Voici la recette du glorieux dessert sans gluten d’un grand restaurant de Seattle

Voici la recette du glorieux dessert sans gluten d'un grand restaurant de Seattle


EST-CE QUE LE MOCHI AU BEURRE est le dessert parfait ? Avec « beurre » dans le nom, c’est, oui, une situation de gâteau fantastiquement et délicieusement beurrée. Il a également la douceur nostalgique et non écrasante que procure le lait condensé, ainsi que la richesse du lait de coco pour une réminiscence des tropiques. Rendu magnifiquement rebondissant, extrêmement collant et glorieusement gommeux par de la farine de riz sucrée, c’est le rêve d’un mangeur de texture, réalisant un squidginess sans pareil.

Cette farine de riz – le mochiko, avec la boîte de Koda Farms marquée de l’étoile bleue que l’on trouve dans presque toutes les épiceries – et tout le reste du mochi au beurre est généralement sans gluten, afin que tout le monde puisse en profiter. Habillez-le – peut-être avec de la crème de noix de coco et une légère douche de flocons de noix de coco grillés et sucrés – et c’est une belle conclusion à un bon dîner. Coupez un morceau de la poêle et mangez-le sur place, et c’est un gâteau de collation satisfaisant qui est si peu friable que vous n’avez même pas besoin d’une serviette. Ne dormez pas sur une suggestion de service de plus : pour le petit déjeuner, avec du café. Alors. Bien.

De plus, même un mauvais boulanger peut faire d’excellents mochi au beurre. Sur le même sujet : Comment faire un sorbet à la fraise avec seulement deux ingrédients. Les ingrédients et le timing sont indulgents – contrairement à l’approche strictement scientifique que nécessitent de nombreux autres desserts, un peu de négligence n’a pas d’importance ici, et la fenêtre où cela est fait, mais pas exagéré, est plutôt ouverte.

Stephen Mark Toshio Toyofuku – qui n’est définitivement pas un mauvais boulanger – dit que tout cela est vrai. C’est lui qui prépare le magnifique mochi au beurre de The Chicken Supply – c’est le seul dessert vendu par Phinney Ridge de Seattle, fournisseur de poulet frit également magnifique et sans gluten sur un bâton.

Le curriculum vitae de Toyofuku est un all-star local : Joule, Revel, Homer et Opus Co. (avant qu’il ne devienne The Chicken Supply). Avant cela, il a cuisiné pendant quelques étés à Hakkei (maintenant fermé) à Honolulu; il a grandi là-bas et ailleurs à Oahu, adorant le mochi au beurre depuis qu’il l’a eu pour la première fois quand, pense-t-il, il avait environ 3 ans. « J’avais déjà mangé du mochi, mais jamais avec autant de sucre et de beurre dedans… plus comme le riz pilé nature, comme le mochi de cérémonie », se souvient Toyofuku avec la spécificité de ceux qui sont nés pour manger. « Et j’étais juste comme, ‘Oh, c’est incroyable.’

« C’est une de ces choses un peu comme – vous savez – les cookies aux pépites de chocolat de la grand-mère de quelqu’un » à Hawaï, poursuit Toyofuku. « C’est quelque chose que vous apporteriez à l’école, que vous verriez lors d’un repas-partage, comme lors de la réunion de famille de plusieurs familles – ce serait l’un des desserts sur la table. »

Il considère le mochi au beurre comme « un dessert véritablement américain » – embrassant sa culture américaine japonaise ainsi que celle d’Hawaï et au-delà. « Il combine tant d’aspects différents de la façon dont la maison est un creuset … » dit-il. « Il y a du lait évaporé en conserve là-dedans, qui est également populaire dans certaines parties de l’Asie de l’Est et du Sud. Mais, vous savez, c’est comme à Hawaï, quand, au milieu de nulle part, c’était comme ça que beaucoup de gens buvaient du lait à l’époque. Et en quelque sorte combiné avec cette texture magique de ce mochi de riz pilé »- un ingrédient à l’origine japonais -« à mon avis, c’est un dessert qui montre vraiment à quel point cette texture élastique peut être merveilleuse. Et, en plus, c’est juste combiné avec la sensation en bouche, le sucre et le confort.

L’excellente recette de Toyofuku ici est une version modifiée de celle trouvée dans le livre de cuisine de la Hawaiian Electric Company. Il a d’abord ajouté du fenugrec parce qu’il n’avait plus de vanille, puis a trouvé que cela donnait « cette petite touche d’érable » – maintenant il utilise les deux. Il a également gentiment fourni des instructions pour ses doubles garnitures moelleuses et feuilletées.

Gardez un œil sur les dates du pop-up de Toyofuku appelé Nekojiru (nekojirupopup.com), qui sert des déjeuners donburi dans l’espace The Chicken Supply – le nom est un hommage à l’un de ses mangas préférés et au film d’animation « Nekojiru-Sou ». ” Toyofuku qualifie ses déjeuners de « nourriture locale », de style japonais / hawaïen, et il attribue également à la série animée « Shokugeki No Soma » l’inspiration pour sa « nourriture réconfortante fantaisiste et sans BS » – qui ressemble au même genre de grandeur que son mochi au beurre.

Mochi au beurre de Stephen Mark Toshio Toyofuku avec fenugrec garni d’un fouet à la noix de coco et de flocons de noix de coco grillés
«Notes à l’avance: vous voudrez conserver votre crème ou votre lait de noix de coco en conserve pour le fouet à la noix de coco au réfrigérateur pendant la nuit avant de le préparer. Je prérefroidis également mon bol à fouetter et mon fouet au congélateur une heure avant de préparer le fouet à la noix de coco. Bien sûr, le mochi au beurre est tout aussi excellent en lui-même ! —Toyofuku

Pour le mochi :
5 oeufs
½ tasse de beurre plus quelques cuillères à soupe pour graisser la poêle
Parchemin
1 boîte de mochiko (Koda Farms Blue Star est vendu chez Safeway et à peu près n’importe quelle autre épicerie)
3 tasses de sucre
2½ cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de fenugrec en poudre
14,5 onces. lait évaporé (Carnation fait une boîte de cette taille)
13,5 onces. lait de coco (j’utilise Chaokoh)
1½ cuillères à café de pâte de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

1. Sortez les œufs du réfrigérateur pour les amener à température ambiante. Beurrez un moule à brownie standard de 8 × 12 pouces ou 9 × 13 pouces ou une cocotte en verre, puis tapissez-le de papier parchemin – je fais habituellement deux feuilles, en coupant une de sorte qu’elle aille du bas vers le haut sur les côtés le long chemin, et l’autre de sorte qu’il va de bas en haut sur les côtés dans le sens large (il laisse généralement de la place dans les coins).
2. Mélanger le mochiko, le sucre, la levure chimique et la poudre de fenugrec.
3. Faites fondre le beurre à feu doux – essayez de l’empêcher de former une bulle.
4. Mélanger le lait évaporé, le lait de coco, les œufs et la vanille, puis fouetter jusqu’à homogénéité.
5. Fouettez lentement le mélange sec dans le mélange laits/œufs/vanille. Mélanger/fouetter jusqu’à consistance lisse.
6. Enfin, mélanger / fouetter le beurre fondu jusqu’à consistance lisse et uniforme.
sept. Cuire au four à 350 pendant 1h30 à 2 heures, en tournant la casserole toutes les 20-25 minutes si possible. Commencez à vérifier après 1 heure et demie et ajustez votre temps de cuisson en fonction de ce à quoi il ressemble – le dessus doit être doré, mais pas brûlé, et si vous utilisez un testeur de gâteau ou un cure-dent, il devrait ressortir relativement propre – il ne devrait PAS avoir trop de pâte collante dessus.

Pour le fouet à la noix de coco :
1 tasse de crème de noix de coco (ou de lait de coco, si c’est ce qui est disponible)
1 tasse de crème fouettée
2 cuillères à soupe de sucre (ajoutez-en plus au goût – certaines personnes veulent très sucré, d’autres non)
1 cuillère à café d’extrait de vanille

1. Conservez la crème ou le lait de noix de coco en conserve au réfrigérateur pendant la nuit. Lorsque vous êtes prêt, évidez le haut séparé épais comme partie principale pour remplir votre tasse. (Je prérefroidis également mon bol à fouetter et mon fouet au congélateur une heure avant de faire la crème.)
2. Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu’à la texture désirée – certaines personnes préfèrent la texture plus lisse, plus douce et fraîchement fouettée de la crème, ou, si vous la fouettez plus longtemps, vous obtenez plus de cette version plus ferme, plus beurrée et plus aérée qui rappelle davantage la crème fouettée en conserve. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Pour les flocons de noix de coco grillés :
porter un toast 2 tasses de flocons de noix de coco au four à 350 degrés F jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5-8 minutes, puis mélanger avec environ 2 cuillères à soupe du sucre.

Servir:
Garnir de gros carrés de mochi au beurre avec un fouet à la noix de coco et saupoudrer de beaucoup de flocons de noix de coco grillés, puis déguster !

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