème et composez les portions individuelles pour former une pyramide composée d'environ 7 choux.

Continuez comme ça jusqu'à la fin des choux à la crème.

Vous pouvez décorer les profiteroles avec des morceaux de chocolats cremino sans gluten.
Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures.

Remarque

La recette de la crème anglaise est inspirée par Luca Montersino, avec la modification du café.

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