l'alternative au café n'est pas une boisson saine

Pour les italiens Le café est un rituel et lorsque vous commandez au bar, ce n'est jamais un café «simple», il peut être court, long, taché, chaud ou froid. Depuis plusieurs années, l'orge se répand et le "ginseng" depuis quelque temps. Ce terme désigne une plante (Panax ginseng) d'origine asiatique, à l'origine de laquelle un médicament est utilisé et qui a toujours été utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise comme tonique et énergisant. L'extrait sec de racines contient de nombreux principes actifs, utiles pour lutter contre le stress et la fatigue, c'est pourquoi il est également utilisé en Occident dans certains compléments alimentaires.

La proposition du ginseng dans les bars et les distributeurs automatiques peut être perçu comme une alternative plus saine au café, une sorte de "tisane à effet tonique" qui convient à ceux qui ne veulent pas ou ne peuvent pas prendre de la caféine. En réalité, ce n'est pas le cas.

Tout d'abord Ce sont des mélanges de café et de ginseng, il ne s'agit donc pas d'un "substitut" du café, mais d'un "arôme" ajouté. La plupart des mélanges – ceux utilisés dans les bars, ceux des distributeurs automatiques et même des produits pour le préparer à la maison – contiennent une quantité vraiment dérisoire de ginseng et un bon nombre d'ingrédients insoupçonnés, tels que le lait, le sucre, les matières grasses, les arômes et les stabilisants.

Au supermarché nous trouvons du moka moulu avec du café et du ginseng, des capsules pour machines à expresso et des produits solubles, souvent en sachets prédosés, à dissoudre dans de l'eau chaude.

Les capsules "Lavazza à ma façon" (pour les machines à espresso de la même marque), ils ont comme premier ingrédient le sucre. Ensuite, on trouve le sirop de glucose (toujours le sucre), suivi du café soluble (12%), des graisses végétales de noix de coco, arômes, carbonates de sodium comme correcteur de l’acidité, protéines du lait, stabilisants, émulsifiant et enfin extrait à 0,3% de ginseng.

Le premier ingrédient Les capsules Crastan (disponibles en deux versions, plus ou moins sucrées) sont du lait écrémé en poudre (35%), suivi du lactosérum en poudre, du café soluble (17%), du sirop de glucose, des graisses végétales non hydrogénées (noix de coco), de l'extrait de ginseng (0,9). %), protéines du lait, arômes, E451 (triphosphate) en tant que stabilisant et E55 (dioxyde de silicium) en tant qu’agent anti-agglomérant.

Les sachets solubles de Nescafé Or (à partir de 10 g) contiennent un mélange de 28,9% de lait écrémé en poudre, suivi de sucre, sirop de glucose, café soluble (14,9%), lactose, huile de noix de coco, arômes naturels, extrait de ginseng (0,6%) et stabilisants (phosphates de sodium).

Dans le produit soluble Sous la marque Gold Choice (en sacs de 20 g), produite en Malaisie, le premier ingrédient est le sucre, suivi de «sirop de glucose solide et huile de coco hydrogénée solide». Le lait est donc remplacé par des huiles de palme et de coco. Le café pèse 12%, l’extrait de ginseng est ≤ 1% et il existe sept additifs, dont certains sont assez controversés. Le tableau nutritionnel indique 16 g de glucides par portion, dont seulement 9 sucres. On ne sait toutefois pas quels autres glucides peuvent être présents, car aucun ingrédient ne contient de glucides complexes.

en conclusionTous ces produits, pour donner leur origine à cette boisson sucrée et crémeuse qu'est le café au ginseng, contiennent 12-17% de café soluble, puis le lait – en particulier dans les produits solubles – qui, souvent dans les gélules, est remplacé par des graisses de noix de coco. Les arômes sont toujours présents en plus des additifs plutôt discutés, tels que les phosphates (E340 et E451) et les polyphosphates (E452) ayant une fonction stabilisante. Plusieurs produits contiennent également du dioxyde de silicium (E551) ou du silicate de sodium et de l’aluminium (E554): composés à effet anti-agglomérant, indiqués comme "non recommandés" dans la base de données des additifs alimentaires de Altroconsumo, dont la sécurité est en cours de révision par l’EFSA (en savoir plus). L'extrait de ginseng, un ingrédient caractéristique toujours présent en petites quantités, varie de 0,25 à 1%.

Mélanges broyés pour le moka, ils ont une liste des ingrédients les plus "propres" et le produit ressemble davantage à un café normal, même en ce qui concerne la dose de caféine. Le mélange Arabica pour moka Compagnia Dell, par exemple, contient environ 99% de café, puis des arômes et 0,2% de ginseng. La même société produit également des dosettes présentant les mêmes caractéristiques.

Considérant que les capsules pour l'expresso contiennent généralement 5 à 7 g de café, la teneur en ginseng reste de l'ordre de 10 à 50 mg et il n'est pas facile de déterminer quelle quantité de celui-ci passe réellement dans la tasse. Est-il possible que dans ces quantités, il ait des effets bénéfiques?

nous a demandé Fabio Firenzuoli, responsable du Cerfit (Centre de recherche et d'innovation en phytothérapie et médecine intégrée de l'hôpital universitaire Careggi de Florence). "Les effets bénéfiques du ginseng sur notre corps – notes Firenzuoli – sont uniquement liés à la teneur en substances actives présentes dans la préparation obtenue à partir de la racine de la plante (les principaux sont les ginsénosides, mais également les polysaccharides et les polyphénols). ces substances sont très variables en fonction de nombreux facteurs: d'abord l'espèce et la variété de ginseng utilisée (coréenne, américaine, rouge, blanche, etc.), mais aussi le moment de la récolte de la plante, le type d'extrait et la titration, le type de solvant utilisé et le rapport plante / solvant, c’est-à-dire qu’il ne suffit pas de connaître la quantité de ginseng présent, qui est déjà très faible, il est nécessaire d’évaluer le contenu des différentes substances actives, généralement trouvée dans l’ordre de quelques milligrammes par gramme de ginseng, donc dans ce cas, insuffisante pour produire des effets pharmacologiques appréciables. "

"Une préparation de légumes à base de ginseng – poursuit Firenzuoli – peut être utile pour améliorer les performances physiques et mentales, en cas de fatigue, d'hypotension, de légers états dépressifs, en un mot, lorsque vous avez besoin d'un "tonique" également pour le système immunitaire. Dans ces cas, des extraits standardisés sont utilisés dans des principes actifs, utiles. La dose recommandée varie en fonction des caractéristiques de la préparation et peut aller de 200 mg à 1 g par jour d'extrait, pour une quantité moyenne de ginsénosides de 20-30 mg par rapport à l'effet recherché, à la sensibilité du sujet. et à toutes les contre-indications. Cela se produit en cas d'hypertension artérielle, d'arythmie, d'hyperthyroïdie, d'insomnie, d'anxiété, d'irritabilité ou d'agitation psychomotrice, mais même si nous prenons en même temps des antidépresseurs, des anxiolytiques, des anticoagulants oraux, de la caféine et des substances psychoactives, y compris l'alcool. "

Mais venons à prix: la préparation soluble dans un bocal Crastan coûte environ 12 € / kg, tandis que le produit similaire avec la marque Conad reste inférieur à 10. Les produits solubles prédosés en sacs sont plus chers: vous dépensez 30 € / kg pour le Nescafè Sachets d’or Ginseng et 27 pour le "Bust" Gold Choice Ginseng Coffee Deluxe. Avec les gélules, le prix augmente et varie beaucoup: la marque de 12 unités Lavazza coûte environ 5 €, puis entre 65 et 70 € / kg, tandis que pour ceux de la marque Crastan – qui ont un contenu unitaire inférieur – vous obtenez 75. Pour le mélange Compagnia dell Arabica, dans lequel le café pèse 99%, nous dépensons un peu plus de 30 € / kg.

en conclusionÀ l'exception des rares mélanges "propres" composés uniquement de café, de ginseng et d'arômes, les autres sont des produits sucrés, qui contiennent souvent des matières grasses et un assortiment d'additifs, de sorte que nous ne pouvons certainement pas les considérer comme utiles pour la santé. Ceux qui veulent éviter la caféine doivent faire attention, car de toute façon il y a un certain pourcentage de café, et ceux qui veulent profiter des propriétés bénéfiques du ginseng ne peuvent pas les trouver ici.

"Les clients ils doivent devenir plus conscients – explique Stefania Ruggeri, nutritionniste et chercheuse chez Crea-Foods and Nutrition – apprendre à lire les étiquettes et partir à la recherche de la qualité ".

Mise en garde Par conséquent, le café au ginseng n’est pas un produit sain et tous les mélanges ne sont pas identiques.

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