Sommelier du café: le nouvel emploi de la restauration de luxe

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Pour comprendre la figure du café sommelier dans restauration de luxe il suffit de penser au moment où nous allons au restaurant. Tôt ou tard, en même temps que les cours, il est toujours temps de décider quel vin accompagner les plats. L'œil tombe sur la carte des vins, sans que cela soit complètement déchiffrable. Ici le sommelier apparaît pour nous conseiller. Avez-vous déjà entendu quelqu'un dire simplement "apportez-moi un vin, merci"? Non. Alors pourquoi, à la fin du même repas, le même client demande au serveur: "un café, merci".

Tout le monde ne le sait pas, mais même cette boisson peut se vanter terroir, du origines, dieux méthodes de traitement et préparation différente. Aussi bien que caractéristiques organoleptiques distinctif. Le choix n’est donc pas aussi simple que nous le pensons, nous les Italiens. Comme pour le vin, il existe une carte de café. C'est précisément pour cette raison que le sommelier du café est également une figure professionnelle reconnue et fonctionnelle.

Sommelier du café: qui est-ce?

Un professionnel spécialisé dans la dégustation et l'évaluation du café, dans toutes ses expressions. De l'espresso au café filtre, de mélanges à origines uniques. Alors tout d’abord, le sommelier du café est un communicateur: il explique les particularités et les la biodiversité de la matière première. Appelle l'attention du client sur les mérites et les secrets de cette boisson tant aimée car inconnue.

Attention: le sommelier du café n'est ni un barman ni un serveur. Il est un connaisseur de l'histoire derrière la tasse, tout au long de filière, afin de transformer la consommation de fin de repas en un repas complet expérience de dégustation.

Comment devenir un sommelier de café

Pour devenir des experts en dégustation, les organisations qui promeuvent différentes formations ne manquent pas: les principales sont Altoga, Iiac et Aicaf. Le parcours éducatif comprend trois niveaux d’apprentissage des compétences analytiques est sensoriel.

Une fois qu'ils ont atteint le niveau de base, le niveau intermédiaire et le niveau avancé, les étudiants présents subiront un test final, écrit et oral, et enfin pratique. Le sommelier du café qui a réussi le test pourra alors obtenir toutes les certifications nécessaires.

Possibilités professionnelles possibles

Il existe de nombreuses entreprises qui impliquent des sommeliers du café comme ambassadeur de la marque, sensibiliser les clients potentiels par le biais de réunions et d’ateliers lors de manifestations et de salons professionnels. Ils sont ensuite utilisés par torréfaction pour essayer de créer le mélange qui convient le mieux aux objectifs finaux. Non seulement: tout le monde n’en est pas conscient, mais il y a aussi des compétitions de Coupe Dégustation national et mondial.

Une dernière possibilité, pour ceux qui ont des objectifs d’entreprise, est de monter sur la troisième vague de café de spécialité, ouvrant un café spécialisé. Il existe de nombreux exemples, même en Italie: de Fax Factory est Le phare à Rome, jusqu'à ce que Cofficina est Cafezal à Milan. Au sein de ces cafés spécialisés, le café sommelier trouve son habitat naturel. En première ligne pour diffuser la culture de cette boisson appréciée des Italiens et du monde entier.