Comment faire les plus délicieux biscuits maison à la mélasse

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Le biscuit à la mélasse parfait, avec beaucoup d’épices et une texture moelleuse et moelleuse, est quelque chose que vous pouvez maîtriser à la maison. Cette recette et des conseils utiles vous apprendront à préparer des biscuits à la mélasse que votre famille vous demandera tout au long de l’année.

Qu’est-ce qu’un cookie à la mélasse?

Les biscuits à la mélasse remontent à la fin des années 1800. Les cuisiniers à la maison ont adapté d’anciennes recettes de gâteau au pain d’épices pour faire de petits biscuits plats pour des occasions spéciales. À l’origine, ils n’étaient épicés qu’avec du gingembre, mais les recettes ont évolué pour inclure un mélange de gingembre et d’autres épices comme la cannelle, la muscade et le clou de girofle.

Dans ce biscuit, la mélasse apporte à la fois douceur et saveur. La mélasse est un sous-produit liquide et épais de la fabrication du sucre. Il donne à ces biscuits une belle teinte brune et un goût chaleureux, rendu encore plus irrésistible par un mélange d’épices réchauffantes.

Que fait la mélasse aux cookies?

En plus d’ajouter de la saveur, la mélasse rendra vos biscuits plus doux et plus moelleux. Le sucre est hygroscopique, ce qui signifie qu’il attire et retient l’eau. Les sucres inversés comme la mélasse sont particulièrement bons pour aspirer et retenir l’humidité dans les produits de boulangerie, même après leur cuisson.

Comment faire des biscuits à la mélasse à partir de zéro

Cette recette de premier ordre pour les biscuits géants à la mélasse a été soumise par Kristine Chayes de Smithtown, New York. «Ma famille demande toujours ces biscuits à la mélasse molle», dit-elle.

Ingrédients

  • 1-1 / 2 tasse de beurre, ramolli
  • 2 tasses de sucre granulé
  • 2 gros œufs, température ambiante
  • 1/2 tasse de mélasse
  • 4 1/2 tasses de farine tout usage
  • 4 cuillères à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de girofle moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse de pacanes hachées (facultatif)
  • 3/4 tasse de sucre semoule

Obtenir la recette

Outils dont vous aurez besoin

  • Un batteur sur socle ou un batteur à main comme celui-ci de Cuisinart, qui est magnifique, résistera à l’épreuve du temps et dispose d’un boîtier de rangement intégré.
  • Une cuillère à biscuits comme celle-ci, qui facilite grandement le travail avec de la pâte à biscuits collante. Et cela permet de garantir que vos cookies sont tous de la même taille.
  • Une grande plaque à pâtisserie comme les plaques antiadhésives conçues en Goût de la maisonTest Kitchen.

instructions

Étape 1: Crémer le beurre et le sucre

Préchauffer le four à 350 ° F.

Placez le beurre ramolli et le sucre cristallisé dans un grand bol. Écrasez-les ensemble jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux. (Voici comment crémer le beurre et le sucre de la bonne façon.)

Étape 2: Ajoutez les œufs et la mélasse

Battre les œufs en les incorporant un à la fois. Incorporer la mélasse jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Étape 3: Ajoutez les ingrédients secs

Fouetter ensemble la farine, le gingembre, le bicarbonate de soude, la cannelle, les clous de girofle et le sel dans un autre bol. Mélangez-le progressivement au mélange beurre-sucre et remuez pour que le tout soit réuni. Incorporez les pacanes hachées si vous les utilisez.

Étape 4: Ramassez la pâte

Utilisez une grande cuillère à biscuits pour faire des boules de pâte de deux pouces (si vous n’avez pas de cuillère, façonnez les boules de pâte à la main.) Roulez chaque boule dans le sucre grossier. Disposez-les sur de grandes plaques à pâtisserie non graissées, espacées de 2-1 / 2 pouces.

Étape 5: Faites cuire les cookies

Cuire les biscuits pendant 13 à 15 minutes; les biscuits doivent avoir le dessus froissé et être légèrement fermes sur les bords. Retirez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Conseils pour faire des biscuits à la mélasse

Le secret pour obtenir un biscuit moelleux

La sensation de vos dents s’enfonçant dans cette texture douce et moelleuse est l’une des meilleures parties d’un biscuit à la mélasse! L’humidité que la mélasse aspire est en partie à remercier. Une autre astuce pour obtenir des biscuits moelleux est de les cuire légèrement. Sortez vos biscuits du four lorsque les bords sont juste fixés mais que le milieu est encore mou – c’est plus facile à réaliser avec de gros biscuits comme ceux de cette recette. Au fur et à mesure que les biscuits refroidissent, les centres durcissent sans perdre toute leur douceur.

Comment amplifier l’épice

Ces biscuits ont une saveur délicieuse et épicée grâce à beaucoup de gingembre moulu et de cannelle, mais vous pouvez leur donner un peu plus de peps! Essayez d’ajouter 1/4 de cuillère à café de cardamome moulue, qui complète bien le gingembre et la cannelle avec sa propre saveur unique et réchauffante. Ou apportez un peu de chaleur à vos biscuits avec une pincée de poivre noir ou de poudre de chili. Ajoutez une bouchée vraiment puissante en mélangeant dans environ 1/2 tasse de gingembre confit coupé en dés.

Y a-t-il une différence entre la mélasse claire et foncée?

Bien que la mélasse claire et foncée provienne du même processus d’ébullition que celui utilisé pour raffiner la canne à sucre, leur couleur et leur saveur sont différentes. La mélasse légère provient de la première ébullition. Il est un peu plus clair et a une saveur douce et douce. La mélasse noire est créée lors de la deuxième ébullition. C’est plus foncé et moins sucré que la mélasse légère. C’est la mélasse normalement utilisée dans le pain d’épices traditionnel.

La mélasse Blackstrap est créée à la fin du processus de raffinage. C’est un sirop épais, noir et beaucoup plus amer que la mélasse foncée.

Quelle mélasse convient le mieux à mes biscuits?

Pour cette saveur et cette couleur que nous recherchons et aimons dans les biscuits à la mélasse, utilisez de la mélasse légère. C’est la variété que vous êtes le plus susceptible de trouver sur les tablettes des magasins. Si vous trouvez de la mélasse foncée, vous pouvez l’essayer pour un biscuit de couleur plus foncée et légèrement moins sucré. La mélasse Blackstrap donnera une saveur désagréable et amère à vos biscuits, il est donc préférable de ne pas utiliser cette variété.

Techniquement, toute mélasse fonctionnera dans votre cookie. Ils se comporteront de la même manière dans le processus de cuisson.

Pourquoi mes biscuits à la mélasse sont-ils plats?

Il y a quelques coupables possibles derrière les cookies plats. La première est que vous placez la pâte sur des plaques à biscuits trop chaudes. Cela fait fondre le beurre dans la pâte avant que le reste du biscuit ne commence à prendre. Laissez vos casseroles refroidir entre les lots. Aussi, ne graissez pas vos plaques à biscuits, car cela peut également les faire se propager. Utilisez des feuilles antiadhésives ou tapissez les moules de papier sulfurisé.

Enfin, si votre pâte contient trop peu de farine ou trop d’humidité, il sera plus difficile pour le biscuit de garder sa forme. Essayez d’ajouter plus de farine une cuillère à soupe à la fois, ou en diminuant les liquides (dans cette recette, ce serait la mélasse) d’une cuillère à soupe ou deux.

Et le moyen le plus simple d’empêcher les cookies de se répandre: refroidissez votre pâte. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela contrôlera la propagation de vos cookies.

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