Recette – Profiteroles au café

5 façons de brûler la surcharge de chocolat


La recette de profiteroles au café, en version sans gluten cette fois, une icône dans le monde des bonbons français, adaptée à toutes les situations.

L’origine de cette tour de concentrés de douceur et de chaleur doit probablement être attribuée à Caterina de Médicis, ce qui change: dans ce cas, il semblerait qu’un promoteur d’une si grande magnificence fût un certain Popelini, en effet un cuisinier à la cour.

Cependant, il semble que le dessert soit devenu célèbre seulement au dix-septième siècle.

À Florence, il existe un dessert très semblable au cousin français, appelé "Bongo" ce qui nous ferait penser que Catherine l’a apportée avec elle en France.

Pour mémoire, cependant, il faut aussi dire que dans l'ancienne province de Messine, il existe une variante, appelée noir et blanc, plus italienne que française.

La préparation est un peu articulée mais pas difficile.

Nous vous suggérons d’organiser la veille et de finaliser la préparation le lendemain, afin de ne pas avoir à fournir 3 fonds de pâte dans une seule journée.

Bien que la recette soit sans gluten, elle ne présente aucune difficulté supplémentaire, ni pour la pâte feuilletée, ni pour la crème pâtissière, qui, de son côté, est née sans gluten.

profiterole-café-sans-gluten-riser

Temps de préparation

90 minutes

Coffee Review
Voir l’article :
Examens finaux et plans futurs Nous croyons constamment que nous avons déjà…

Temps de cuisson

30 minutes

les meilleures offres aujourd'hui
A voir aussi :
amazon prime day 2019 Amazon prime Day 2019 vous permet de bénéficier…

Doses pour

4 personnes

Musumeci, Cancelleri et ce café jamais consommé auparavant: comment les relations entre Rome et Palerme changent
Voir l’article :
Nous voulions une mouche flottant avec discrétion, pour espionner ces deux regards,…

Ingrédients

Pour les pâtes choux à la crème

Pour la crème au café

  • 130 g de lait
  • 70 g de café expresso
  • 100 g de crème fraîche
  • 75 g de jaunes d'œufs
  • 10 g de fécule de maïs sans gluten
  • 10 g d'amidon de riz sans gluten
  • 100 g de crème fouettée fraîche non sucrée
  • 75 g de sucre en poudre

Pour la finition

  • 220 g de crème fraîche
  • 200 g de chocolat blanc sans gluten
  • 30 g de café expresso

Préparation

Pour préparer la recette des profiteroles au café Ceci pourrez vous intéresser : Les meilleurs dosettes Nespresso – Guide d'achat (Mise à jour 2019). Commencez par préparer la crème au café pour remplir les bouffées, de manière à ce qu'il fasse très froid lorsque vous devez l'utiliser.

Pour la crème au café

Versez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole et mélangez au fouet.

Ajouter la fécule de maïs et l'amidon de riz et remuer.

Diluer avec 100 g de crème fraîche, de lait et d’espresso.

Mettez la casserole sur le feu et laissez épaissir la crème en remuant constamment.

Une fois la crème épaissie, faites cuire à feu doux pendant environ 2 minutes.

Versez-le dans un bol et couvrez-le d'un film de contact.

Une fois froid, placez-le au réfrigérateur.

Pour les pâtes choux à la crème

Versez l'eau, le beurre en dés et le sel dans une casserole.

Porter à ébullition, mais en s'assurant que le beurre est déjà fondu quand l'eau bout.

Versez la farine et mélangez à l'aide d'une spatule en cuisant la pâte empilée entre-temps en formant une boule.

Versez l'eau, le beurre en dés et le sel dans une casserole.

Porter à ébullition, mais en s'assurant que le beurre est déjà fondu quand l'eau bout.

Verser cette pâte dans un bol et incorporer un œuf à la fois à l'aide d'un fouet électrique.

Ne pas ajouter un autre oeuf si le précédent n'a pas été incorporé auparavant.

Après avoir obtenu une pâte homogène, versez-la dans une poche à douille avec un bec lisse et formez environ 30 choux sur une assiette recouverte de papier sulfurisé, en les éloignant les uns des autres.

Chauffer le four à 200 ° et cuire les feuilletés pendant 4 minutes, baisser la température à 180 ° et cuire encore 25'-30 '.

Ils doivent être croquants au toucher.

profiterole-caffè-senza-glutine-bignè

Pour la couverture

Versez la crème et le café espresso dans une casserole et faites-les chauffer, ils ne doivent pas bouillir.

Hachez le chocolat blanc et ajoutez-le à la crème chaude.

Mélangez pour que ça fonde bien.

Une fois chaud, placez le mélange dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il commence à prendre.

Pour la finition

Battez jusqu'à 100 g de crème fraîche.

Travailler la crème pâtissière avec un fouet pour l'aplanir et ajouter la crème fouettée en remuant pour éliminer tous les grumeaux.

Percez de petits trous sur le dessus des bouffées maintenant froides et remplissez-les de chantilly au café, en utilisant un sac à pâtisserie muni d'un bec verseur petit et doublé.

Trempez les choux à la crème dans la crème de couverture, tirez-les à la fourchette, retirez l'excès de crème et composez les portions individuelles pour former une pyramide composée d'environ 7 choux.

Continuez comme ça jusqu'à la fin des choux à la crème.

Vous pouvez décorer les profiteroles avec des morceaux de chocolats cremino sans gluten.
Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures.

Remarque

La recette de la crème anglaise est inspirée par Luca Montersino, avec la modification du café. Lire aussi : Machine à café expresso: modèles manuels de type expresso pour la fabrication de cappuccino, principe de fonctionnement, avis – Cuisine.

recette profiterole-caffè-senza-glutine

  • Dr. Coffee Machine à café Dr. Coffee "C11"
    Cette machine à café de style commercial est conçue pour les foyers et les petits bureaux. Avec 15 recettes disponibles par simple pression sur un bouton, une vaste sélection d'arômes, 8 profils d'utilisateur, un écran de contrôle en couleur, un fonctionnement silencieux et un entretien facile, la C11 de Dr. Coffee, compacte et élégante, a tout pour plaire. C'est le choix idéal pour ceux qui rêvent d'avoir un barista fidèle et fiable directement dans leur cuisine à la maison (ou au bureau) ! 15 BOISSONS D'UNE SEULE TOUCHETouchez simplement l'icône de la boisson et votre machine à café vous la servira en un clin d'œil. Choisissez un ristretto, un expresso, un café crème, un americano, un pichet de café, un cappuccino, un latte, un latte macchiato, un macchiato, un flat white, un americano avec du lait, un expresso avec du lait, du lait chaud, de la mousse de lait ou de l'eau chaude pour une tasse de thé. UN CAFÉ COMME VOUS L'AIMEZ  Personnalisez vos recettes de café en fonction de vos préférences personnelles : modifiez la quantité de café moulu, la durée de la pré-infusion, la quantité à servir et la température de votre boisson. Expérimentez et savourez des boissons préparées exactement comme vous les aimez ! SYSTÈME À LAIT AUTOMATIQUELa "C11" est équipée d'un système à lait entièrement automatique avec un tube intégré directement dans l'écoulement du café. Il suffit de placer le tube directement dans une bouteille de lait (incluse dans le set) et de regarder votre machine produire une mousse de lait digne d'un barista professionnel.8 PROFILS D'UTILISATEURS À vos côtés, sept autres amateurs de café pourront modifier les paramètres des recettes comme bon leur semble. La machine à café dispose de 8 profils d'utilisateurs, chacun permettant à l'utilisateur de créer son propre menu de boissons personnalisé. UN ÉCRAN DE CONTRÔLE INTELLIGENT DE 7 POUCES Cette machine à café est particulièrement facile et agréable à utiliser grâce à son écran de contrôle intelligent de 7 pouces qui ressemble à une tablette. Cet écran de commande est également équipé d'un revêtement spécial qui protège l'écran des empreintes digitales disgracieuses. FRAÎCHEUR MAXIMALEMoulu séparément pour chaque portion, votre café est ensuite envoyé directement dans l'unité d'infusion. Le design interne de cette machine à café a été conçu de manière à ce qu'il n'y ait aucun résidu de grains moulus précédemment. Vous obtenez ainsi une tasse de café aussi fraîche que possible. DES MEULES EN CÉRAMIQUE POUR DES BOISSONS DE LA PLUS GRANDE QUALITÉLes meules plates en céramique transforment les grains en granules parfaitement uniformes, faisant ressortir leur saveur unique et garantissant un café de la plus haute qualité. Vous pouvez ajuster la mouture à votre goût : choisissez parmi 9 options de taille de mouture différentes. FONCTIONNEMENT SILENCIEUX Les meules en céramique et la conception intelligente de l'appareil se combinent pour assurer un fonctionnement silencieux. COMPACTE ET...
  • NESCAFÉ® Dolce Gusto® Machine à café De’Longhi Dolce Gusto "GENIO S PLUS EDG 315.B"
    Personnaliser les recettes selon vos goûts n'a jamais été aussi facile avec la machine à café automatique et ultra-compacte De’Longhi Dolce Gusto® Genio S Plus, conçue avec des lignes fluides et des touches innovantes. Au-delà de la création de cafés de qualité professionnelle avec une crème épaisse et veloutée, grâce au système haute pression de la machine (jusqu'à 15 bars), vous pouvez désormais régler le niveau d'intensité, la température et le volume sur l'interface. Votre café s'arrête automatiquement en fonction de votre sélection. Profitez de plus de 30 recettes de café - Espresso, Cappuccino, Latte Macchiato, ou même chocolat chaud, thés et boissons froides, comme vous l'aimez ! INTENSITÉ RÉGLABLE Personnalisez votre boisson en réglant le niveau d'intensité pour adapter votre café à votre goût et profitez d'un espresso intense grâce à sa technologie espresso boost. SÉLECTION DE LA TEMPÉRATURE De tiède à très chaud, vous pouvez personnaliser la température en fonction de vos préférences personnelles et de l'occasion du café grâce à trois réglages de température différents facilement accessibles par simple pression d'un bouton. Que vous soyez pressé et ayez envie d'un café chaud ou que vous invitiez des amis ayant des préférences différentes en matière de café, vous pouvez être sûr que votre nouvelle machine est capable de préparer le café à la bonne température. POMPE HAUTE PRESSION Obtenez un café de qualité professionnelle à la maison en moins de 30 secondes avec une crème épaisse et veloutée grâce à sa pompe haute performance de 15 bars maximum qui extrait parfaitement la saveur délicate et les arômes de qualité supérieure de chaque capsule de café. VARIÉTÉS DE CAFÉ DE HAUTE QUALITÉ Profitez de plus de 30 créations de café de qualité supérieure, que vous aimiez votre café court ou long, noir ou blanc. Profitez d'un choix de Ristretto audacieux, d'Espresso intense, de Lungo aromatique et de Grande corsé, de Cappuccino mousseux et de Latte Macchiato doux, ou même de chocolat chaud, de thés et de boissons froides. CHAUD & FROID Votre machine à café est si polyvalente que vous pouvez également préparer de délicieuses boissons froides aisément. Ne manquez pas notre nouveau café froid de style Nouvelle-Orléans ! TECHNOLOGIE AUTOMATIQUE Il suffit d'introduire la capsule De’Longhi Dolce Gusto® de votre choix, de personnaliser votre boisson avec la bague de contrôle et d'appuyer sur start : votre machine à café s'arrêtera automatiquement au bon moment pour vous offrir la boisson parfaite. FONCTION TASSE EXTRA-LARGE Vous pouvez envisager de grandes choses en toute liberté. Avec l'option XL, vous pouvez amener plus de café avec vous lorsque vous êtes en déplacement. CAPSULES HERMÉTIQUES Avec nos capsules hermétiques, qui préservent la fraîcheur du café, vous pourrez profiter de tasses riches en arômes à chaque fois. ÉCONOMIE D'ÉNERGIE Même si cette machine a un classement A+ en matière de consommation d'énergie, si vous oubliez de l'éteindre avant...
  • Tristar Machine à café multi capsules 4 en 1 Tristar
    Ingénieuse et pratique, la machine à café multi capsules 4 en 1 est une cafetière qui permet à tous les amateurs de café de déguster leurs recettes favorites, quel que soit le type de café. En effet, grâce à des tiroirs interchangeables, il est possible de placer dans le réservoir une capsule Nespresso®, Dolce Gusto®, du café en dosette papier ou encore du café moulu et ainsi obtenir de délicieux cafés. Grâce à sa haute pression de 19 bars, le café libère tous ses arômes. Son grand réservoir à eau amovible d'une belle capacité de 800 ml se nettoie facilement. Pratique cette machine à café multi capsules 4 en 1 propose le réglage de la quantité de café, et s'arrête automatiquement. Ses témoins lumineux de fonctionnement indiquent si elle est allumée ou non. Découvrez toutes nos cafetières électriques.
  • Secrets Des Fées Secrets de Fées Gommage Bio Corps au Café Raffermissant - Pot 200 g
    Gommage à faire soi-même En quête de recettes de gommage naturel pour raffermir la peau ? Ne cherchez plus ! SECRETS DES FÉES a mis au point son Gommage Corps au Café Raffermissant Bio. Il s’agit d’un soin exfoliant à préparer soi-même et
  • Kave Home - Tasse à café Sayuri en porcelaine vert et blanc
    Misez sur les couleurs tendances de cette saison et pour la porcelaine avec la vaisselle Sayuri. Embellissez vos recettes pour des repas pep's et stylés.
  • Kave Home - Tasse à café Sayuri en porcelaine rose et blanc
    Misez sur les couleurs tendances de cette saison et pour la porcelaine avec la vaisselle Sayuri. Embellissez vos recettes pour des repas pep's et stylés.
  • Kave Home - Tasse à café Taisia avec soucoupe en porcelaine blanc
    Embellissez vos recettes avec la vaisselle Taisia, faite de porcelaine blanche pour mettre vos plats en valeur. Avez-vous vu son liseré doré ? C'est la touche d'élégance qui vous permettra d'exprimer votre style à table.
  • Les Macarondises 35 Macarons Café
    Les 35 macarons café sont garnis d'une crème au beurre aromatisée au café brésilien. Nous travaillons autour de produits de qualité afin de satisfaire le plaisir gustatif lors de vos dégustations de nos macarons. Chaque macarons possèdent sa propre recette et sa propre identité. Vous trouverez joint à votre colis un dépliant permettant de les reconnaitre. Nous fabriquons tout nos macarons de façon artisanal dans les règles d'hygiènes propre à notre activité pour que vous ayez une entière satisfaction de nos produits. Nos macarons sont congelés dans nos locaux et dans les normes en vigueur pour votre sécurité. De ce faite, ils vous sont livrés congelés afin que vous puissiez soit les conserver jusqu'à une année ou que vous les stockiez dans votre réfrigérateur pour les consommer sous 7 jours. Le poids indiqué sur le site n' est qu'indicatif et peut varier d'un colis à l'autre .
  • Philippe Segond MOF Pâtissier-Confiseur Pâte À Tartiner Pralinée Au Café
    Crème praliné au café torréfié élaborée à partir de grains de café spécialement sélectionnés par Philippe Segond et lentement torréfiés à cœur dans notre atelier à Aix-en-Provence. Vous serez étonné et conquis par cette recette originale de crème pralinée à tartiner à la saveur marquée de grains de café grillés. Texture granuleuse et onctueuse idéale pour vos préparation en pâtisserie ou en tartinade sucrée. Fabrication artisanale sans huile de Palme et sans conservateur. Pot en verre
  • Les Glaces du Semnon - La Mémère Glace au café 100% bio 500ml
    La totalité des ingrédients composant nos glaces est issue à 100 % de l’agriculture biologique. Nos glaces sont garanties sans additifs chimiques, les « E » sont proscrits ! Les recettes sont élaborées par un artisan glacier de renom, le Meilleur Ouvrier de France David Wesmaël. Notre café bio est un Arabica qui provient du Brésil. Notre texturant naturel bio est composé de fibres végétales, de farine de lin et d’algues marines.
  • Tristar Machine à café multi capsules 4 en 1 Tristar
    Ingénieuse et pratique, la machine à café multi capsules 4 en 1 est une cafetière qui permet à tous les amateurs de café de déguster leurs recettes favorites, quel que soit le type de café. En effet, grâce à des tiroirs interchangeables, il est possible de placer dans le réservoir une capsule Nespresso®, Dolce Gusto®, du café en dosette papier ou encore du café moulu et ainsi obtenir de délicieux cafés. Grâce à sa haute pression de 19 bars, le café libère tous ses arômes. Son grand réservoir à eau amovible d'une belle capacité de 800 ml se nettoie facilement. Pratique cette machine à café multi capsules 4 en 1 propose le réglage de la quantité de café, et s'arrête automatiquement. Ses témoins lumineux de fonctionnement indiquent si elle est allumée ou non. Découvrez toutes nos cafetières électriques.
  • Le Jardinier Glacier Glace Café boisson avoine - 550ml
    Pack en carton 550ml (environ 9 boules). Glace végétale réalisée avec du café bio équitable sur base de sirop à l'avoine. Retrouvez un bon goût du café avec cette recette bien équilibrée ! Le Jardinier Glacier vous propose une gamme 100% Bio depuis 1986. Protéger l'environnement et par conséquent les hommes, une démarche globale inscrite dans notre ADN. Des recettes aux ingrédients simples, éthiques, de haute qualité et une production artisanale.