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Ristretto, express, long ou … café fouetté? Selon une étude menée par Deliveroo sur un échantillon d'un millier d'Italiens, le café fouetté était la plus émergente parmi les habitudes de l'année qui s'achève. Cette crème de café spéciale – dont la recette est très populaire parmi les vidéos Tik Tok en particulier chez les jeunes – en 2020 a été "testée" par 25% des Italiens. Et 53% disent avoir l'intention de ne pas se priver même en 2021.
Mais qu'est-ce que le café fouetté exactement?
Aussi connu sous le nom de café dalgona, est produit par le montage café instantané avec du sucre et de l'eau, ce qui donne une mousse de couleur caramel qui est versée sur Lait froid ou chaud, selon vos préférences, obtenir une boisson similaire à un cappuccino au contraire: dans le classique, en fait, la couche de café est en bas, tandis que dans le café fouetté, elle est en haut.
Une boisson conquérante À l'échelle mondiale, au point que le prestigieux New York Times a même consacré un article. Comme l'explique le journal américain, le café fouetté a pris de l'importance en Corée du Sud en janvier, devenant viral dans le monde entier. En particulier sur Youtube, Tik Tok, et dans les réseaux sociaux qui se prêtent bien à la publication d'images comme Pinterest et Instagram, là où elles comptent des centaines de milliers de messages dédié à la boisson.
Un succès également garanti par la réalisation aisée de la recette, à la portée de tous, qui implique l'utilisation de très peu d'ingrédients trouvés dans chaque maison. Un plaisir pour ceux qui aiment le café sucré.
Comment il est préparé
Pour le préparer, combinez 2 cuillères à soupe de café instantané granulés, 1/2 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de eau chaude dans un bol moyen (vous pouvez utiliser jusqu'à 2 cuillères à soupe de sucre pour une boisson plus sucrée). Il est important que l'eau soit chaude – suggère-t-il à CNN Michelle Lopez, blogueuse culinaire et fondatrice de Hummingbird High – car elle est capable de dissoudre à la fois le café instantané et le sucre plus rapidement et donne un café plus doux et plus mousseux. Puis commencez à mélanger, avec un fouet ou avec un mixeret continuez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit très crémeux et doux. Versez la crème dans un verre de lait froid avec de la glace (ou chaude selon votre goût), mélangez et buvez.
L'avis du nutritionniste
«Cette boisson, ainsi que le cappuccino classique – explique le prof. Jetée Luigi Rossi, médecin spécialiste en sciences alimentaires à Arezzo – peut contenir une molécule, le caséine tannée, dérivé de l'union de la caséine du lait avec l'acide tannique contenu dans le café. Le tannate de caséine est peu digestible: il retient la caséine et la libère lentement. Cet effet peut avoir l'avantage de fournir de petites doses de caséine absorbées plus longtemps que le simple café (c'est-à-dire que les effets du cappuccino durent plus longtemps que le café) ».
Mais il y a un cependant. "L'intestin – conclut le médecin – peut ne pas aimer la caséine ou le tannate de caséine".
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