"Nous allons le boire étrangement": adieu à l'espresso, le café a changé

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Jusqu'à il y a quelque temps, nous, les Italiens, que nous aimons considérer comme des prêtres du café, regardions avec dédain tout ce qui s'éloignait de notre espresso bien-aimé, liquidant d'autres types d'extractions comme étant "imbuvables". Mais récemment, quelque chose est en train de changer et une vision émerge également, qui commence à adopter de nouvelles façons de goûter les boissons produites dans plus de cinquante pays. Pour faire le point sur les nouvelles déclinaisons de l’Arabica bien-aimé, Anna Muzio et Andrea Cuomo ont procédé à une recherche complète qui a donné naissance à "Mondo caffe", Cairo Editore.

Les auteurs sont deux journalistes qui ont enquêté sur l'univers du grain aromatique du point de vue alimentaire et social afin de mettre en évidence ses évolutions. Depuis les techniques d’extraction jusqu’à la culture de l’origine, en accordant une attention particulière aux aspects organoleptiques qui vont au-delà de l’extrême interprétation de la coupe napolitaine. Dans ce livre, ils racontent aux Italiens, en tant qu’Italiens, toutes les facettes de la boisson essentielle. Dans cette interview, ils nous offrent un avant-goût de leurs découvertes.

Au bar, vous pouvez entendre tout ce qui est commandé: taché à froid, sur le verre, dans une grande tasse ou secoué. Quelles sont les demandes les plus étranges que vous avez collectées?
"Ce que nous disons dans notre livre, c'est le monde du café qui se déguste de mille façons, au-delà des habitudes italiennes. Même ici, nous commençons à proposer et à exiger, par exemple, les extractions lentes, telles que le V60, le Siphon, le Chemex. cela représente une nouveauté et donne une grande importance à l'origine, à la qualité de la matière première et au "moment". Cela peut être considéré comme une expérience étrange pour nous, Italiens, mais nous sommes convaincus qu'elles vont bientôt devenir communes. " .

Les barmans sont-ils exaspérés par ces multiples demandes ou complices?
"Les barmans sont généralement les complices des clients, au moins jusqu'à ce que les différentes demandes représentent une variante du concept d'espresso. À notre avis, le barman, pour honorer également ce mot utilisé dans le monde" en italien ", doit interpréter le rôle d’ambassadeur de ce merveilleux ingrédient, le sachant et le racontant: il pourra ainsi vraiment faire de la culture du café et faire grandir ses clients avec lui ».

Est-ce que quelqu'un demande encore "un café"?
"Bien sûr que cela existe, mais ceux qui le font montrent qu'ils ne connaissent pas cette boisson. Parce qu'il y a tellement de cafés et généralement, lorsque vous demandez" un café ", vous voulez dire un expresso".

Le "vrai café" existe-t-il? Et, dans le cas, comment préparer: quels sont les secrets pour préparer le meilleur?
"Nous seuls, Italiens, pensons que" le vrai café "existe, c'est-à-dire l'espresso. Mais il y a beaucoup de cafés en fonction du type de matière première, de l'origine, de la façon dont il est traité et torréfié et de la manière dont il est préparé. en pensant que le "vrai" vin existe. Il en existe de nombreuses et toutes aussi importantes. C’est ce que nous aimerions le plus dire dans notre livre. Surmonter la pensée unique du café qui fait de notre tradition une limite plutôt qu'un avantage ".

À la maison: le moka, une machine comme le bar, les gaufres ou les capsules? Quel est le meilleur choix?
"Il n'y a pas de meilleur choix. Il y a tellement de façons de faire du café et autant de moments pour en profiter. À la maison, le charme du moka est imbattable, de même que l'expérience d'un espresso au bar ne doit pas être abjurée. l'après-midi, un café à extraction lente peut être une expérience sublime ».

Aujourd'hui, le café est de plus en plus présent dans les médias sociaux: le café, le marocain, le cappuccino et les photos similaires ne comptent pas. Quelles curiosités avez-vous collectionnées sur le sujet?
"En réalité, c'est un aspect que nous n'avons pas couvert dans le livre. Mais cette popularité sociale montre que le café est un symbole de la contemporanéité. Comme il l'a toujours été: c'est la boisson de l'élite sociale et culturelle, de la révolution, C'est une boisson d'idées. Ça va donc très bien avec chaque innovation et chaque changement de costume et pourquoi pas technologique ».