Kadai Paneer est un plat de paneer vibrant, acidulé et épicé qui peut égayer votre journée à tout moment. Fabriqué avec les aliments de base indiens habituels comme les oignons, les tomates, le poivron (poivrons verts) et les épices indiennes, ce plat lumineux se prépare en 30 minutes.
Ici, je partage deux délicieuses recettes de kadai paneer.
Kadaï Paneer – Style de restaurant semi-sec
Sauce Kadai Paneer – Style maison épicé
Les deux versions de la recette ont un goût fabuleux et vous pouvez choisir ce que vous préférez. La version semi-sèche du kadai paneer est excellente avec du naan, du roti ou du paratha. La version en sauce peut être servie avec du riz ou des pois cuits à la vapeur, du pulao ou même du naan ou du roti.
Sommaire
Kadaï Paneer
Comme son nom l'indique, Kadai Paneer a deux mots "Kadai" et "Paneer". Le mot Kadai fait référence à une humble batterie de cuisine indienne qui est similaire au wok chinois mais avec des côtés plus raides et plus profonds que ceux d'un wok. A voir aussi : Cette recette de beignet arc-en-ciel égayera sérieusement vos matinées.
Le paneer est un fromage frais fait de lait caillé avec du jus de citron ou du vinaigre. Nous appelons paneer comme fromage cottage en Inde, mais il est très différent du fromage cottage disponible en dehors de l'Inde.
Le paneer est ferme, ne fond pas et se coupe facilement en cubes. En raison de sa texture non fondante et ferme, il constitue un excellent ajout à de nombreuses recettes de curry indien comme le Paneer Butter Masala, le Palak Paneer, le Shahi Paneer et le Matar Paneer.
Ce plat entier est fait dans le Kadai et donc le nom « Kadai Paneer ».
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Qu'y a-t-il dans Kadai Paneer
Trois ingrédients essentiels ajoutés au kadai paneer sont les oignons, les poivrons verts et les tomates. Des épices fraîchement moulues connues sous le nom de kadai masala sont également ajoutées. Voir l’article : Nigella Lawson partage une recette de crêpes appétissantes à l'américaine. Mais si vous n'avez pas ces épices entières, c'est très bien.
Vous pouvez simplement ajouter les épices moulues comme le curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de garam masala et la poudre de coriandre et votre kadai paneer aura bon goût.
J'ai fait du kadai paneer à quelques reprises en ajoutant des poudres d'épices moulues et le goût était bon. Cela dit, le kadai masala fraîchement pilé donne des saveurs fortes et audacieuses à la recette.
Kadai Paneer est l'un des plats de paneer les plus faciles à préparer et pourtant délicieux. Vous pouvez le faire à des moments où vous avez des invités inattendus, ou vous êtes trop fatigué ou pas d'humeur pour opter pour un processus de cuisson élaboré.
Ce kadai paneer de style restaurant est un curry semi-sec et légèrement épicé et utilise du kadai masala fraîchement moulu qui est fait avec des épices entières. Voir l’article : Recette Meilleur Chien Au Fromage Grillé.
Les saveurs de cette recette de paneer kadai proviennent de graines de coriandre fraîchement pilées et de piments rouges du Cachemire et oui, l'ajout d'épices fraîchement moulues fait une grande différence dans la nourriture que nous cuisinons.
La recette est simple et très facile à réaliser et adaptée du livre de cuisine « Prashad – Cooking with Indian Masters » de Jiggs Kalra.
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Comment faire du Kadai Paneer
Faire du Kadai Masala
1. Dans un broyeur ou un mortier-pilon, prélever 1,5 cuillère à soupe de graines de coriandre et 5 à 6 piments rouges du Cachemire.
2. Broyer en une poudre semi-fine.
Faire revenir oignons, tomates, épices
3. Dans un kadai, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile. Ajouter ⅓ à ½ tasse d'oignons finement hachés.
4. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et ramollissent à feu moyen-doux à moyen.
5. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de pâte gingembre-ail.
6. Faire revenir quelques secondes jusqu'à ce que l'arôme brut de gingembre-ail disparaisse.
7. Maintenant, ajoutez 2,5 à 3 tasses de tomates finement hachées. Les tomates doivent mûrir, rouges et sucrées. N'ajoutez pas de tomates très acides.
8. Bien mélanger et faire sauter les tomates pendant 3 à 4 minutes à feu moyen-doux à moyen.
9. Ajoutez ensuite le kadai masala moulu aux tomates.
10. Bien mélanger. Faire sauter les tomates jusqu'à ce que le mélange entier devienne comme une pâte et commence à laisser de l'huile. Cette méthode s'appelle 'bhunao' en hindi.
La pâte de kadai masala, va également s'épaissir et devenir brillante.
Faire sauter des poivrons
11. Maintenant, ajoutez ¾ à 1 tasse de julienne ou de tranches de poivron.
12. Faire revenir les poivrons environ 3 à 4 minutes à feu moyen-doux à moyen.
Vous pouvez ajouter du poivron ou du poivron rouge, jaune ou vert. Un mélange de poivrons de différentes couleurs peut également être ajouté.
13. Ajoutez ensuite 1 à 2 piments verts ou 1 petit piment serrano (fendu) et ½ tasse d'eau. Vous pouvez ajouter moins ou plus d'eau selon les besoins.
14. Bien mélanger et faire sauter jusqu'à ce que le poivron soit à moitié cuit. Si vous préférez, vous pouvez cuire complètement le poivron. Le poivron mi-cuit donne du croquant au plat.
15. Une fois que le poivron est à moitié cuit, ajoutez de la poudre de garam masala et du sel au besoin. Mélangez-les avec le reste du masala.
Faire du Kadai Paneer
16. Ajoutez maintenant les cubes de paneer (250 grammes).
17. Encore une fois, mélangez très bien.
18. Enfin, ajoutez 1 cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées), une julienne de gingembre (à partir de 1 pouce de gingembre) et 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre. Mélangez à nouveau.
Si vous n'avez pas de kasuri methi, omettez simplement de les ajouter.
Les juliennes de gingembre sont un must, alors ne les sautez pas. Ils donnent une grande saveur fraîche et piquante au plat.
19. Servez le Kadai Paneer, chaud ou tiède avec du roti ou du naan ou du paratha nature ou du pudina paratha.
Suggestions de service
Cette version semi-sèche du kadai paneer est délicieuse avec du roti, du naan ou du paratha (pains plats indiens). Vous pouvez également l'avoir avec du pain ou des petits pains. Servir avec des rondelles d'oignon et des quartiers de citron.
Des idées plus innovantes seraient de faire des sandwichs ou des toasts grillés ou un rouleau kathi avec ceux-ci. Ils ont bon goût. Ajoutez un peu de fromage pour les rendre plus savoureux.
Vous pouvez également faire une pizza avec le paneer kadai semi-sec et du fromage mozzarella comme garniture
Des astuces
Conseils d'experts
Kadaï : Vous n'avez pas de kadai ? Aucun problème. Utilisez simplement une poêle ou un wok.
Kadaï Masala : Les graines de coriandre et les piments rouges séchés entrent dans le kadai masala, ce qui le rend aromatique et piquant. Vous pouvez même ajouter un peu de clou de girofle, de cannelle, de cardamome verte dans le kadai masala.
Piments rouges secs : Pour les piments rouges, utilisez des piments doux à moyen. Les piments très piquants et piquants rendront la recette trop épicée. Si vous pouvez obtenir des piments rouges du Cachemire, ajoutez-les car ils sont peu chauds et confèrent une couleur rouge orangé vibrante à la recette.
Si vous n'avez pas de piments du Cachemire, utilisez des piments rouges indiens secs qui ont une qualité de chaleur faible à moyenne. Il suffit de réduire la quantité en fonction de la chaleur et du piquant des piments. Étant donné que les piments rouges sont ajoutés dans la recette, vous n'avez pas besoin d'ajouter de la poudre de piment rouge.
Broyage des épices : Les épices pour kadai masala peuvent être facilement broyées dans un petit moulin ou un moulin à épices. Pour faciliter le pilonnage dans un mortier, faites rôtir à sec les piments rouges et les graines de coriandre.
Paneer : Il est toujours préférable d'utiliser Homemade Paneer pour tout plat de paneer que vous préparez. Vous pouvez même utiliser du paneer acheté en magasin. Lisez les instructions sur l'emballage pour savoir comment utiliser le paneer. Les cubes de paneer congelés doivent être trempés dans de l'eau chaude avant de les ajouter dans le plat.
Tomates: Utilisez des tomates mûres, rouges et au goût sucré. N'utilisez pas de tomates très acidulées ou aigres.
Oignons: Vous pouvez utiliser des oignons rouges et des oignons blancs.
Capsicum (poivron): Habituellement, le poivron vert est ajouté dans le plat. Mais vous pouvez briser la norme et utiliser du poivron rouge ou jaune. Avec du poivron rouge ou jaune, le plat se pare de jolis tons doux et subtils. Les poivrons sont coupés en lanières ou en julienne. Le poivron peut également être coupé en dés, mais faire une julienne signifie une cuisson plus rapide.
Garnir: N'oubliez pas de garnir d'une julienne de gingembre et de feuilles de coriandre. Surtout, la julienne de gingembre donne des notes piquantes, chaudes et piquantes en mangeant.
Option végétalienne : Utilisez du tofu au lieu du paneer et de l'huile au lieu du beurre ou du ghee.
Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Inscrivez-vous à ma newsletter ou suivez-moi sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d'inspirations végétariennes.
Par Dassana Amit
Le Kadai Paneer est un curry semi-sec à base de fromage cottage indien, d'oignons, de tomates, de poivrons verts et de kadai masala fraîchement moulu. Cette recette de Kadai Paneer a un goût incroyable et est vraiment une recette de style restaurant.
Temps de préparation 5minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 30minutes
Portions 4
Empêchez votre écran de s'assombrir pendant la préparation de la recette
Faire du kadai paneer
Dans un kadai ou une poêle, faire chauffer l'huile. Ajouter les oignons finement hachés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter ensuite la pâte gingembre-ail. Faire sauter jusqu'à ce que l'arôme brut de gingembre-ail disparaisse.
Ajoutez maintenant les tomates finement hachées. Faire revenir les tomates 3 à 4 min.
Ajoutez ensuite le kadai masala moulu aux tomates.
Faire sauter les tomates jusqu'à ce que tout le mélange devienne comme une pâte et commence à laisser de l'huile.
Ajoutez maintenant la julienne de poivrons. Faire revenir le poivron pendant environ 3 à 4 minutes.
Ajoutez ensuite les piments verts. Ajoutez de l'eau.
Bien mélanger et faire revenir jusqu'à ce que le poivron soit à moitié cuit.
Ajoutez ensuite le sel et la poudre de garam masala. Mélangez-les avec le reste du masala.
Ajoutez maintenant les cubes de paneer. Encore une fois, mélangez très bien.
Ajoutez enfin le kasuri methi, la julienne de gingembre et les feuilles de coriandre. Mélangez à nouveau.
Servir le kadai paneer, chaud avec du roti ou du naan.
Kadaï : Si vous n'avez pas de kadai, réalisez simplement la recette dans une poêle ou un wok.
Kadaï Masala : Le kadai masala est composé de graines de coriandre et de piments rouges séchés. Un peu de clou de girofle, de cannelle, de cardamome verte peut également être ajouté dans le kadai masala.
Piments rouges secs : Utilisez des piments rouges secs qui ont une chaleur faible à moyenne. Les piments forts et piquants rendront la recette trop épicée. Si possible, ajoutez des piments rouges du Cachemire secs car ils ne sont pas très chauds et donnent une belle couleur rouge orangé au plat. Si vous n'avez pas de piments du Cachemire, utilisez des piments rouges indiens secs qui ont une qualité de chaleur faible à moyenne.
Broyage des épices : Vous pouvez moudre les épices pour le kadai masala dans un petit moulin ou un moulin à épices. Pour faciliter le pilonnage dans un mortier, faites rôtir à sec les piments rouges et les graines de coriandre.
Paneer : Il est préférable d'utiliser du paneer fait maison. Vous pouvez même utiliser du paneer acheté en magasin. Lisez les instructions sur l'emballage pour savoir comment utiliser le paneer. Les cubes de paneer congelés doivent être trempés dans de l'eau chaude avant de les ajouter dans le plat.
Tomates: Utilisez des tomates mûres, rouges et au goût sucré. N'utilisez pas de tomates très acidulées ou aigres.
Oignons: Des oignons rouges et des oignons blancs peuvent être ajoutés à la recette.
Capsicum (poivron): Habituellement, le poivron vert est ajouté dans le plat. Mais vous pouvez utiliser du poivron rouge ou jaune. Avec du poivron rouge ou jaune, le plat se pare de jolis tons doux et subtils. Les poivrons sont coupés en lanières ou en julienne. Le poivron peut également être coupé en dés, mais faire une julienne signifie une cuisson plus rapide.
Garnir: N'oubliez pas de garnir d'une julienne de gingembre et de feuilles de coriandre. Surtout, la julienne de gingembre donne des notes piquantes, chaudes et piquantes en mangeant.
Option végétalienne : Utilisez du tofu au lieu du paneer et de l'huile au lieu du beurre ou du ghee.
Suggestions de service : La version semi-sec de Kadai paneer a bon goût avec le roti ou le naan ou le paratha (pains plats indiens). La version sauce se marie bien avec le riz cuit à la vapeur, le riz jeera (riz au cumin), les pois pulao et même le roti ou le naan. Servir avec des rondelles d'oignon et des quartiers de citron.
Apports nutritionnels
Recette de Kadai Paneer (style restaurant)
Quantité par portion (4 g)
Calories 321Calories provenant de la graisse 243
% Valeur quotidienne*
Gros 27g42%
Gras saturés 10g63%
Cholestérol 41mg14%
Sodium 428 mg19%
Potassium 325mg9%
Les glucides 12g4%
Fibre 4g17%
Sucre 5g6%
Protéine 10g20%
Vitamine A 1058UI21%
Vitamine B1 (thiamine) 1mg67%
Vitamine B2 (riboflavine) 1mg59%
Vitamine B3 (niacine) 1mg5%
Vitamine B6 1mg50%
Vitamine C 41mg50%
Vitamine E 5mg33%
Vitamine K 11µgdix%
Calcium 328 mg33%
Vitamine B9 (folate) 19µg5%
Le fer 1mg6%
Magnésium 21mg5%
Phosphore 39mg4%
Zinc 1mg7%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
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Recette de sauce à la maison Kadai Paneer
Ceci est une recette de sauce épicée et savoureuse de Kadai Paneer. Ce curry est légèrement épicé et piquant que la version de kadai paneer sec que j'ai partagé ci-dessus.
Cette recette de sauce kadai paneer utilise beaucoup de tomates – alors assurez-vous qu'elles sont mûres et sucrées.
Cette recette de sauce utilise également le kadai masala. Comme je l'ai mentionné ci-dessus, le kadai masala à base de coriandre fraîchement moulue et de piments rouges secs ajoute beaucoup de saveur au plat.
Cette sauce Kadai Paneer se marie bien avec le roti, le paratha ou le rumali roti ou naan et aussi bien avec le riz nature cuit à la vapeur ou le riz au cumin.
Comment faire de la sauce Kadai Paneer
Épices à rôtir pour kadai masala
1. Faites d'abord rôtir 5 cuillères à café de graines de coriandre et 4 à 5 piments rouges du Cachemire secs dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques.
2. Lorsque les épices refroidissent, broyez-les toutes les deux dans un moulin en une poudre semi-fine ou fine. Évitez de garder la poudre grossière car la sauce a du grain et le masala entre dans la bouche en mangeant.
Faire de la sauce Kadai Masala
3. Dans une poêle, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de beurre ou d'huile ou de ghee (beurre clarifié). Ajoutez ensuite la pâte d'ail au gingembre (1,5 pouce de gingembre, haché + 7 à 8 ail hachés de taille moyenne, écrasés dans un mortier-pilon en une pâte fine). Faire sauter jusqu'à ce que leur arôme brut disparaisse.
4. Ajoutez ensuite 2 oignons hachés de taille moyenne (100 grammes) et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Ajouter la coriandre fraîchement moulue et la poudre de piment rouge du Cachemire. Ajoutez également 1 à 2 piments verts hachés.
6. Mélangez et remuez bien.
7. Ajouter 2 tomates moyennes hachées finement. Faire revenir jusqu'à ce que les tomates ramollissent et deviennent pulpeuses. Vous verrez également de l'huile se dégager des côtés du masala oignon-tomate.
Lorsque les tomates hachées ont complètement ramolli, ajoutez seulement la purée de tomates (5 tomates de taille moyenne, réduites en purée dans un mélangeur).
8. Remuez bien et continuez à faire sauter jusqu'à ce que vous voyiez de l'huile quitter les côtés. Environ 9 à 10 minutes à feu doux à moyen-doux.
9. Ajouter 1 julienne de poivron (poivron vert) de taille petite à moyenne. Remuer et laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu doux à moyen.
Vous pouvez ajouter n'importe quelle variété de poivron ou de poivron vert, jaune ou rouge. L'ajout d'un mélange de poivrons de différentes couleurs est aussi beau que délicieux.
10. Ajouter ½ à ¾ tasse d'eau et du sel (au besoin). Continuer à mijoter pendant environ 7 à 8 minutes. Une fois la sauce terminée, vous déposerez quelques grains d'huile sur le dessus.
11. Ajoutez ensuite ½ cuillère à soupe de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) écrasées et ¾ à 1 cuillère à café de poudre de garam masala. Remuer la sauce.
Sautez si vous n'avez pas les feuilles de fenugrec séchées.
Faire de la sauce Kadai Paneer
12. Ajoutez ensuite 250 à 300 grammes de cubes ou de tranches de paneer. Mélangez doucement.
13. Éteignez la flamme. Ne faites pas trop cuire le paneer car il deviendra alors dur et vous n'obtiendrez pas la texture souhaitée dans le paneer.
Vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe de crème allégée ou 1 cuillère à soupe de crème épaisse à cette étape et mélanger doucement la crème dans la sauce.
14. Garnir de feuilles de coriandre hachées, de julienne de gingembre ou de paneer râpé. Ne sautez ni sur les feuilles de coriandre (coriandre) ni sur la julienne de gingembre. Les deux ajoutent beaucoup de fraîcheur, en particulier le gingembre vous frappe par son goût chaud et piquant.
Servir la sauce kadai paneer avec du roti, du naan, du riz vapeur ou du riz au cumin ou du pulao aux pois ou du riz biryani.
Par Dassana Amit
Il s'agit d'une recette légèrement épicée et acidulée de fromage cottage cuit avec des tomates et de la coriandre fraîchement moulue et des piments rouges secs dans un kadai.
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 40minutes
Portions 4
Empêchez votre écran de s'assombrir pendant la préparation de la recette
Préparation
Faites d'abord griller la coriandre et les piments rouges du Cachemire secs dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
Lorsque les épices refroidissent, broyez-les toutes les deux dans un moulin en une poudre semi-fine. Mettez de côté.
Hacher finement les oignons. Couper en julienne (couper en très fines lanières) le capscium/poivron vert.
Hacher finement 2 tomates. Hacher grossièrement 5 tomates et les ajouter au mixeur. Faire une purée de tomates. Gardez la purée de tomates de côté.
Écraser le gingembre-ail en une pâte fine dans un mortier-pilon.
Faire de la sauce kadai paneer
Dans une poêle, faire chauffer du beurre ou de l'huile ou du ghee. Ajoutez ensuite la pâte gingembre-ail et faites sauter jusqu'à ce que leur arôme brut disparaisse.
Ajoutez ensuite les oignons émincés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajoutez la coriandre moulue et la poudre de piment rouge du Cachemire que nous avons préparées. Ajoutez également des piments verts. bien mélanger.
Ajoutez ensuite les tomates finement hachées et faites sauter jusqu'à ce que les tomates deviennent pulpeuses et que vous voyiez de l'huile se détacher des côtés de la tomate masala.
Ajoutez ensuite la purée de tomates.
Remuez bien et continuez à faire sauter jusqu'à ce que vous voyiez de l'huile quitter les côtés. Environ 9 à 10 min à feu doux.
Ajouter la julienne de poivrons/poivrons verts. Remuer et laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu doux à moyen.
Ajouter l'eau et le sel et continuer à mijoter pendant 7 à 8 minutes.
Plus tard, ajoutez du kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) écrasées et de la poudre de garam masala et remuez.
Ajouter des cubes ou des tranches de paneer. Remuer doucement. Cuire le paneer environ 1 à 2 minutes.
Vous pouvez également 2 cuillères à soupe de crème vers la fin. Il suffit de mélanger délicatement la crème dans la sauce.
Garnir de feuilles de coriandre hachées et servir la sauce Kadai Paneer avec des rotis, du naan, du riz cuit à la vapeur ou du riz jeera.
La sauce est piquante et cela vient des tomates. Si vous préférez équilibrer la saveur, ajoutez un peu de crème vers la fin.
Utilisez des tomates rouges et mûres fraîches dans cette recette. Évitez d'utiliser des tomates qui sont aigres.
La recette est légèrement épicée. Réduisez la quantité de piments rouges si vous ne voulez pas de piquant.
Les piments rouges secs du Cachemire ajoutés ici, donnent une belle couleur rouge à la sauce accompagnée des tomates. Les piments du Cachemire ont moins de chaleur que les autres variétés de piments rouges. Si vous n'avez pas de piments du Cachemire, utilisez des piments rouges secs indiens. Il suffit de réduire la quantité en fonction de la chaleur et du piquant des piments.
Apports nutritionnels
Sauce Kadai Paneer Épicée
Quantité par portion
Calories 339Calories provenant de la graisse 234
% Valeur quotidienne*
Gros 26g40%
Gras saturés 15g94%
Cholestérol 68mg23%
Sodium 1017mg44%
Potassium 561mg16%
Les glucides 16g5%
Fibre 4g17%
Sucre 7g8%
Protéine 11g22%
Vitamine A 1895IU38%
Vitamine C 109,5 mg133%
Calcium 348 mg35%
Le fer 1,4 mg8%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
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Cet article de recette de kadai paneer des archives (2009) a été republié et mis à jour le 24 mai 2020.
Par Dassana Amit
