Profiteroles au café d'Alessandro Capotosti – Recettes anciennes d'Italie et du monde

profiteroles au café


Le tuteur 'très sucré' Alessandro Capotosti, protagoniste de l'espace dédié à la cuisine, dans le cadre du programme animé par Bianca Guaccero sur Rai2, À peine dit que c'était fait, il a préparé le profiteroles au café. Voici les ingrédients et la procédure.

Ingrédients

  • Pâtes choux à la crème: 250 ml d'eau, 150 g de farine 00, 80 g de beurre, 25 g de sucre, 4 œufs, sel
  • Crème: 100 ml de café expresso, 400 ml de lait, 300 g de chantilly, 150 g de jaunes d'œufs, 150 g de sucre, 40 g de fécule de maïs, vanille
  • glaçage: 600 ml de crème fouettée, 300 g de sucre, 250 g de chocolat noir haché, 225 ml d'eau, 100 ml de crème, 80 g de glucose, 60 g de cacao amer
  • Grains de café

Méthode

choux à la crème: dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le beurre en petits morceaux, le sucre et le sel. Quand il bout et que le beurre est complètement fondu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement sur le feu, jusqu'à ce que la pâte forme une patine au fond de la casserole.

Transférer au robot culinaire et commencer à travailler avec la feuille, ajouter un œuf à la fois (il doit être complètement absorbé avant d'en ajouter un autre). Transférer la pâte dans une poche à douille avec une buse lisse et former les choux à la crème sur la plaque à pâtisserie sans viande au four. Pressez légèrement les pointes des choux à la crème avec un doigt trempé dans l'eau. On cuit dans un four chaud et statique à 170 ° pendant 30 minutes: ils doivent être complètement secs.

Crème: dans une casserole, chauffer le lait avec le café expresso. Séparément, travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule et mélangez. Nous diluons la pâte avec le mélange de lait et de café et la remettons sur le feu. Continuez à mélanger, laissez épaissir sur le feu. Nous transférons dans un grand récipient froid, couvrons avec le film de contact et laissons refroidir complètement. Nous incorporons la crème fouettée à la crème au café.

glaçage: dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Quand il bout, ajoutez le cacao et mélangez. Nous combinons également du glucose et de la crème liquide. Nous mélangeons et versons le mélange bouillant sur le chocolat noir haché. Nous mélangeons jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laissez refroidir.

Nous faisons les choux à la crème avec la crème au café, puis trempons le dessus dans le glaçage et les disposons sur un plat de service. Nous décorons avec des mèches de crème fouettée.

(incorporer) https://www.youtube.com/watch?v=mgxEosoQU6Q (/ incorporer)

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Dit fait | Recette de profiteroles au café par Alessandro Capotosti

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