Le café expresso peut-il coûter seulement 1 euro ? L’avis d’experts et de torréfacteurs

 Le café expresso peut-il coûter seulement 1 euro ?  L'avis d'experts et de torréfacteurs


L’hégémonie de la lutte pour le prix le plus bas met en péril non seulement la qualité du café expresso, mais aussi la résistance de toute une chaîne d’approvisionnement. La solution? Plus de communication, d’information et plus de dialogue au sein de la chaîne d’approvisionnement. La table ronde SCA Italia pour revaloriser l’expresso italien.

Monde du café 2022

« Quand on entre dans un bar et qu’on demande un café, on ne nous dit jamais : lequel ? ».
Le café expresso est l’un des symboles les plus classiques et emblématiques de l’italianité dans le monde. L’Italie est le pays du café expresso, nous le répétons encore et encore et le montrons comme une fierté internationale. Aujourd’hui, cependant, le monde du café italien, du Nord au Sud, vit un moment de crise profonde: en effet, 10 200 barreaux ont disparu des registres des chambres de commerce en 2021, selon les données disponibles en mars 2022[1]. Tout un secteur est sous le joug d’un prix au verre trop bas et donc injuste. En Italie, il existe en effet un seuil psychologique à ne pas dépasser, un prix culturellement considéré comme correct, qui tourne autour de 1 euro la tasse.

La course au prix le plus bas, cependant, est un boomerang pour les commerçants et les consommateurs. Il en est convaincu David Cobelli, Coordinateur National de Association du café de spécialité Italieune réalité qui a réuni les principaux acteurs du marché italien du café autour d’une table ronde, à l’occasion de Monde du café 2022 tenue à Milan le 24 juin. Parmi les invités au débat : Paola Goppion (Président du CSC, Cafés Spéciaux Certifiés), Emanuele Drughera (Coordonnateur de la Coalition Slow Food Café), Dr..Stefano Tiberga (Codacons), Luigi Morello (Président du Comité Scientifique du Consortium pour la Protection de l’Espresso Italien Traditionnel et de l’IEI Italian Espresso Institute), Omar Zidarich (Groupe Italien Torréfacteurs de Café), Andréa Doglioni Majer (Président de l’Association des fabricants italiens de machines et d’équipements à café, professionnels et semi-professionnels Ucimac) et Éléonore Pirovano(IWCA Italie – Alliance internationale des femmes du café).

Téléchargez gratuitement l'ebook de l'annuaire Coffitalalia avec tous les opérateurs du secteur du café italien

Sommaire

L’OBSESSION DU PRIX AU NIVEAU DE LA QUALITÉ : EN VAUT-IL VRAIMENT LA VALEUR ?

« Pour Slow Food, il existe une formule pour laquelle une boisson doit être bonne, propre et juste. Qu’il soit donc doté d’une qualité organoleptique, agréable au palais et enfin à un coût adéquat pour ceux qui le produisent. » – raconte Emanuele Drughera de Nourriture lente. Dans de nombreux cas en Italie, cependant, un café de mauvaise qualité est bu au bar, ce qui laisse un goût désagréable de brûlé dans la bouche et provoque des maux d’estomac. C’est pourquoi, parfois, du sucre inutile est nécessaire lorsqu’un mélange de qualité est présent. On est loin du bon café qui demande au contraire attention à la composition, professionnalisme et recherche constante.

L’espresso en Italie est un produit populaire, mais pour cette raison même, il a également perdu de la valeur. La nécessité de ne jamais monter en prix, et donc de vendre un produit à perte, conduit à des compromis durs, qui invalident la qualité finale du produit et conduisent à une chaîne d’approvisionnement jamais aussi appauvrie qu’aujourd’hui.

La chaîne d'approvisionnement du café expresso - Dégustation de café de Franco et Mauro Bazzara - Planet Coffee

« Le coût de production d’une tasse de café est plus élevé que le coût de production d’une bouteille d’eau, or la bouteille d’eau au bar se vend 1,50 euro sans que cela ne suscite d’émoi chez les consommateurs. » – commentaires David Cobelli. La préparation d’un bon expresso, en revanche, nécessite des matières premières de qualité, une formation adéquate, du matériel professionnel et beaucoup de soin. La formation, en particulier, a un rôle crucial, car, comme elle le souligne Luigi Morello, Président de l’Institut italien de l’espresso, les 25 secondes nécessaires pour préparer un café peuvent ruiner tout le travail effectué précédemment. « Ce n’est pas comme le vin, déboucher ne suffit pas, le café est un produit qui doit être transformé. Tous ces éléments ont un coût, qui ne peut être compressé et dégradé à moins de 1 euro par tasse.

Le prix d’un expresso en Italie est resté inchangé depuis une décennie maintenant, alors que tout ce qui l’entoure est désormais en croissance constante et lente. En effet, maintenir le prix de l’espresso bas, c’est d’abord mettre en difficulté les baristas qui à ce prix ne peuvent garantir un juste salaire au personnel et sont contraints de choisir des mélanges de moindre qualité, avec des répercussions sur tout un secteur qui s’adapte donc au inconvénient. .

CoffeExperts par Andrea et Marco Bazzara

EST Omar Zidarich, Président du GITC, expliquer en plaisantant le mécanisme qui fait baisser la qualité du produit en raison de la ruée vers le prix d’aubaine. « Lorsque nous vendons du café, nous comptons sur la quantité, sans nous soucier que le distributeur soit obligé d’acheter la plus grande quantité possible, sans tenir compte de la rapidité avec laquelle il disposera de ce qu’il a acheté. Qui a envie de dire que le café le dernier jour de la date de péremption est aussi bon que celui qui vient d’être vendu ? Aucun. » Les torréfacteurs font des remises sur la plus grande quantité, les distributeurs jouent le jeu car ils savent que de l’autre côté ils trouveront des commerçants qui, poussés par les demandes des consommateurs, voudront dépenser le moins possible pour maintenir le prix à la tasse toujours plus bas. Un vilain cercle vicieux, en somme, celui qui lie la chaîne d’approvisionnement du café, dans ce qui était autrefois la patrie de la qualité à tout prix.

Banque de données torréfacteurs torréfacteurs Excel données xls csv table champs adresse e-mail site web

Banchedata Base de données excel xls csv Données Adresses e-mail Entreprises Nourriture Boissons Boissons Tableau Champs enregistrements

COMMUNICATION ET SENSIBILISATION : LA CLÉ EST DE RENDRE LA BONNE VALEUR AU CAFÉ

L’espresso italien est traditionnellement un mélange d’origines différentes, avec un mélange qui conserve le même profil organoleptique dans le temps. Dans certains cas, cependant, il existe un manque de communication volontaire, afin d’éviter d’avoir à expliquer la faible qualité du mélange utilisé: cela reste donc la limite dans la communication vers les consommateurs, des produits non traçables et qualitatifs. « Le problème de perception est déterminé par le manque d’information : dans de nombreux cas, le consommateur ne l’a pas, et cela l’empêche de comprendre ce pour quoi il paie. » résume Stefano Tiberga représentant Codacons.

« Nous manquons encore beaucoup de sensibilisation, il y a encore beaucoup à apprendre en matière de café. Le mauvais côté en Italie, c’est que pendant trop longtemps, le café a été bu et jeté sans se poser de questions. Maintenant, les choses changent enfin et certaines personnes ont commencé à ne plus vouloir payer pour un mauvais café. J’ai moi-même commencé à le faire, avec difficulté, mais si ce n’est pas bon je le renvoie.« – il commente Paola Goppion.

Agra Food Distribution Yearbooks - Distribution européenne

Le consommateur est donc mal informé et peine à comprendre la valeur d’un bon expresso. La solution est donc de communiquer davantage sur le produit et sa diversité, en décrivant toutes les différentes étapes de la chaîne d’approvisionnement et les raisons d’un coût un peu plus élevé. Un client averti, éduqué au goût bon et équilibré d’un café de qualité, devient un consommateur plus exigeant mais aussi plus conscient de la valeur économique et de l’impact sur toute une filière de ce qu’il déguste. « Nous disons oui à la qualité et à la diffusion des valeurs du café. L’espresso doit être payé au juste prix et dans aucune partie de l’Italie, nous pouvons le prouver, 1 euro est désormais durable pour une tasse d’excellent café expresso, mais même pas de qualité moyenne. Demandez-vous toujours pourquoi le prix est si bas que c’est une aubaine et non pourquoi il est si élevé. » – conclut Davide Cobelli.

Pour plus d’informations:
www.scaitaly.coffee
www.worldofcoffee.org

Qu’est-ce que tu en penses? Ecrire un commentaire (0)

  • Smeg Machine à café expresso rouge 1 L 1350 W ECF01RDEU Smeg
    Du 01/10/2022 au 31/12/2022 inclus, profitez de l’offre spéciale Smeg : 3 mois de café grains Lavazza offert pour l’achat d’un broyeur à café ou d’une machine à café !  Retrouvez toutes les modalités pour en bénéficier après votre achat en cliquant ici. La machine à café expresso rouge proposée par Smeg va permettre aux grands amateurs de café de déguster celui-ci à sa juste valeur ! Robuste, cette machine dispose d'un boitier en métal, d'un porte-filtre, d'un cadre et d'un support de tasses fabriqués en acier inoxydable avec base chromée moderne. Performante, un système de chauffe Thermo bloc avec pression professionnelle de 15 bars a été ajouté à cette machine de qualité.  Pour une utilisation confortable, votre machine dispose d'un système anti-goutte, d'un panneau de commande intuitif ainsi que de 3 filtres pour répondre à tous les besoins : 1 tasse, 2 tasses ou utilisation de dosettes, c'est vous qui choisissez ! Pour doser votre café une cuillère doseur/tasseur à café est également fournie. Le support de tasses dispose d'un indicateur du niveau d'eau, et il est amovible pour pouvoir réaliser de grands cafés dans de grandes tasses. En prime, une option vapeur vous permettra de déguster du café riche en arômes et en goût. Personnalisez au maximum votre café grâce à un système cappuccino réglable pour varier les plaisirs, ainsi qu'une fonction arrêt de l'eau pour choisir précisément la longueur de votre café.  Entretien facile, témoin lumineux de détartrage pour que votre machine dure dans le temps.  Réservoir : 1 L amovible avec filtre d'eau optionnel.  Puissance : 1350 W  Base antidérapante. Longueur du câble : 1 m 
  • Smeg Machine à café expresso crème 1 L 1350 W ECF01CREU Smeg
    Du 01/10/2022 au 31/12/2022 inclus, profitez de l’offre spéciale Smeg : 3 mois de café grains Lavazza offert pour l’achat d’un broyeur à café ou d’une machine à café !  Retrouvez toutes les modalités pour en bénéficier après votre achat en cliquant ici. La  machine à café expresso de couleur crème proposée par Smeg va permettre aux grands amateurs de café de déguster celui-ci à sa juste valeur ! Robuste, cette machine dispose d'un boitier en métal, d'un porte-filtre, d'un cadre et d'un support de tasses fabriqués en acier inoxydable avec base chromée moderne. Performante, un système de chauffe Thermo bloc avec pression professionnelle de 15 bars a été ajouté à cette machine de qualité.  Pour une utilisation confortable, votre machine dispose d'un système anti-goutte, d'un panneau de commande intuitif ainsi que de 3 filtres pour répondre à tous les besoins : 1 tasse, 2 tasses ou utilisation de dosettes, c'est vous qui choisissez ! Pour doser votre café une cuillère doseur/tasseur à café est également fournie. Le support de tasses dispose d'un indicateur du niveau d'eau, et il est amovible pour pouvoir réaliser de grands cafés dans de grandes tasses. En prime, une option vapeur vous permettra de déguster du café riche en arômes et en goût. Personnalisez au maximum votre café grâce à un système cappuccino réglable pour varier les plaisirs, ainsi qu'une fonction arrêt de l'eau pour choisir précisément la longueur de votre café.  Entretien facile, témoin lumineux de détartrage pour que votre machine dure dans le temps.  Réservoir : 1 L amovible avec filtre d'eau optionnel.  Puissance : 1350 W  Base antidérapante. Longueur du câble : 1 m 
  • Smeg Machine à café expresso noir 1 L 1350 W ECF01BLEU Smeg
    Du 01/10/2022 au 31/12/2022 inclus, profitez de l’offre spéciale Smeg : 3 mois de café grains Lavazza offert pour l’achat d’un broyeur à café ou d’une machine à café ! Retrouvez toutes les modalités pour en bénéficier après votre achat en cliquant ici. La machine à café expresso noire proposée par Smeg va permettre aux grands amateurs de café de déguster celui-ci à sa juste valeur ! Robuste, cette machine dispose d'un boitier en métal, d'un porte-filtre, d'un cadre et d'un support de tasses fabriqués en acier inoxydable avec base chromée moderne. Performante, un système de chauffe Thermo bloc avec pression professionnelle de 15 bars a été ajouté à cette machine de qualité.  Pour une utilisation confortable, votre machine dispose d'un système anti-goutte, d'un panneau de commande intuitif ainsi que de 3 filtres pour répondre à tous les besoins : 1 tasse, 2 tasses ou utilisation de dosettes, c'est vous qui choisissez ! Pour doser votre café une cuillère doseur/tasseur à café est également fournie. Le support de tasses dispose d'un indicateur du niveau d'eau, et il est amovible pour pouvoir réaliser de grands cafés dans de grandes tasses. En prime, une option vapeur vous permettra de déguster du café riche en arômes et en goût. Personnalisez au maximum votre café grâce à un système cappuccino réglable pour varier les plaisirs, ainsi qu'une fonction arrêt de l'eau pour choisir précisément la longueur de votre café.  Entretien facile, témoin lumineux de détartrage pour que votre machine dure dans le temps.  Réservoir : 1 L amovible avec filtre d'eau optionnel.  Puissance : 1350 W  Base antidérapante. Longueur du câble : 1 m 
  • Bayrol Puripool Bayrol - produit d’hivernage Quantité - Bidon de 1 L
    Puripool Bayrol Un produit d’hivernage complet En utilisant le Puripool de Bayrol vous préservez la qualité d’eau de votre piscine pendant l’hiver et facilitez la remise en route de votre piscine le printemps venu. Sa formule est spécialement élaborée pour qu’il soit concentré, non moussant, stable en présence de chlore et il évite les dépôts calcaires ainsi que la prolifération des algues pendant cette longue période d’hiver où le bassin va être à l’arrêt complet. Ce liquide concentré est compatible avec toutes les méthodes courantes de traitement (oxygène actif, brome, chlore...) et avec tous les systèmes de filtration. Sans sulfate de cuivre De nombreux autres produits d’hivernage contiennent du sulfate de cuivre en dosage faible. Il s’agit d’un puissant pesticide couramment utilisé dans l’agriculture pour son action algicide et fongicide mais pas le Puripool de Bayrol. Le sulfate de cuivre, en plus d’être nocif en cas d’ingestion et irritant pour la peau et les yeux, peut aussi tàcher définitivement les liners s’il est surdosé et il ne se dégrade pas dans l’eau donc impossible de s’en débarrasser sans vider complètement la piscine. Vous l’aurez compris, autant éviter de trouver ce composé dans les produits que vous choisissez pour traiter votre piscine. Il vaut mieux utiliser exclusivement ce traitement d’hivernage de référence. Dosage et mode d’emploi Dosage recommandé : 0,5 L pour 10 m³ Lieu de dosage du produit : directement dans le bassin Type de filtre : tout type de filtre Fréquence de dosage : en fin de saison avant l’hivernage La qualité Bayrol L’entreprise Bayrol est née en Allemagne et s’est lancée dès 1927 dans la fabrication de produits chimiques de qualité. C’est aujourd’hui le leader européen des produits de traitement des piscines et des spas gràce à une expertise reconnue et une innovation constante. La qualité et la sécurité sont au coeur du travail de la société qui utilisent les technologies les plus avancées et un personnel européen qualifié pour proposer des produits haut de gamme et des innovations brevetés.
  • HTH Super Winterprotect - produit d’hivernage Quantité - Bidon de 1 L
    Prévient les dépôts de tartre, lutte contre les algues et les champignons parasites. Non moussant Forte teneur en matières actives, sans phosphates. Facilite la remise en service de la piscine au printemps. Compatible avec tout type de traitement et de filtration. Mode d’emploi : Mettre 1 L pour 35 m3. Conditionnement : Bidon de 1 ou 3 L (liquide)
  • Origines Tea&Coffee Café en grain - Pack 2 x Cafè en grains - L'expresso Gourmand - 1kg Grains Pack 1 kg
    Le café bio Expresso Gourmand est destiné aux palais qui recherchent la véritable intensité du café, sans être assaillis par une amertume excessive. C'est pourquoi nous vous proposons ce mélange de café biologique Robusta/Arabica très bien équilibré. Expresso Gourmand est le mélange le plus intense de la gamme de cafés biologiques Origines. La moitié Robusta du mélange offre le côté amer et puissant du café, tandis que la moitié Arabica adoucit le café avec ses arômes doux et savoureux. Idéal le matin ou après un bon repas. Packaging: Pack Variety: Arabica-Robusta Flavors: Grillé Intensity: 4 Roasting Level: 3 Grinding: Grains
  • Origines Tea&Coffee Café moulu - Pack 2 x Cafè moulu - L'expresso Gourmand - 1kg Moulu Filtre Pack 1 kg
    Le café bio Expresso Gourmand est destiné aux palais qui recherchent la véritable intensité du café, sans être assaillis par une amertume excessive. C'est pourquoi nous vous proposons ce mélange de café biologique Robusta/Arabica très bien équilibré. Expresso Gourmand est le mélange le plus intense de la gamme de cafés biologiques Origines. La moitié Robusta du mélange offre le côté amer et puissant du café, tandis que la moitié Arabica adoucit le café avec ses arômes doux et savoureux. Idéal le matin ou après un bon repas. Packaging: Pack Variety: Arabica-Robusta Flavors: Grillé Intensity: 4 Roasting Level: 3 Grinding: Moulu Filtre
  • Origines Tea&Coffee Café moulu - Pack 2 x Cafè moulu - L'expresso Gourmand - 1kg Moulu Moka Pack 1 kg
    Le café bio Expresso Gourmand est destiné aux palais qui recherchent la véritable intensité du café, sans être assaillis par une amertume excessive. C'est pourquoi nous vous proposons ce mélange de café biologique Robusta/Arabica très bien équilibré. Expresso Gourmand est le mélange le plus intense de la gamme de cafés biologiques Origines. La moitié Robusta du mélange offre le côté amer et puissant du café, tandis que la moitié Arabica adoucit le café avec ses arômes doux et savoureux. Idéal le matin ou après un bon repas. Packaging: Pack Variety: Arabica-Robusta Flavors: Grillé Intensity: 4 Roasting Level: 3 Grinding: Moulu Moka
  • Origines Tea&Coffee Café moulu - Pack 2 x Cafè moulu - L'expresso Gourmand - 1kg Moulu French press Pack 1 kg
    Le café bio Expresso Gourmand est destiné aux palais qui recherchent la véritable intensité du café, sans être assaillis par une amertume excessive. C'est pourquoi nous vous proposons ce mélange de café biologique Robusta/Arabica très bien équilibré. Expresso Gourmand est le mélange le plus intense de la gamme de cafés biologiques Origines. La moitié Robusta du mélange offre le côté amer et puissant du café, tandis que la moitié Arabica adoucit le café avec ses arômes doux et savoureux. Idéal le matin ou après un bon repas. Packaging: Pack Variety: Arabica-Robusta Flavors: Grillé Intensity: 4 Roasting Level: 3 Grinding: Moulu French press
  • Origines Tea&Coffee Café moulu - Pack 2 x Cafè moulu - L'expresso Gourmand - 1kg Moulu Aeropress Pack 1 kg
    Le café bio Expresso Gourmand est destiné aux palais qui recherchent la véritable intensité du café, sans être assaillis par une amertume excessive. C'est pourquoi nous vous proposons ce mélange de café biologique Robusta/Arabica très bien équilibré. Expresso Gourmand est le mélange le plus intense de la gamme de cafés biologiques Origines. La moitié Robusta du mélange offre le côté amer et puissant du café, tandis que la moitié Arabica adoucit le café avec ses arômes doux et savoureux. Idéal le matin ou après un bon repas. Packaging: Pack Variety: Arabica-Robusta Flavors: Grillé Intensity: 4 Roasting Level: 3 Grinding: Moulu Aeropress
  • Origines Tea&Coffee Café moulu - Pack 2 x Cafè moulu - L'expresso Gourmand - 1kg Moulu Espresso Pack 1 kg
    Le café bio Expresso Gourmand est destiné aux palais qui recherchent la véritable intensité du café, sans être assaillis par une amertume excessive. C'est pourquoi nous vous proposons ce mélange de café biologique Robusta/Arabica très bien équilibré. Expresso Gourmand est le mélange le plus intense de la gamme de cafés biologiques Origines. La moitié Robusta du mélange offre le côté amer et puissant du café, tandis que la moitié Arabica adoucit le café avec ses arômes doux et savoureux. Idéal le matin ou après un bon repas. Packaging: Pack Variety: Arabica-Robusta Flavors: Grillé Intensity: 4 Roasting Level: 3 Grinding: Moulu Espresso
  • Royal Catering Machine à café expresso - 20 bars - Réservoir de 2,5 l RC-BCPM01
    Devenez barista avec la machine à café expresso de Royal Catering Devenez barista avec la machine à café expresso de la gamme de matériel de restauration Royal Catering ! Cette petite machine facile à nettoyer de 1 450 W prépare des expressos parfaits à une pression de 20 bars – dans les auberges, les cafés, les bars, les salles de pause ou d’attente et à la maison. Puissance – machine de 1 450 W fonctionnant à une pression de 20 bars Praticité – grand réservoir d’eau, contrôle de température intelligent Flexibilité – avec bec simple et double ainsi qu’un réservoir d’eau amovible Facilité d’entretien – éléments amovibles et kit de nettoyage fourni Durabilité – matériaux robustes et finition de qualité