habitude pour 9 Italiens sur 10, café au dessus des préférences

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Le petit-déjeuner italien classique avec croissant et cappuccino

MILAN – De plus en plus de café expresso dans le petit-déjeuner italien: près d'un quart de la population le préfère (24%), contre 19% en 2013, avec une prévalence plus élevée dans la tranche d'âge 25-34 ans. Mais le café et le cappuccino continuent de gagner, suivis du café noir et du lait. Une chose est sûre: le petit-déjeuner est désormais une bonne habitude à laquelle environ 9 Italiens sur 10 n'abandonnent pas.

88% de nos compatriotes en consomment tous les jours (ou presque), une augmentation par rapport à il y a 6 ans lorsque 86% l'ont choisi. Par conséquent, le nombre de ceux qui l'ignorent passe de 14% en 2013 à 12% en 2019.

Les familles avec enfants de moins de 14 ans très bien – environ 4 millions de personnes – où tout le monde déjeune (98%). Un chiffre qui a nettement augmenté par rapport à il y a six ans où seulement 88% avaient cette bonne habitude.

Des données positives, qui montrent comment la plupart des Italiens ont maintenant accueilli favorablement les messages que les experts en nutrition lancent depuis des années sur l'importance du premier repas de la journée.

Et dans ce contexte, il semble encore plus positif que les parents accordent une plus grande attention au sujet. Pourtant, cela reste un problème pour les très jeunes: entre 15 et 24 ans le nombre de ceux qui sautent saute à 18%.

Pourquoi abandonnez-vous?

Pour la difficulté à manger dès le réveil (29%), la préférence de consommer quelque chose en milieu de matinée (25%) et la difficulté à concilier ce moment avec la routine matinale, car on se lève trop tard (16%) ou par manque de temps (15%).

Ce sont quelques-unes des données qui ont émergé d'une recherche par leObservatoire Doxa / UnionFood "Je commence bien»Récemment présenté à Milan. L'occasion: une réunion organisée par l'Union italienne de l'alimentation, la plus grande association en Europe qui rassemble des entreprises productrices d'aliments – qui depuis des années soutient une campagne de promotion de la valeur du petit-déjeuner (Io Comincio Bene) – avec la Société italienne de Human Nutrition (Sinu) et la Société italienne des sciences de l'alimentation (Sisa), deux des principales sociétés scientifiques de nutrition en Italie, pour parler à 360 degrés du petit-déjeuner en Italie, entre les tendances, les nombres et les règles à suivre.

Le marché des produits de petit déjeuner: Biscotti & Co vaut plus de 10 milliards d'euros

Non seulement c'est une bonne habitude, mais le petit déjeuner représente également un excellent secteur de la cuisine made in Italy. Entre biscuits, biscottes, céréales, café, jus, miel et confitures, le marché continue de récompenser les entreprises de ce secteur. Les chiffres le confirment également. Rien qu'en 2018, la valeur de production des produits également utilisés pour le petit déjeuner était d'environ 10 milliards 440 millions d'euros (hors lait et yaourt).

«Le monde du petit déjeuner comprend plusieurs catégories de produits et montre un état de santé positif. La valeur totale des produits qui sont également utilisés pour le petit déjeuner s'élève à environ 10 milliards 440 millions d'euros. Le secteur est confirmé comme une excellence de la nourriture Made in Italy et un exemple clair des grandes compétences des entreprises italiennes ", commente-t-il Marco Lavazza, Président de l'Union italienne de l'alimentation.

En détail, les départements affichent de bons résultats pour le secteur marchandises, qui entre les biscottes et les différents types de biscuits a augmenté de + 2,6% entre 2018 et 2017. De plus, la tendance collations et gâteaux (+ 0,8% de croissance en valeur).

Même le café, symbole du petit déjeuner, au bar ou à la maison, a grandi au cours de la dernière année et aujourd'hui nous consommons près de 6 kg par an. Eh bien aussi les jus et les nectars de fruits et légumes, où la consommation domestique est principalement récompensée.

Les Italiens intéressés par les produits de santé: des bonbons avec plus de fibres, moins de sucre, de graisses saturées et de sel

L'attention des consommateurs au naturel et au bien-être récompense certaines catégories de produits; comme le muesli et les céréales, dont la consommation par habitant a atteint 1,6 kg; ainsi que des confitures, avec une forte augmentation des variantes alimentaires. Et le secteur de la production de miel.

L'enquête Doxa / UnionFood confirme également un intérêt croissant pour les produits de santé: aujourd'hui 1 Italien sur 2 se déclare favorable et 70% des moins de 44 ans le sont. Au cours des 10 dernières années, le sucre présent dans les biscuits, snacks et céréales d'avant le petit déjeuner a diminué de 29%. Dans les biscuits, la présence de graisses saturées a été divisée par deux, tandis que les céréales pour petit-déjeuner contiennent désormais plus de fibres (+ 145%) et moins de sodium (-61%).

«Grâce aux investissements et aux innovations des entreprises, le secteur de la confiserie répond aujourd'hui rapidement aux besoins des consommateurs. Nous nous sommes engagés dans une voie d'amélioration partagée avec le ministère de la Santé qui a conduit aujourd'hui à avoir des bonbons avec plus de fibres et moins de sucre, moins de graisses saturées et de sel et sans acides gras trans. L'industrie agroalimentaire s'est engagée à offrir des produits de plus en plus sains sans sacrifier la qualité et le goût de tous les temps ", conclut Lavazza.

Petit déjeuner: rituel à consommer à la maison. biscottes, biscuits, lait et café les aliments les plus populaires

Le petit déjeuner est principalement fait à la maison. Les résultats de la recherche Doxa / UnionFood révèlent une tendance qui s'est renforcée et consolidée au cours des 15 dernières années: 70% l'ont été en 2004 et 85% sont des Italiens qui ne le font qu'à domicile (puisqu'elle est restée inchangée depuis 2013).

13% de l'échantillon en consomme parfois au bar et parfois à la maison, tandis que 2% sont fidèles au bar (ils étaient 4% en 2013). Autre fait positif: le temps consacré à ce moment augmente, à tel point qu'aujourd'hui il est égal à 13 minutes (en 2013 il y avait 10 minutes dédiées à ce repas, 9 en 2004).

Produits préférés? Les premières places du classement sont le pain et les biscottes, avec ou sans confiture, tartinades miel et noisette ou cacao (43%) et les biscuits ou céréales classiques, riches ou sains (40%). En troisième position, on retrouve les snacks et brioches emballés (16%) – très appréciés notamment par les moins de 34 ans – et les yaourts (12%): deux choix en croissance par rapport à 2013. La consommation de muesli et céréales de petit déjeuner reste stable (8%) , très apprécié des très jeunes: ils sont consommés par 19% des moins de 24 ans. La consommation de fruits frais s'arrête à 6%.

Parmi les boissons, la caffellatte ou le cappuccino est confirmée en tête des préférences (33%), suivie du café (32%) et du lait (31%). Quatrième place à la place pour le thé et les tisanes (12%). Le nombre de ceux qui choisissent un expresso pour le petit déjeuner est en augmentation, de 19% en 2013 à 24% en 2019. La tranche d'âge entre 25 et 34 ans est le principal consommateur. Les jeunes préfèrent le lait (56%) et les jus de fruits ou jus (26%).

Experts en nutrition: «Le petit-déjeuner doit être consommé tous les jours. Bon mélange de céréales, de lait ou de dérivés et de fruits "

Les experts en nutrition sont satisfaits des résultats de la recherche, mais ils avertissent: "il est nécessaire de continuer à communiquer l'importance de commencer la journée avec un bon petit déjeuner pour tout le monde, même pour les groupes d'âge les plus à risque, tels que les adolescents", commente-t-il Giulia Cairella, vice-présidente de SINU. "Nous ne devons pas baisser la garde, le risque de fausses nouvelles sur le sujet se cache toujours."

Des Italiens promus ou refusés pour le petit déjeuner? "Un bon petit déjeuner devrait apporter entre 15 et 25% de l'énergie totale de la journée. Il est certainement correct de consommer du lait ou du yaourt, qui ne devraient jamais manquer et assurer un bon apport en calcium; il est bon d'insérer des céréales (riz, avoine, etc.) ou des dérivés (pain, biscuits, céréales de petit-déjeuner, etc.). Au lieu de cela, elles sont rejetées sur la consommation de fruits, qui est presque totalement absent et qui devrait plutôt être inséré, à la fois pour favoriser l'hydratation et pour son teneur en fibres, vitamines, minéraux et pour l'effet sur la satiété », poursuit le dr. Andrea Ghiselli, présidente de Sisa.

La littérature scientifique le confirme: le petit-déjeuner améliore les paramètres cardio-métaboliques et les performances cognitives

Deux des principales sociétés scientifiques de nutrition en Italie (Sinu et Sisa) ont préparé un nouveau document sur le petit déjeuner, à partir d'une analyse systématique des études disponibles dans la littérature. Un travail important, réalisé dans le but de clarifier et de mieux encadrer l'effet du petit déjeuner et sa composition sur la santé, compte tenu du développement rapide des connaissances et de l'augmentation substantielle des informations disponibles.

Parmi les preuves, il est à noter qu'un petit déjeuner adéquat – principalement composé de céréales, de fruits, de lait et de dérivés – est associé à de meilleurs paramètres cardio-métaboliques et à de meilleures performances cognitives. Consommé régulièrement et de manière adéquate, il est associé à un risque moindre d'événements cardiovasculaires. De nombreuses études confirment également que le fait de ne pas consommer le premier repas de la journée ou de ne pas le prendre correctement influence le poids corporel dans n'importe quel groupe d'âge.

En fait, prendre le petit déjeuner augmente le sentiment général de satiété, vous permettant de contrôler et de réduire la quantité totale d'énergie consommée pendant la journée. De nombreuses publications ont également montré comment l'omission du petit-déjeuner réduit la concentration. Un bon repas le matin, en revanche, permet une plus grande capacité de mémoire, améliore le niveau d'attention, d'écoute et de compréhension.