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Il y a soixante-dix ans, quand Arlene McCardle avait 19 ans sur le point d’en avoir 20, elle a participé à ce qui serait plus tard connu sous le nom de Pillsbury Bake-Off, rendant la date limite du concours juste à temps.
Elle est devenue la seule finaliste junior du Wisconsin grâce à sa recette. McCardle a cuit son gâteau vénitien à la noix de coco lors de la compétition en décembre 1952 à l’hôtel Waldorf-Astoria de New York – une génoise à quatre couches avec des couches alternées de garnitures à la vanille et au chocolat ressemblant à du pudding, garnies de noix de coco grillée. (La noix de coco était une ancienne variante de la noix de coco encore utilisée au milieu du siècle.)
Pillsbury a publié la recette du gagnant junior l’année suivante dans un livret vantant les « 100 recettes primées » du quatrième grand concours national de recettes et de pâtisseries de Pillsbury (Bake-Off s’est avéré être un nom de concours plus accrocheur, a décidé Pillsbury plus tard).
Pillsbury a également décidé que le gâteau s’appellerait Venetian Cream-Filled Layers dans le livret.
Le livret coûte 25 cents aux consommateurs; vendu dans tout le pays, il assura à McCardle une certaine renommée nationale. Les journaux de la région de Milwaukee avaient déjà écrit sur son voyage à New York ; les coupures de presse jaunies sont encadrées et accrochées dans sa cuisine à l’extrême nord de Milwaukee, dans la maison où elle vit avec sa famille depuis 1965.
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Elle n’a plus jamais cuisiné le gâteau, dit-elle.
C’est-à-dire jusqu’à récemment. Elle a cuit le gâteau légendaire pour la première fois avec ses filles, venues de Californie et du Nevada pour marquer son 90e anniversaire. McCardle, mère de six enfants, a eu 90 ans le 24 juillet. Son mari, Michael McCardle, un détective de la police de Milwaukee, a été tué dans un accident de voiture alors que leur plus jeune n’avait que neuf jours.
Les filles Kristine McCardle, la plus jeune, et Marybeth McCardle se sont mises au travail pendant que leur mère discutait avec un journaliste. Mais bientôt, elle n’a pas pu s’en empêcher, et Arlene McCardle était dans le vif du sujet, demandant d’ajouter du sucre aux blancs d’œufs – mais pas sur les batteurs.
Quand est venu le temps de transférer la pâte dans les moules à gâteaux, Arlene McCardle a dit: « Laissez-moi la gratter, je vais le faire rapidement. » Elle a nettoyé le bol de pâte en un éclair. « Vous n’en perdez pas une goutte », a-t-elle dit.
« Je viens d’une famille allemande », a déclaré Arlene McCardle. « Nous avons toujours pris un dessert. » Elle a grandi dans une ferme à West Bend où elle et son frère traitaient les vaches.
Et, dit-elle, « Nous n’avons rien jeté. »
Kristine et Marybeth McCardle admettent librement qu’elles ne sont pas boulangères, n’ayant jamais appris à cuisiner à la maison. « C’était, ‘Sortez de ma cuisine.’ Elle aime travailler seule », a déclaré Marybeth. Les sœurs se sont entraînées à faire le gâteau un jour plus tôt et, eh bien, disons que c’était une expérience d’apprentissage.
« Tu m’as appris hier à plier » quand est venu le temps d’ajouter délicatement la farine au mélange d’œufs, a dit Kristine à sa mère. « Je n’avais aucune idée de ce que pli signifiait. »
Une fois que les couches du gâteau d’entraînement se sont avérées plates, les sœurs ont comparé la recette du livret avec les fiches de recettes originales de leur mère; Pillsbury avait omis la levure chimique. La génoise américaine utilise de la levure chimique, contrairement à la génoise européenne. La société a également apporté d’autres modifications à la recette.
Marybeth a dit qu’elle avait déjà essayé de faire des biscuits à partir d’une recette de sa mère. Elle pensait que les abréviations « b. soda » et « c. sirop » étaient simplement du soda, comme la boisson, et du sirop d’érable, plutôt que du bicarbonate de soude et du sirop de maïs. « Ils ne se sont pas bien passés », a-t-elle déclaré.
Leur mère s’occupait de la pâtisserie pendant qu’ils grandissaient, et Marybeth a déclaré: « L’un de mes plus beaux souvenirs est de rentrer à la maison (de l’école) et de sentir des muffins à la banane. Vous pouviez les sentir à mi-chemin. » Sa mère faisait aussi des choux à la crème et d’autres friandises.
Bien que les sœurs n’aient pas appris à cuisiner de leur mère, elles et leurs frères et sœurs ont appris quelque chose d’encore plus précieux.
« C’était un facteur tellement époustouflant pour nous de grandir, sachant qu’elle avait fait ça », a déclaré Marybeth, et cela a donné aux frères et sœurs l’assurance qu’ils pouvaient tout faire. « Cela nous a donné le courage de ne pas avoir peur. »
Arlene McCardle était mariée à son amoureux du lycée, une nouvelle mère et 19 ans depuis quelques semaines lorsqu’elle a inscrit sa recette au concours Pillsbury. Parce qu’elle était finaliste junior, un tuteur devait l’accompagner lors de son voyage tous frais payés à New York pour le concours. Son mari l’a accompagné.
Outre le voyage à New York, McCardle a remporté un Mixmaster, une cuisinière électrique qu’elle n’a pas conservée car sa cuisine était équipée d’une cuisinière à gaz et d’un ensemble de salle à manger. Elle a toujours la table et une chaise de cet ensemble dans sa buanderie.
Et elle cuisine toujours avec de la farine Pillsbury.
Contactez Carol à carol.deptolla@jrn.com ou au (414) 224-2841, ou via la page Journal Sentinel Food & Home sur Facebook. Suivez-la sur Twitter à @mkediner ou Instagram à @mke_diner.
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La carte de recette originale d’Arlene McCardle appelle le gâteau Venetian Cocoanut Cake (une orthographe alternative pour la noix de coco utilisée au milieu du siècle) ainsi que « My Pillsbury Winner ». Pillsbury l’a surnommé Couches remplies de crème vénitienne. Comme les gâteaux « nus » modernes, il n’est pas givré sur les côtés dans la photo du livret de 1953. La recette fait une génoise particulièrement tendre; la garniture est comme une crème au beurre soyeuse.
Gâteau vénitien à la noix de coco, alias couches fourrées à la crème vénitienne
Donne un gâteau de 8 ou 9 pouces Voir l’article : Cuisiner avec Amy: un cordonnier de pêche facile.
¾ tasse de farine
¼ tasse de fécule de maïs
2 cuillères à café de levure
5 œufs, séparés
1 tasse de sucre, divisé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
¼ cuillère à café de sel
Garniture vénitienne (la recette suit)
½ tasse de noix de coco râpée, sucrée, grillée
Chauffer le four à 350 degrés. Préparez deux moules à gâteau de 8 ou 9 pouces en graissant légèrement le fond et en les recouvrant de papier parchemin ou ciré. Ne graissez pas les côtés, pour aider l’éponge à monter sur toute sa hauteur et à s’y maintenir.
Tamisez la farine dans un petit bol, mesurez-la à nouveau puis tamisez à nouveau la farine avec la fécule de maïs et la levure chimique.
Battre les blancs d’œufs jusqu’à consistance mousseuse dans un grand bol; continuer à battre, à grande vitesse, tout en ajoutant graduellement ½ tasse de sucre, jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics fermes et brillants.
Dans un autre grand bol, battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient clairs. Ajouter graduellement la ½ tasse de sucre restante tout en battant à grande vitesse, jusqu’à ce que les jaunes soient épais et jaune pâle, au moins 2 minutes. Battre la vanille et le sel.
Incorporer une cuillerée de blancs dans les jaunes pour les éclaircir, puis incorporer soigneusement mais soigneusement le mélange de jaunes dans les blancs, en prenant soin de ne pas les dégonfler.
Tamiser le mélange de farine un tiers à la fois sur le mélange d’œufs et l’incorporer soigneusement après chaque ajout.
Répartir la pâte uniformément entre les deux moules et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un testeur ressorte propre du centre. Refroidir complètement dans les moules sur une grille.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, passez une fine lame de couteau entre le gâteau et le moule pour détacher, retourner et retirer le papier. Divisez les couches refroidies horizontalement.
Étalez alternativement les garnitures à la vanille et au chocolat entre les couches, en commençant par la vanille pour la première couche et en terminant par le chocolat sur le dessus. Garnir de noix de coco grillée.
Noter: Pour faire griller la noix de coco, placez-la dans une poêle moyenne à feu moyen-doux. Remuez fréquemment quand il commence à griller, jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée. Selon l’épaisseur de la poêle, cela peut ne prendre que quelques minutes.
Garniture vénitienne :
⅓ tasse de sucre cristallisé
⅓ tasse plus 1 cuillère à soupe de farine tamisée
2 tasses de lait
½ tasse de beurre (1 bâtonnet), ramolli
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 tasse de sucre en poudre tamisé
1 once de chocolat non sucré, fondu et refroidi
Mélanger le sucre granulé, la farine et le lait dans le haut du bain-marie. Cuire sans toucher à l’eau frémissante, en remuant constamment le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Couvrir et laisser cuire cinq minutes. Laisser refroidir hors feu. Crémer le beurre avec la vanille dans un bol moyen, puis crémer avec le sucre en poudre. Ajouter graduellement le mélange de lait refroidi au mélange de beurre, en mélangeant bien après chaque ajout.
Mettre la moitié de la garniture dans un petit bol; ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
Noter: L’utilisation d’un batteur sur socle avec accessoire à palette, si disponible, à vitesse moyenne à élevée lissera le caillage du beurre trop froid, à mesure que la garniture se réchauffe. Si la garniture est trop chaude et liquide, refroidissez-la un peu et fouettez à nouveau la garniture.
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