Recette parfaite de gâteau à la vanille et à la crème pâtissière

Il semble qu’il s’agisse d’un gâteau à la crème magique « induisant une proposition ». J’ai posté une vidéo de Chris en essayant une tranche sur mon instagram la semaine dernière et le lendemain matin – boum ! Une bague de fiançailles.
Clairement c’était le gâteau.

Qui peut lui en vouloir ? Une éponge à la vanille ridiculement douce et moelleuse recouverte d’une crème au beurre crémeuse et d’une riche crème pâtissière au milieu!

J’en ai initialement fait une version pour l’anniversaire de mon amie Heather la semaine précédente, mais j’ai eu une journée de cuisson désastreuse absolue – le genre où tout ce qui peut mal tourner le fera. J’ai fini par tout faire deux fois et le résultat final était encore au mieux terne ! Alors la semaine suivante, j’ai décidé que j’allais décomposer et analyser chaque étape de la recette jusqu’à ce qu’elle soit PARFAITE. Je suis passé à une méthode de crémage inversé pour rendre l’éponge plus légère et moelleuse, et j’ai changé la recette de glaçage pour la rendre encore plus crémeuse. Je pense que la fille d’anniversaire était ravie de son deuxième gâteau à coup sûr ! Et Chris l’était clairement aussi…

Qu’est-ce que la méthode de crémage inversé ?

La méthode de crémage inversé prend essentiellement tout ce que vous savez sur le mélange des ingrédients du gâteau et le renverse ! Le résultat est une mie magnifiquement tendre qui succombe à votre fourchette lorsque vous allez prendre une bouchée. Je savais que j’avais besoin que ce gâteau soit doux comme des nuages ​​pour que vous puissiez vraiment apprécier la texture de la crème anglaise à l’intérieur.

Le crémage inversé consiste à mélanger d’abord vos ingrédients secs, puis à y ajouter lentement le beurre pour enrober la farine de beurre – cela empêche la formation de gluten, ce qui rend le résultat final magnifiquement doux. Ensuite, vous ajoutez les ingrédients humides et battez le mélange pour développer un peu de gluten – juste assez pour que les tranches de gâteau aient une certaine structure ! C’est une approche totalement différente de la cuisson mais cela donne absolument le résultat souhaité !

Qu’est-ce qui rend ce Custard Cake Custardy?

Il y a trois composants principaux dans ce gâteau à la crème: l’éponge à la vanille, la garniture à la crème pâtissière et la crème au beurre à la crème.

Gâteau à la vanille – Tout d’abord, l’éponge est aromatisée à la vanille – ce que beaucoup de gens confondent avec une saveur « nature » – mais ce n’est pas le cas ! La vanille est en fait un profil de saveur exotique et compliqué et constitue la base d’une très bonne crème pâtissière.

Crème Pâtisserie – La crème pâtissière ou crème pâtissière est essentiellement une crème pâtissière. Mais c’est fait correctement, pas à partir de la poudre à crème pâtissière que vous pouvez acheter en boîte. Il est à la base de nombreuses pâtisseries françaises et peut être utilisé pour garnir tartes, pâtisseries et desserts. Je l’utilise aussi dans mes tartes à la crème aux fraises, et celles-ci sont TOUJOURS un énorme succès !

Crème au beurre – La crème au beurre à la crème ou la crème au beurre allemande est principalement composée de beurre fouetté et de crème anglaise. C’est un glaçage traditionnel pour de nombreuses friandises allemandes et donne un glaçage doux, crémeux et soyeux. Je le recommande vivement à tous les amateurs de crème pâtissière (comme Heather !)

Meilleurs ingrédients pour le gâteau à la crème

Bien que cette recette ait une liste d’ingrédients assez traditionnelle, il y a quelques points à noter lorsque vous achetez ce dont vous avez besoin à l’épicerie.

Farine à gâteau – La méthode de crémage inversé fonctionne mieux avec de la farine à gâteau. Cela ne veut pas dire que la recette ne fonctionnera pas avec de la farine standard, mais la farine à gâteau donnera une mie plus douce et plus moelleuse. En effet, la farine à gâteau contient moins de protéines et crée donc une texture différente lorsqu’elle est incorporée dans le gâteau.

Lait Entier – Pour votre custard vous devez absolument utiliser du Lait Entier. Le lait est vraiment la base de toute la crème pâtissière et si vous n’utilisez pas de lait entier, vous n’obtiendrez pas cette texture magnifique, épaisse et crémeuse qui fait la crème pâtissière. Et vous ne pouvez vraiment pas avoir un gâteau à la crème avec une crème anglaise médiocre!

Vanille – Il y a beaucoup de recettes que je poste où n’importe quel extrait de vanille ancien fera l’affaire, mais avec ce gâteau à la crème, la qualité de la vanille va vraiment briller. Obtenez la meilleure vanille possible que vous pouvez trouver, ou mieux encore, ramassez des gousses de vanille si vous pouvez les trouver. Une vanille de bonne qualité fera vraiment briller chaque composant de cette recette.

Beurre – J’utilise souvent du beurre salé dans mes recettes car j’aime le sel supplémentaire, mais c’est l’une des rares recettes où je vous recommande de toujours utiliser du beurre non salé. Comme nous utilisons du beurre comme base pour le glaçage et qu’il se trouve également dans la crème pâtissière et le gâteau, le sel dans le beurre salé va vraiment s’additionner et peut vous faire perdre la saveur de la vanille. Stick avec non salé pour ce gâteau à la crème.

Il convient de noter que, comme toujours, il est crucial que vos « ingrédients froids » (c’est-à-dire le beurre, le lait, les œufs) soient amenés à température ambiante avant de commencer cette cuisson. Il y a un certain nombre de composants qui pourraient cailler ou se détériorer facilement, alors facilitez-vous la tâche et gardez tout à la même température !

Assembler votre gâteau à la crème

Assurez-vous de préparer la crème pâtissière à l’avance pour lui permettre de prendre. Vous pouvez le faire aussi peu que deux heures à l’avance, mais je trouve qu’il est préférable de se reposer après 24 heures – cela aide vraiment à développer la saveur de la vanille. Avant de faire le glaçage, sortez la crème anglaise du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante – cela empêchera votre crème au beurre de saisir.

Une fois vos gâteaux cuits et refroidis, nivelez-les et coupez-les en deux (si vous voulez avoir quatre couches plus fines au lieu de deux épaisses). Étalez une généreuse quantité de crème au beurre à la crème entre chaque couche au fur et à mesure que vous les empilez. Dans la couche intermédiaire, j’ai passé un anneau de crème au beurre autour de l’extérieur du gâteau, puis j’ai rempli une mare de crème pâtissière au milieu. J’ai ensuite givré le dessous de la couche suivante avec plus de crème au beurre avant de la placer sur le dessus – cela empêche le gâteau de glisser sur la crème anglaise. Vous pouvez mettre de la crème anglaise entre chaque couche si vous le souhaitez – mais j’ai trouvé que cela donnait une belle différenciation entre la crème anglaise et la crème au beurre.

Une fois assemblé, je miettes enrobées de crème au beurre à la crème pâtissière et refroidies pendant 15 minutes avant de mettre ma dernière couche de glaçage. J’ai fait des tourbillons autour du dessus du gâteau en cercle, en veillant à ne pas laisser d’espace, puis j’ai versé une autre flaque de crème anglaise sur le dessus du gâteau à l’intérieur de l’anneau de tourbillons. Je l’ai terminé avec des copeaux de chocolat et le tour est joué ! Le gâteau à la crème le plus croustillant que vous ayez jamais mangé !