Café: au-delà de l'espresso, les nouvelles tendances du goût

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Dans ma recherche des tendances pendant la Semaine de l'alimentation de Milan, j'ai participé à la dégustation de café Starbucks, organisée dans le bâtiment Brian & Barry, organisée par Federica Parisi.

En plus de l’espresso, que la plupart des Italiens ont l'habitude de goûter, il existe chemins narratifs et gustatifs du café qui le rend agréable expérience de café et améliorez la formation et les compétences du bon barman, ou comme le dirait le mieux Federica Parisi: "L’ingrédient secret d’un café parfait est le barman!"

le Dégustation de café vivons une expérience qui est en même temps olfactif et gustatif du café de spécialité, terme qui désigne les grains de café vert de la plus haute qualité, torréfiés afin de développer tout leur potentiel aromatique. Pour l'extraction, dans ce cas, le presse françaisesystème d'infusion et d'extraction inventé en 1931 par un Italien, Attilio Calimani, puis perfectionné par la société Melior avec le filtre en verre et en treillis métallique Pirex en France – et café d'Ethiopie, 100% arabica, moulu selon une taille de grain spécifique et importé directement des producteurs de café locaux en Ethiopie.

Pendant que les barmans laissaient les participants de l’événement sentir les grains de café, la formatrice Federica Parisi insérait la poudre de café, 54 gr. (quantité pour 8 personnes) dans la presse française et procède à verser de l'eau chaude, également pour permettre une extraction homogène, à une température de 92 ° C, laissant infuser pendant 4 min.

Après avoir senti le café et avant de goûter, on nous présente le …

Légende

L'histoire derrière chaque grain de café Ethiopie, qui n'est pas seulement le nom d'un café, mais le lieu d'où tout est originaire. Au huitième siècle après JC un petit berger nommé Kaldicomme tous les jours, il amenait son troupeau au pâturage et se rendait compte que lorsque les chèvres allaient manger près des arbustes à fruits rouges, le soir, elles étaient agitées et perturbaient son sommeil; intrigué, Kaldi décida de goûter les fruits rouges et après un moment, il commença à ressentir vigueur et force, au point de surprendre un moine en pèlerinage qui passait devant lui et de le voir danser autour de l’arbre avec des fruits rouges, avec son chèvres.

Le moine demanda la raison de cet enthousiasme, puis prit une poignée de fruits rouges, la pila avec une pierre et en fit une infusion, à partir de laquelle il obtint une boisson sombre et amère à l'arôme intense qu'il appela qahwe.

Au moût les moines ajoutèrent du sucre et de la cardamome et remarquèrent cette plus ils buvaient, plus ils pouvaient facilement soutenir la veillée de prière. La boisson était si bonne et si dangereuse qu’elle entrait dans l’usage quotidien du peuple arabe.

Goût

Nous reniflons le café en tenant la tasse à sa base avec nos mains, pour empêcher toute odeur sur les poignets d’affecter la sensation olfactive, un peu comme nous le faisons avec le verre à vin, qui a une longue tige pour tenir la main aussi loin La dégustation commence dès que possible par le nez, ce qui est amusant et bruyant: elle commence par une aspiration qui permet au liquide homogène et à l’oxygène de s’insérer dans la cavité buccale, afin de pouvoir entendre les notes aromatiques également à travers le rétro nasal. itinéraires.

L'arôme est intense, l'arôme d'agrumes rappelle la peau de mandarine séchée; le goût est doux, bien qu'aucun sucre n'ait été ajouté.

La dégustation du café est accompagnée d'un gâteau au citron, qui rehausse les notes d'agrumes de la boisson, et d'un bris de chocolat, qui rehausse la douceur et la douceur et constitue la combinaison préférée des participants à l'événement.

Aucune eau n'est servie, comme cela se passe normalement au bar avant et après avoir bu l'espresso.

Un bon café n’appelle pas l’eau, il laisse bon goût et, comme dans ce cas, il est même rafraîchissant.

Saviez-vous que s’ils vous donnent de l’eau, particulièrement pétillante, ce n’est pas bon signe?

Le dioxyde de carbone contenu dans l'eau pétillante endormit les papilles gustatives et n'apprécie pas les notes aromatiques du café et donc ses bienfaits.

Café tendance

Beaucoup préfèrent et préfèrent toujours l’espresso car, en quelques instants, il donne vigueur et force et ne nécessite surtout pas beaucoup de temps de préparation et de dégustation.

Le bar est un lieu de consommation et de rencontre qui enrichira de plus en plus l’offre commerciale avec des produits et des services de qualité qui affectent la expérience de café.

Quand cela vient à café de spécialité nous parlons de un café sans défauts, très bon et qui a une personnalité distinctive dans la tasse.

La dégustation d'un café de spécialité il est généralement accompagné de bons produits de pâtisserie qu'ils donnent valeur ajoutée à l'expérience de dégustation du client et au local.

Je dirais que pour les jeunes baristas, il vaut la peine d'investir dans l'apprentissage différentes méthodes d'extraction du café, ainsi que la connaissance de la matière première.