La Bottega del Caffè: entretien avec Alessandro Ravecca

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La Bottega del Caffè est l’une des marques historiques de Cibiamogroup, un groupe ligurien qui crée et gère un format de restauration rapide, directement et en franchise, depuis 1992. Le réseau du groupe compte aujourd'hui plus de 100 points de vente sur tout le territoire national avec les marques cibiamo, La Bottega del Caffè, le Virgin Active Café et le Mondadori Café.

La Bottega del Caffè compte plus de 40 points de vente et le premier magasin en France vient d'être inauguré à Cannes.

Nous avons interviewé Alessandro Ravecca, président de Cibiamogroup. Un format entièrement dédié au café.

Quelles sont les principales caractéristiques du format?

«Le format La bottega del Caffè est né en 2002 et a été entièrement renouvelé à partir de 2016. Le restyling du format a été guidé par la nouvelle mission:
"Redécouvrez toutes les traditions du vrai café italien, offrez le café sous toutes ses formes, créez un lieu spécial, où les baristas les plus expérimentés" mettent en scène "l'expérience authentique du café". Le café se présente aujourd'hui comme un environnement élégant dans lequel respirer la véritable atmosphère italienne, grâce au choix de matériaux importants comme le marbre, le laiton et les miroirs, caractéristiques des cafés historiques italiens. Dans les magasins, vous pouvez déguster les meilleurs mélanges de café de toutes les manières et avec différentes extractions, allant de l’expresso à la cafetière napolitaine, en passant par une sélection de produits sucrés et salés. Le format est modulaire et peut, en fonction du contexte, être complété par l’inclusion de pizzas gastronomiques à la focaccia ou par le coin crème glacée ou vin. A Cannes, nous offrons tous les
références de cafés comprenant des cafés de spécialité et régionaux, des jus de fruits et de légumes et une offre riche et savoureuse de pizzas et de focaccias avec différents types de pâte et de garnitures gastronomiques sélectionnées parmi l’excellence italienne (DOP, IGP, etc.). La surface de plancher moyenne est d’environ 50 mètres carrés, mais le format se prête bien au développement avec la formule du kiosque avec des tailles
plus bas (environ 20 mètres carrés). Les emplacements idéaux sont dans les centres commerciaux (où la présence de la marque est très consolidée) mais aussi dans les rues principales des centres historiques et des lieux touristiques ".

La particularité des produits?

"Les produits qui composent l'offre La bottega del Caffè ont toujours été reconnus pour leur qualité. Le mélange de marque exclusive est le résultat de la combinaison de douze origines uniques tandis que les pâtes sont fabriquées avec des recettes brevetées pour garantir un résultat hautement digestible, avec une teneur réduite en levure et absence de saindoux Les mélanges sont traités dans un laboratoire centralisé, ce qui permet une standardisation totale et une simplification de tous les processus à reproduire dans les magasins.
Outre la qualité reconnue, la richesse de l'offre est également remarquable, permettant d'une part de profiter d'un café à 360 degrés, de toutes les manières possibles et avec différentes combinaisons et d'autre part de pouvoir disposer de pizzas et de focaccias préparé avec de multiples garnitures saisonnières et gastronomiques, et différents types de pâte (curcuma, fibre, entière ou au lait) ".

Quels sont les objectifs en termes d'ouverture de marque et d'expansion?

«2019 sera caractérisé par de nombreux réaménagements de points de vente existants et stratégiques, ainsi que par quelques ouvertures. Le plus imminent en Campanie. Pour l'avenir, de nouvelles ouvertures sont prévues dans les centres commerciaux et nous envisageons avec intérêt un développement plus urbain (à partir de Milan) et international. En plus de consolider notre présence sur le territoire français, nous évaluons également d’autres marchés ".

Comment se positionne la marque du point de vue économique sur le marché du secteur et quel poids a-t-elle dans la franchise?
"En 2018, l'Université Bocconi a sélectionné le Coffee Shop parmi les principales marques haut de gamme du secteur de la restauration – dans le cadre d'une importante recherche menée sur le marché de la maison loin de chez soi" Le commerce de détail alimentaire et la restauration commerciale: être premium, être décontracté ". présent sur le marché depuis 2002, il représente une réalité consolidée: 90% du réseau de points de vente est franchisé ».

Qu'est-ce que l'internationalisation des entreprises signifie pour vous et sur quels marchés vous intéressent-ils le plus à moyen et long terme?

"Nous avons entamé un processus de développement international à partir de la France et en particulier de la Côte d'Azur (nous sommes à Cannes au 71 rue Félix Faure) qui présente des caractéristiques très similaires à celles du marché italien. Nous sommes chanceux que notre Les produits de base, le café et la pizza, sont très reconnus et appréciés dans le monde entier. Nous prévoyons de poursuivre le développement en France, mais pas seulement. Nous évaluons l’entrée également dans d’autres pays et nous recherchons les bons partenaires pour notre développement. mettre en place des accords de maître ou de développeur de secteur ».

Quelles sont les caractéristiques de vos affiliés potentiels et pourquoi rejoindre La Bottega del Caffè?

"Les petits et moyens entrepreneurs passionnés par le secteur de l'alimentation et des boissons, même s'ils n'ont pas d'expérience directe, et capables de soutenir l'investissement pour la création d'un ou plusieurs points de vente".