Les secrets que tout le monde ne connaît pas pour préparer un bon café américain

Les secrets que tout le monde ne connaît pas pour préparer un bon café américain


Le goût du café change complètement selon la variété que nous utilisons. A qualité égale, le café "Arabica" se distingue toujours par son arôme, son goût et son rendement délicat en tasse. Bien qu'il contienne environ la moitié ou le tiers de la caféine de la variété "robusta", il se distingue cependant par une saveur boisée intense, décisive et un rendement plus corsé dans la tasse.

Le résultat d'un bon café dépend aussi beaucoup de la façon dont nous le préparons. Celui fait avec le moka est profondément différent de l'espresso du bar (voici une analyse approfondie pour comprendre si notre barista le fait bien ou pas). Et surtout du café américain qui se prépare avec une machine spéciale et tombe dans une verseuse en verre transparent.

Afin de ne pas se perdre entre arômes et densité, rappelons aujourd'hui les secrets que tout le monde ne connaît pas pour préparer un bon café américain. Avec les experts en cuisine de ProiezionidiBorsa.

Long, noir et parfumé

Le café américain est un liquide très long et aromatique à base de café. Contient environ 150 ml d'eau, il est moins dense et corsé que le café italien.

Pour le préparer nous utilisons un appareil électrique équipé d'une verseuse graduée. Il est doté d'un couvercle économiseur d'arôme pour préserver le parfum et d'une base chauffante qui maintient la boisson au chaud pendant plusieurs heures.

Le secret est une question d'eau chaude

Avant de préparer le café, remplissez la verseuse d'eau chaude et chauffez-la pendant quelques minutes. Nous préférons un mélange de café moyennement moulu, qui n'obstrue pas le filtre pendant l'utilisation.

Attention à ne pas exagérer les doses. Calculons une cuillère pleine, égale à 7-8 grammes de café pour deux tasses d'eau.

Si la mouture de la poudre est trop grossière, le café américain aura un goût trop faible. Si, par contre, le broyage de la poudre de café est trop fin, le goût pourrait être désagréablement amer.

Les secrets que tout le monde ne connaît pas pour préparer un bon café américain

On ne garde pas le café trop longtemps dans la verseuse en verre qui repose sur la source de chaleur. Ce vice est très courant, surtout aux États-Unis.

Les cruches restent à bouillir pendant des heures et des heures dans les bars et les bureaux. Mais cette pratique finit par donner au café un fort goût de brûlé qui se transmet également aux vêtements et aux cheveux des personnes qui travaillent dans la pièce.

(Nous vous rappelons de lire attentivement les avertissements concernant cet article, qui peuvent être consultés ici")