Recette pour un dîner complet de poulet rôti festif

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Une note sur les mesures

100 g = 1/2 tasse

1 ml = 1/5 de cuillère à café

Poulet rôti avec sauce naturelle

Pour : 4

Ingrédients

1 poulet de 1,4 à 1,6 kg

Sel et poivre au goût

Huile ou beurre au besoin

60 g d’oignons, coupés en dés moyens

30 g de carottes, coupées en dés moyens

30 g de céleri coupé en dés moyens

Étape 1

1. Retirer les abats du poulet. Vérifiez l’intérieur de la cavité pour vous assurer qu’elle est bien nettoyée. Réserver les abats pour un autre usage

2. Assaisonnez l’intérieur du poulet avec du sel et du poivre

3. Ficelez le poulet

4. Frottez l’extérieur du poulet avec de l’huile ou du beurre (le beurre favorise un brunissement plus rapide). Assaisonnez la peau avec du sel et du poivre, car elle sera servie avec la viande

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5. Placer les mirepoix (oignon, carotte et céleri) dans une rôtissoire. Placez une grille sur le mirepoix et placez la poitrine de poulet sur la grille.

6. Placer le poulet dans un four préchauffé à 450°F (230°C). Après 15 minutes (pas plus), baissez le feu à 325°F (165°C).

7. Arrosez de temps en temps avec la graisse de la poêle. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°F (74°C). Le temps de cuisson total est d’environ 1,5 heure.

8. Retirez le poulet de la rôtissoire et maintenez-le dans un endroit chaud pour le service.

Étape 2

Ingrédients

1 L de bouillon de poulet fort

20 g Fécule de maïs ou arrow-root (8 cuillères à café)

20 ml d’eau ou de bouillon froid

Sel et poivre au goût

Procédure

1. Placez la rôtissoire sur la cuisinière à feu vif et faites bien dorer la mirepoix, mais ne la laissez pas brûler. Jeter la graisse

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2. Ajouter le bouillon fort pour déglacer la poêle. Faire bouillir jusqu’à ce que la sauce soit réduite d’environ un tiers. Dégraisser soigneusement

3. Mélangez la fécule avec l’eau froide ou le bouillon. Remuez-le dans la sauce. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à épaississement

4. Filtrer à l’aide d’un bouchon en porcelaine recouvert d’une étamine. Assaisonner soigneusement de sel et de poivre

5. Couper ou découper le poulet. Servir un quart de poulet avec 60 ml de sauce

Légumes d’hiver rôtis

Pour : 4

Ingrédients

100 g de carottes, épluchées

100 g de navets pelés

100 g de courge musquée, pelée et épépinée

3 échalotes, pelées

3 gousses d’ail, pelées

30 ml d’huile d’olive

2 ml de thym séché

2 ml de gros sel

2 ml de poivre noir grossièrement moulu

Procédure

1. Couper les légumes en dés de 2,5 cm.

2. Placer les légumes coupés, plus les échalotes et les gousses d’ail, dans un plat allant au four.

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3. Versez l’huile d’olive sur les légumes et saupoudrez de thym, sel et poivre. Remuer ou mélanger jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés d’huile. Ajouter plus d’huile si nécessaire.

4. Cuire au four à 375°F (190°C) environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Retournez ou remuez les légumes plusieurs fois pendant la cuisson pour qu’ils cuisent uniformément. Ne les laissez pas trop brunir, sinon ils pourraient être amers.

Variantes

Les proportions de légumes peuvent être augmentées pour les « restes » du souper/pâté au poulet de demain. D’autres légumes, comme les patates douces, le céleri branche, les oignons et les rutabagas peuvent être ajoutés.

Pâté au poulet ou à la dinde

Pour : 6

Ingrédients

550 g de poulet ou de dinde cuit, viande claire et brune

400 g de légumes d’hiver rôtis coupés en dés

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Sel et poivre au goût

750 ml de sauce au poulet

2 ml d’estragon séché

Pâte feuilletée surgelée

Procédure

1. Couper le poulet ou la dinde en dés de 1 cm

2. Ajouter l’estragon à la sauce

3. Mélanger le poulet cuit, les légumes d’hiver rôtis et la sauce

4. Ajouter le mélange dans la cocotte

5. Garnir la cocotte de pâte. Découpez des trous au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper

6. Placer la cocotte sur une plaque de cuisson. Cuire au four à 400°F (200°C) jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée

Bouillon de poulet de base

Ingrédients

2 kg d’os et de poulet

1,5 L d’eau froide

125 ml de mirepoix (oignons, carottes et céleri)

1 feuille de laurier séchée

1 ml de thym séché

1 ml de grains de poivre

1 tige de persil

1 clou de girofle entier (facultatif)

Procédure

1. Placer les os dans la marmite et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et écumer soigneusement l’écume

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2. Ajouter la mirepoix et les ingrédients du sachet. Laisser mijoter le temps nécessaire en écumant la surface

3. Ajouter de l’eau si nécessaire pour garder les os couverts

4. Passer à travers un bouchon en porcelaine recouvert de plusieurs couches d’étamine

5. Refroidir le bouillon

Purée à l’ail ou pommes de terre fouettées

Pour : 4

Ingrédients

700 g de pommes de terre

30 g de beurre

45,0 ml de crème légère, chaude

1/2 bulbe d’ail / rôti (voir variantes ci-dessous)

Au besoin lait, chaud

Sel au goût

Poivre blanc au goût

Procédure

1. Épluchez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en tailles uniformes. Laisser mijoter dans l’eau pour couvrir jusqu’à tendreté

2. Bien égoutter et laisser les pommes de terre sécher à la vapeur pendant quelques minutes

3. Passez les pommes de terre dans un moulin à légumes ou un presse-purée dans le bol d’un mixeur. Méthode alternative : placez les pommes de terre dans un mélangeur avec un accessoire à pagaie. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien brisé. Remplacer la palette par le fouet et battre jusqu’à ce qu’il soit bien réduit en purée. Ne pas trop fouetter, sinon les pommes de terre deviendront pâteuses

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4. Battre le beurre, puis la crème

5. Ajouter suffisamment de lait chaud pour amener les pommes de terre à la bonne consistance. Ils doivent être doux et humides, mais suffisamment fermes pour conserver leur forme, et non coulants.

6. Ajouter du sel et du poivre blanc au goût

Variantes

Purée de pommes de terre à l’ail

Méthode 1 : Faire mijoter 3-4 gousses d’ail entières et pelées avec les pommes de terre. Mixer l’ail et les pommes de terre ensemble

Méthode 2 : Réduire en purée 1 tête d’ail rôti et mélanger aux pommes de terre avant d’ajouter la crème

Les quantités de recettes peuvent être augmentées pour les galettes de pommes de terre de demain / le dîner « restes »

Salade de quinoa et légumes racines rôtis

Pour : 4

Étape 1

Ingrédients

100 g de quinoa

250 ml d’eau

1 mL) sel

Procédure

1. Rincez abondamment le quinoa à l’eau froide. Drainer

2. Mélanger avec l’eau et le sel. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter lentement jusqu’à ce que le grain soit cuit, environ 15 minutes

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3. Répartir le grain cuit dans une casserole peu profonde pour refroidir

Étape 2

Ingrédients

Restes de légumes-racines rôtis / coupés en dés

125 ml de radis en julienne

125 ml de tomates en dés / épépinées

100 ml d’oignons verts finement tranchés

100 ml de canneberges séchées

100 ml de persil haché

Vinaigrette au choix au goût

Sel et poivre à emporter

Procédure

1. Mélanger le quinoa refroidi, avec le reste des ingrédients et la vinaigrette

2. Disposer dans un plat de service

Galettes de pommes de terre

Pour : 4

Ingrédients

550 g de purée de pommes de terre à l’ail

100 g de farine tout usage

125 g de chapelure panko

100 g d’oignon, en petits dés

1 oeuf

100 g d’oignons verts, tranchés finement

Herbes fraîches au goût

Sel et poivre au goût

Procédure

1. Mélanger la purée de pommes de terre et tous les autres ingrédients dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.

2. Former des gâteaux en forme de rondelle

3. Enrober/presser de chapelure panko

4. Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen

5. Placer les galettes de mélange de pommes de terre dans l’huile chaude

6. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 à 5 minutes de chaque côté

7. Égoutter sur du papier absorbant.

8. Répéter avec tout mélange de pommes de terre restant.

* Si les pommes de terre sont trop molles ou coulantes pour former des gâteaux solides, ajoutez de la chapelure panko supplémentaire au mélange de pommes de terre.