Au lieu d’une pincée de graines de pavot timides cachées dans un pain au citron moelleux, cette recette comporte des couches dramatiques. Il est inspiré d’une célèbre pâte de graines de pavot que l’on retrouve dans de nombreux desserts d’Europe de l’Est avec lesquels j’ai grandi. Cette pâte, également appelée mohn, est un mélange de graines de pavot, de sucre et d’un liant comme le lait ou l’œuf. Il est utilisé pour les kolaches, les babkas, les hamantaschen, les croissants – les options sont infinies. Alors pourquoi ne pas le superposer à un tendre pain rapide au citron ? (Sur cette note : Oui, c’est l’une de ces situations où le pain rapide signifie essentiellement un gâteau – mais ne laissez pas cela vous empêcher d’en profiter pour le petit-déjeuner.)
Assurez-vous de goûter les graines de pavot avant de les utiliser. Ceux que j’ai utilisés pour mon premier test étaient rances, et je ne m’en suis rendu compte qu’en goûtant le pain cuit au four. Vérifiez la date de production pour vous assurer que les graines de pavot sont aussi fraîches que possible. Parce que cette recette utilise une grande quantité, voyez si vous pouvez trouver des graines de pavot dans un emballage en vrac, comme sur Nuts.com. Pour obtenir la saveur la plus citronnée, ne manquez pas de masser le zeste de citron dans le sucre. Le zeste de citron contient une huile parfumée et aromatique, beaucoup plus complexe que le jus de citron, et la texture abrasive du sucre aide à faire ressortir toute cette saveur. La meilleure façon d’obtenir un pain rapide jaune vif sans colorant alimentaire est d’utiliser des œufs biologiques élevés au pâturage – ils apporteront une teinte jaune citronnée. —Caroline Gelen
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé (d’environ 1/3 de citron)
Pain rapide au citron
198 grammes (1 tasse) de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé (d’environ 2 citrons)
200 grammes (14 cuillères à soupe) de beurre non salé, à température ambiante
4 gros œufs
57 grammes (1/4 tasse) de jus de citron fraîchement pressé (d’environ 2 citrons)
2 cuillères à soupe de lait entier
1/2 cuillère à café de sel casher
230 grammes (1 3/4 tasses plus 2 cuillères à soupe) de farine tout usage, tamisée
1 cuillère à café de levure chimique
Tremper
57 grammes (1/4 tasse) de jus de citron fraîchement pressé (d’environ 2 citrons)
2 cuillères à soupe de sucre granulé
(Facultatif) Glaçage
227 grammes (2 tasses) de sucre à glacer
3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé, et plus au besoin
(Facultatif) Glaçage
227 grammes (2 tasses) de sucre à glacer
3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé, et plus au besoin
les directions
Chauffer le four à 375°F. Graisser un moule à pain de 9 x 5 pouces et le tapisser de papier parchemin. Placez le moule à pain sur une plaque de cuisson pour récupérer les gouttes.
Faire la couche de graines de pavot : Ajouter le lait dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition. Mélanger les graines de pavot, le sucre et la vanille. Laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance du sable humide – un peu tartinable mais toujours friable. Laisser refroidir à température ambiante (vous pouvez transférer le mélange dans un grand bol pour accélérer les choses). Une fois refroidi, incorporer l’œuf et le zeste de citron.
Préparez la pâte à pain rapide : mélangez le sucre et le zeste de citron dans le bol d’un batteur sur socle (ou un bol où vous utiliserez un batteur à main) et frottez avec vos doigts jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter le beurre et battre à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à consistance mousseuse. Battre les œufs, un à la fois, en mélangeant après chaque ajout. Ajouter le jus de citron, le lait et le sel (ne vous inquiétez pas s’il a l’air caillé). Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger légèrement les deux avec les doigts ou une fourchette. Maintenant, mélangez à feu doux pour incorporer complètement, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de stries sèches.
Dans le moule tapissé, à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule décalée, étalez uniformément un tiers de la pâte (vous pouvez la regarder). À l’aide de vos doigts ou d’une spatule décalée, étalez délicatement la moitié du mélange de graines de pavot sur le dessus – essayez de ne pas faire tourbillonner les deux mélanges dans le processus. Étendre la moitié de la pâte restante sur le dessus, suivie du mélange de graines de pavot restant, suivi de la pâte restante.
Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit rebondissant au toucher et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sans pâte crue (certaines graines de pavot conviennent). Si le pain rapide commence à trop dorer vers la fin, vous pouvez couvrir le dessus avec du papier d’aluminium.
Pendant que le pain cuit, faites le trempage : mélangez le jus de citron et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Dès la sortie du four, verser le trempage sur le pain chaud. Laisser refroidir pendant 20 à 30 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Si vous incluez le glaçage, ajoutez le sucre à glacer dans un bol. Fouetter ou incorporer une cuillère à soupe de jus de citron à la fois, jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et atteigne la consistance du chocolat fondu. Verser le glaçage sur le pain et laisser durcir, puis trancher et servir.
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Le Pain d'Hervé Pain aux Graines - Pain Signature - En direct de Le Pain d'Hervé (Oise)
Pain issu de la gamme Signature. Notre spécialité incontestée depuis 15 ans et cuit au feu de bois. Surtout n'y goûtez pas, vous ne pourrez plus vous en passer ;) Pain au levain naturel, cuit au feu de bois. Farine de froment T65, tournesol, lin, pavot et anis. Farine bio en provenance du moulin de Vittefleur (76) Tous nos pains sont au levain naturel et cuits au feu de bois Conseil de dégustation : nos pains se conversent sur plusieurs jours ou se congèlent sans aucun problème ! Si dans votre commande, vous avez sélectionné des produits frais en plus de ce produit, nous vous conseillons de le laisser revenir à température ambiante pendant 1h avant de le déguster. Ainsi, votre produit retrouvera l'ensemble de ses qualités gustatives. S'il s'agit d'un pain, vous pouvez le congeler sans aucun problème pour le ressortir en le passant directement dans un four à 180°C pendant 20min environ ;)
Famille Rochefort Pain bio T80 aux graines de courge 1200g - En direct de Famille Rochefort (Loiret)
Pain bio au levain naturel à fermentation lente, ce qui lui retire toute acidité et permet une bonne conservation (au moins 3 jours). Produit issu de l’agriculture biologique. Certifié par FR-BIO-09. La Famille Rochefort, bio depuis plus de 20 ans : Térèse et Jacques, les grands-parents agriculteurs, Isabelle et Yves, les parents meuniers, et leurs 3 petits garçons, et une myriade de cousins qui gravitent autour... Agriculteurs de génération en génération, nous cultivons 75 hectares à Patay dans le Loiret (45). Nous transformons nos céréales en farines depuis plus de 10 ans, et début 2022, nous avons construit un fournil attenant au moulin. Olivier, notre boulanger, façonne toute une gamme de pains avec nos farines bio et beaucoup de passion.
Les Pains d'Épices de Bertrand Pain d'épices aux grains de café - En direct de Les Pains d'Épices de Bertrand (Seine-Maritime)
La base est le « pain d’épices léger » nous incorporons la mouture d’un café bio Arabica pur de Saint Domingue. Un grand arôme, pour accompagner une tasse de café avec une petite crème A.O.C. fouettée saupoudrée de cacao ou une noisette de crème au chocolat, en dessert, en mille feuilles de pain d’épices aux grains de café garni de mousse au chocolat, à décorer avec quelques copeaux de chocolat et servi d’un jus d’orange pressé ou d’un vin moelleux. Mais aussi en tiramisu ou en charlotte poires/mousse au chocolat.
Famille Rochefort Pain bio 100% petit épeautre aux graines de courge 300g - En direct de Famille Rochefort (Loiret)
Pain bio au levain naturel à fermentation lente, ce qui lui retire toute acidité et permet une bonne conservation (au moins 3 jours). Pain 100% petit épeautre, très savoureux ! Produit issu de l’agriculture biologique. Certifié par FR-BIO-09. La Famille Rochefort, bio depuis plus de 20 ans : Térèse et Jacques, les grands-parents agriculteurs, Isabelle et Yves, les parents meuniers, et leurs 3 petits garçons, et une myriade de cousins qui gravitent autour... Agriculteurs de génération en génération, nous cultivons 75 hectares à Patay dans le Loiret (45). Nous transformons nos céréales en farines depuis plus de 10 ans, et début 2022, nous avons construit un fournil attenant au moulin. Olivier, notre boulanger, façonne toute une gamme de pains avec nos farines bio et beaucoup de passion.
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