Le rapport sur le café: le bon, le rance et le ginseng

L’inchiesta di Report sul caffè: il buono, il rancido e il ginseng

Cinq ans après la dernière enquête, rapport, émission connue diffusée sur Rai Tre, pour la énième fois, elle montre que les Italiens, en réalité, bien qu'une douzaine sans restriction passion pour le café, ils ne sont pas de vrais connaisseurs de cette boisson bien-aimée. Il apparaît donc que, précisément dans le pays qui a fabriqué l’expresso, et pas seulementhabitude quotidienne mais un vrai "mode de vie", Il faudrait investir plus, de manière à éduquer le consommateur, en le rendant encore plus conscient de ce qu’il prend quotidiennement au bar ou à la cafétéria.

Au service précédent, le Rapport caméras ils étaient entrés dans les principales entreprises productrices de café en Italie, pour comprendre le microcosme qui se cache derrière le rituel le plus aimé du pays, puis jeter un coup d'œil au "Dans les coulisses découvrant que dans de nombreux bars, je filtres de machine à café ils étaient rarement entretenus et nettoyés, se déposant ainsi dans les gobelets, souvent des résidus brûlés désagréables.

Bien qu’aucune irrégularité n’ait été "démasquée" dans le contexte de la Café expresso italien, uneincompétence rampante par des consommateurs qui commandent et payent entre 90 centimes d'euro et 10 euros la tasse de café de toute sorte, sans jamais se demander ce que la réalité est réellement la qualité des produits acheté régulièrement.

Rapport: voici la nouvelle enquête sur le café

Dans l’épisode diffusé le 3 juin, on parlait plutôt de la qualité du café et comment la plupart des Italiens ne savent pas comment le reconnaître objectivement. Le même Bernardo Iovene, accompagné par Andrej Godina, docteur en sciences du café et dégustateur, avait en fait déclaré, anticipant ce qui serait diffusé ultérieurement que "les consommateurs ont en fait le goût calibré sur une qualité au goût boisé, amer et souvent rance; un malentendu dû à une importation de café de qualité médiocre, torréfié à la limite de la combustion, qui uniformise le goût".

Une déclaration plutôt forte, confortée par les innombrables témoignages mis en lumière lors du service "Café: le bon, le rance et le ginseng"Qui, comme dans le service précédent, a retracé le même itinéraire, en analysant les cafés des bars les plus célèbres du pays, y compris le célèbre Gambrinus à Naples, déjà visité par l'équipage en 2014.

Andrej Godina en fait, il a minutieusement examiné les cafés goûtés dans ce qui est traditionnellement considéré comme le patrie de l'espresso traditionnelNaples, en fait, mais dans cette affaire, par rapport à l’enquête précédente, son jugement n’a pas été modifié, mais avec quelques améliorations non pertinentes qui ne suffisent certainement pas pour promouvoir les barreaux pris comme échantillon, avec un score plein.

En fait, la qualité du café décanté dans les bars n’est souvent ni réelle ni tangible et est donc considérée comme un excellent produit, un café ordinaire comme celui présent dans le commerce de détail à grande échelle. Encore une fois, la "faute", si elle peut être définie, doit être attribuée principalement à "ignorance"Ou au peu d’information et de sensibilisation de la part des propriétaires des locaux qui choisissent leurs fournisseurs sans s’assurer de la réalité chaîne de production du produit, proposé par la suite. D'autre part, même le consommateur moyen ne connaît pas les nombreux paramètres nécessaires pour qu'un café qualitativement supérieur se distingue facilement d'un café médiocre, aboutissant ainsi à «contenu".

Peu de changement également dans les autres villes italiennes, à l'exception des locaux particuliers où plaisir d'un bon café est combiné en parfait équilibre, à la fois avec la culture réelle du produit et avec des techniques d'extraction codées: dans ce cas, une attention particulière est accordée à origines de haute qualité, au degré de torréfaction qui ne contribue pas à brûler le grain, mais au contraire le respecte et fait ressortir tous les arômes, grâce à la collaboration concrète d'un expert barista à la machine, toujours propre et "purgé"A chaque distribution dans la tasse, et capable de garantir un produit final presque parfait.

La différence entre un café rance et un café de qualité réelle est évidente, les propriétaires des lieux n’ayant besoin que de quelques étapes supplémentaires pour garantir au consommateur final une boisson vraiment agréable et précieuse, dans le respect du produit depuis ses origines.

Le ginseng: une situation plutôt critique

Situation décidément pas rose, pour ne pas dire alarmante, également en ce qui concerne le ginseng, la deuxième boisson la plus consommée dans les bars du pays: dans ce cas le même Andrej Godina a, dans la plupart des cas, goûté à des boissons qui ressemblaient peu au ginseng lui-même en raison de la présence d’additifs, d’arômes et de conservateurs qui en font un ginseng non seulement moins cher, mais malheureusement, organoleptiquement pauvre. Cela implique que les caractéristiques énergétiques typiques du ginseng sont comparables à un produit au moins. 10 fois plus bas en termes de qualité, par rapport à ginseng pur.

Ce type d’analyse n’est peut-être pas toujours apprécié par les propriétaires de bars et de clubs mais, au contraire, ils peuvent indéniablement déterminer un réel élan visant à améliorer la qualité, y compris en raison du fait caféet, dans une moindre mesure, le ginseng, représentent un symbole traditionnel de notre pays, un rempart qui mérite d'être maintenu avec dévouement et passion pour la typicité.