Comment le café était-il préparé avant le moka? • Caffè Milani

Come si preparava il caffè prima della moka?

Cet article est dédié à tous ceux qui rentrent d’un voyage à l’étranger. La première chose qu’ils font est de recommencer à boire un bon espresso. Oui, car pour nous les Italiens, c’est plus qu’une coutume, c’est un véritable rituel.

Chacune a la sienne: longue, étroite, tachée, corrigée, avec une pincée de cacao ou de cannelle. Mais pourquoi en Italie cette attention est-elle accordée à la préparation du café, alors qu'en est-il du reste du monde?

La raison ne réside pas tant dans la longueur du café que dans son évolution au cours des siècles. Par rapport au passé, nous buvons aujourd'hui un café beaucoup plus doux, plus délicat et aromatique. Une fois, le café était beaucoup plus fort, avec un goût amer, presque brûlé.

Nous importons du café des pays arabes parmi les «500 en Europe» et la préparation se fait en le faisant bouillir encore et encore. Cela a pris du temps, au point d'être considéré comme un véritable rituel. Nous avons dû faire bouillir le café en poudre, attendre qu'il se dépose sur le fond avant de pouvoir enfin le boire. Ce modus operandi rappelle un peu le café turc qui est toujours bu et qui est devenu un site du patrimoine mondial.

Ce qui peut donc être noté, c’est qu’une fois le café n’était pas filtré au minimum, et que la caféine contenue dans une tasse de café pouvait être beaucoup, certainement supérieure à la boisson que nous connaissons maintenant. Puis vint le filtre, issu d'une invention des Européens, puis la pression de vapeur.

Comment faire du café aujourd'hui? Beaucoup de styles, un verre.

Vous ne pouvez pas penser au café sans parler des "moyens" de le faire. En fait, pendant de nombreux siècles, la technique utilisée a été celle de la simple infusion, dans laquelle on a laissé le café bouillir avec de l'eau, et après un certain temps, la poussière a été simplement déposée et versée dans des tasses avec une bonne quantité de "fonds". Ce n’est qu’après le début du 800 qu’ils commencent à étudier différentes solutions, mais nous passons à l’ordre:

Café arabe ou turc

Si, par exemple, nous souhaitons préparer un café "arabe" ou un café "turc", nous devons nous procurer une cafetière spéciale appelée "Ibrik / Cezve". C'est un petit pot en cuivre avec un long cou et une poignée. Le café, l'eau et le sucre sont mélangés dans l'Ibrik. Le tout est bouilli en remuant. Puis ça commence à refroidir. Répétez l'opération trois fois, puis laissez tout déposer et mélangez. À ce stade, vous pouvez boire. La boisson forte obtenue peut également être ajoutée à différents arômes, tels que la cardamome.

Café américain et café plongeur

Avez-vous déjà goûté le café américain? Il est obtenu avec la "cafetière à filtre", un outil qui peut être manuel ou électrique. On fait bouillir l'eau, puis on la verse sur un filtre généralement en papier et contenant du café en poudre. L'infusion ainsi obtenue est servie dans une tasse ou une carafe.

Puis il y a aussi le "cafetière à piston”Qui a été conçu vers 1933. Il s'agit d'un récipient en verre dans lequel de l'eau bouillante et du café sont versés et laissés à infuser aussi longtemps que vous le souhaitez. Sous le couvercle de la cafetière se trouve un piston qui se termine par un filtre. Le piston est monté vers le haut et une légère pression vers le bas est exercée. Avec ce mouvement, la poudre de café est collectée sur le fond, tandis que l’infusion est versée par le bec de l’appareil.

Mais passons au moka

Le "cafetière moka"Classic est une invention de Renato Bialetti de 1933; il est toujours présent dans presque toutes les maisons italiennes et constitue l’une de ces icônes qui ne nécessite aucune introduction.

Le "Moka napolitain"Notez aussi"Cuccumella"Malgré son nom, a été inventé par un Français dans les années 1800; c'est un petit appareil avec lequel on prépare le café à la maison. Selon de nombreux Napolitains, c'est le seul outil qui permet d'obtenir un bon café. La différence avec le Le moka se trouve dans le réservoir de boissons, qui a le bec vers le bas. Lorsque l’eau bout et que de la vapeur s’échappe, nous comprenons qu’il est temps de saisir la cafetière par les poignées et de la retourner. Cette méthode produit de l’eau passer à travers le filtre et s’installer dans la cuve. À partir de là, vous pouvez servir dans les tasses à travers le bec verseur qui, en fait, se renversera, sera naturellement tourné vers le haut.

L'Italie a le véritable art du café expresso

le Expresso est celui obtenu avec la machine à café que l'on trouve dans les bars. Dans la "Méthode Espresso", le café est préparé avec de l'eau bouillante infusée dans la poudre de café. La vraie nouveauté a été l'introduction de pression eau d’infusion, supérieure à la pression atmosphérique et d’une température juste au-dessous de 100 degrés: elle permet d’extraire en quelques secondes (d’où le nom "espresso") toutes les caractéristiques typiques du café: le parfum, la saveur intense et voluptueuse, la une caféine vivifiante … mais surtout cette magnifique crème à la surface qui accompagne chaque expresso digne de ce nom. Le résultat est une boisson très concentrée, plus dense et avec plus de corps que le café obtenu avec le moka ou avec la perfusion normale. La première machine à expresso italienne au monde, brevetée par Luigi Bezzera en 1901, est entièrement italienne … puis améliorée et légendaire par d’autres pionniers, tels que Pier Teresio Arduino avec son "Victoria Arduino", qui l’a répandue dans toute l’Italie, puis dans le monde entier, transformant la manière de préparer et de boire du bon café en très peu de temps.

Derrière chaque tasse de café, il y a tout un monde à découvrir. La prochaine fois que vous vous retrouverez en train de siroter une bonne tasse de café, voyagez avec votre imagination, réfléchissez un instant à ces voiliers chargés de café qui ont traversé la Méditerranée dans les années 1500 … merci Dr Prospero Alpino, qui a apporté les premiers sacs de de l’est jusqu’ici en Italie … imaginez vivre à Venise il ya quelques siècles et voir naître les premiers cafés … un premier … puis deux … puis dix, cent: en 1763, il y en avait déjà 218 locaux spécialisés!

Pellegrino Artusi, père de la gastronomie italienne, le décrit dans son livre "La science dans la cuisine et l'art de bien manger": "Ce précieux breuvage s'appelait l'ami des lettrés, des scientifiques et des poètes … car ébranler les nerfs éclairait les idées, rendait l'imagination plus vivante et la pensée plus rapide. Mais la bonté du café n'est pas connue sans l'avoir essayée. "