Cette "tazzulella" de café est (presque) la mesure du monde

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Mon café est lié à des souvenirs d’enfance et d’adolescence, à une odeur intense, inextricablement mélangée à l’autre odeur âcre de la Toscane, qui émanait de la chambre à coucher et de la salle de bain de mon grand-père. D'abord le café est le son de la cafetière; seulement plus tard, le parfum. Cela est lié à la hâte de se dépêcher et au désir de planifier ces nuits agréables au cours desquelles le rite – de plus en plus dégradé – de l’ouverture de la chasse a été célébré.

J'ai bu le premier café "turc" à Sofia dans les années 1990, au moment où le roi Siméon – roi au sang de Savoie – avait une image timide qui, naïf de la monarchie, voulait rétablir le trône après la chute du royaume. le régime. Pourtant, personne ne pouvait imaginer que cet homme d'affaires pâle de la ville de Londres serait élu premier ministre démocratiquement dans la patrie qui l'avait chassé. Je ne connaissais pas le café turc et, en tant que provincial, j'ai essayé de goûter à ces granules denses et sombres qui se déposent au fond de la tasse. C'était une leçon de vie …

Aujourd'hui, je suis un caffeinomane bizarre et exigeant. Deux tasses de moka à peine éveillées (plus une tasse de thé) sont indispensables pour saluer le monde. Après seize ans, je ne peux plus payer l'abus avec tachycardie et insomnie.

Et pourtant, si je suis à l'étranger et loin du stress du travail, je peux consommer avec goût, au-delà de minuit, une tasse de ce puissant concentré de caféine américaine. Tout commence par la tête … J'ai toujours pensé que la qualité de la boisson ne dépendait pas du fait que je vais bien, même immédiatement après avoir détecté l'odeur du café servi sur un vol international, à la fin d'un repas, une règle tout aussi mauvaise …

Cependant, après les dernières œuvres à quatre mains d’Andrea Cuomo et Anna Muzio, Mondo Caffè (Les Livres d’Il Golosario, Le Caire, préface de Luciano De Crescenzo, pages 320, 18 euros), le ver du doute commence à s’infiltrer. Vient ensuite le travail de bons livres: poser des questions, affecter des certitudes, dissiper les préjugés. Tout cela est fait par les auteurs, donnant au lecteur un volume complet d’images magnifiques (illustrations de Lisa Tuffanelli) et, surtout, une véritable "bible" qui, avec une bibliographie impressionnante, raconte le monde du café sous toutes ses facettes. et à toutes les latitudes. Le résultat est la preuve qu'il peut y avoir une très haute qualité même en dehors de "l'espresso".

Le grand mérite du volume est donc de sortir du provincialisme italien pour lequel une tazzulella serait la mesure de tout, sans faire abstraction des mérites de la tazzulella elle-même. En bref, le monde du café, raconté aux Italiens par des Italiens, propose une extraordinaire série de photos de plats "caféinés" de grands chefs et des cartes des plus importants "sanctuaires du café" disséminées dans le monde entier.

Tout le monde a ses madeleines et mon café sent la liberté. Étrange, puisque la plante est née de la broche d'un esclave. Il y a trois mille ans, les Bonga éthiopiens se sont affrontés aux nomades Oromo, du mystérieux royaume de Kaffa, grands mangeurs de café en grains. Les Bonga capturent les ennemis et envoient sept mille personnes par an en Éthiopie, sur le marché aux esclaves arabe de Harrar. Les malheureux mâchent du squatta et de gros grains de Robusta, le café des jungles zaïroises. Ils mâchent et crachent et, de leurs broches, poussent des caféiers qui, encore aujourd'hui, ombragent les vieilles traces d'esclaves. Il arrive que, pour les pauvres haricots Robusta, le climat et l’altitude de Harrar produisent un effet merveilleux. En vertu d'une sorte de loi phylogénétique, ils changent de forme et de consistance, ils s'allongent et deviennent élégants, ils acquièrent parfum, parfum et personnalité délicieuse. Le Harrar Longberry est né, le premier grain civilisé d’Arabica, qui se répandra au Yémen et dans le monde entier.

Rimbaud meurt pour ce grain. En 1873, à 19 ans, il écrit A Season in Hell. En 1880, il se retira à Harrar pour devenir marchand de café. Il vit ici les dernières années dévorées par les maladies vénériennes et les problèmes financiers. Il mourut en France en 1891, dans un état de délire et avec une jambe amputée. La première tasse de café moderne est née vers le XIIIe siècle dans le port d'Al-Makka, connu sous le nom de Moka. Sa propagation coïncide avec l'âge d'or de l'islam. Il a aussi une mauvaise soeur, le qat. Drogue consommée par les Yéménites: elle les garde la tête dans les nuages.

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