Un café sans grain: le mélange moléculaire à base de coquilles de graines arrive

Un café sans grain: le mélange moléculaire à base de coquilles de graines arrive


Un laboratoire pour la production de café, où il n'y a même pas l'ombre du café. A Seattle, au siège de la startup Atomo Coffee, une équipe de scientifiques a analysé les grains d'un point de vue chimique et identifié les composés dont dérivent la couleur, l'arôme et le goût de la boisson extraite. Eh bien, ces composés sont également présents dans d'autres éléments naturels. Ainsi, après plus de deux ans de travail, les chercheurs ont réussi à créer un «mélange moléculaire» pratiquement identique (ils les assurent) au café: des ingrédients recyclés sont utilisés, tels que des coquilles de graines de tournesol et des graines de pastèque, qui subissent un procédé breveté pour reproduire les caractéristiques typiques du café. Caféine incluse.

Andy Kleitsch est Jarret Stopforth, fondateurs de la startup, annoncent que leur produit arrivera sur le marché dans l'année sous forme de canettes de café glacé; mais ils prévoient de s'étendre aux grains moulus et entiers. L'intention est d'anticiper une tendance. L'industrie du café, en fait, vaut 100 milliards de dollars, mais c'est l'une des plus vulnérables au changement climatique. Les plantes dont sont issues les haricots Arabica prospèrent dans les régions froides, avec des saisons des pluies et des saisons sèches séparées, que le réchauffement climatique efface. Selon un rapport de 2019 des Jardins botaniques royaux de Kew (Royaume-Uni), l'Arabica perdra au moins 50% de son habitat au cours des soixante-dix prochaines années. Et si les producteurs déplacent les plantations à la recherche de températures plus fraîches, la déforestation augmente.

De son côté, Atomo Coffee devra certifier que son mélange provient de sources durables. Depuis 2019, lorsque le financement participatif pour soutenir l'initiative, l'entreprise a levé environ 11,5 millions de dollars. Ses soutiens comprennent Horizons Ventures, qui a investi dans Impossible Foods, et S2G Ventures, dont les portefeuilles comprennent Beyond Meat. Autrement dit, les nouveaux géants des aliments à base de plantes. Un accord dans lequel même des multinationales telles que Nestlé se sont aventurées, avec des chocolats végétaliens ou des substituts de saucisses, tels que McDonald's, qui teste son premier hamburger sans viande en Europe, et en tant que plus grande entreprise de viande américaine, Tyson Foods, qui a présenté un 100% végétalien ligne.

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Ces aliments végétaux ont déjà accumulé une part de marché importante, mais ils sont confrontés au défi des producteurs traditionnels dans le domaine de la législation et de la possibilité d'étiqueter leurs aliments comme «viande», «produits laitiers», etc. Atomo Coffee sera probablement également contesté pour le droit de définir sa boisson comme du café. Contrairement à d'autres ingrédients, cependant, aux États-Unis, le café n'est pas réglementé par la Food and Drug Administration; par conséquent, la loi n'exige pas qu'elle provienne d'un endroit ou d'une usine en particulier. Il n'en reste pas moins que nous sommes confrontés à une tradition profondément enracinée, une culture qui change d'un pays à l'autre. Qui sait si les amateurs d'espresso napolitain se laisseront conquérir par les graines de tournesol moulues.

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Par conséquent, Kleitsch et Stopforth tentent d'établir des partenariats commerciaux avec des chaînes de café intéressées à réduire leur impact environnemental et avec une clientèle haut de gamme. Pas seulement. L'idée est de vendre également du café en ligne.

  • M'ama Caffè Café en grain - Pack 2 x Mélange Décafféiné à eau Grains Pochette 1 kg
    Mélange de café décaféiné à l'eau, avec une quantité de caféine inférieure à 0,1 %. Un arrière-goût aromatique également. Packaging: Pochette Origins: Brésil, Honduras, Inde, Mexique, Pérou Variety: Arabica-Robusta Flavors: Sucré Properties: Décaféiné Intensity: 3 Roasting Level: 3 Grinding: Grains
  • Caffè Gioia Café en grain - Pack 3 x Mélange Classique Bio Grains Lignée Familiale (4x250g) Grains Pochette 1 kg
    Un mélange d’Arabica et de Robusta issu de petites cultures de café d’Amérique du Sud et d’Afrique du Sud. Un café cultivé en agriculture biologique sans engrais chimiques ni pesticides. Un parfait équilibre entre douceur, crème et intensité. Son parfum nous rapproche des terres où sont cultivés les grains. Packaging: Pochette Certification Labels: Bio Variety: Arabica-Robusta Flavors: Chocolat chaud Intensity: 3 Roasting Level: 3 Grinding: Grains
  • ETTLI Kaffee Café en grain - Pack 2 x Café Melange Grains Pack 1 kg
    Ce café corsé, à l'arôme épicé et aux notes chocolatées et de baies, a été délicatement torréfié selon un procédé de torréfaction au tambour. Il s'agit d'un mélange de grains arabica provenant des hauts plateaux d'Amérique centrale et de grains robusta provenant d'Inde. Packaging: Pack Origins: Inde Variety: Arabica-Robusta Flavors: Baies, Chocolat chaud, Épices Intensity: 4 Roasting Level: 4 Grinding: Grains
  • Roestkaffee Café en grain - Pack 5 x Pérou - Mélange d'espresso Grains Pochette 250 g
    Ce mélange d'espresso est fait avec les mêmes grains que le Peru Country Coffee. La zone de culture de ce café se situe à une altitude de 1600 mètres et est proche de la frontière avec le Pérou et l'Équateur. Les grains proviennent d'une coopérative qui y cultive le café depuis plus de 100 ans. Aujourd'hui, la coopérative regroupe près de 60 caféiculteurs. Packaging: Pochette Certification Labels: Micro-lot, Bio, Café de Spécialité Origins: Inde, Pérou Variety: Arabica-Robusta Flavors: Autres fruits, Cacao, Épices, Vanille Intensity: 3 Roasting Level: 3 Grinding: Grains
  • ETTLI Kaffee Café en grain - Pack 4 x Mélange de Ettlingen Grains Pack 500 g
    Un mélange de café épicé avec une saveur persistante qui a été couronné "variété maison" car il est adapté à l'eau mi-dure à dure d'Ettlingen. La torréfaction traditionnelle rend ce café corsé et particulièrement aromatique. Packaging: Pack Variety: 100 % Arabica Flavors: Épices Intensity: 3 Roasting Level: 3 Grinding: Grains
  • CaffèLab Café en grain - Pack 3 x Mélange Rouge 60/40 - Café en grains 1 kg Grains Pochette 1 kg
    Le mélange Rouge a un caractère fort et vigoureux, combinant le corps de l'Arabica brésilien, la douceur de l'Arabica africain et l'onctuosité du Robusta indien. Vous sentirez des notes de bois et de cacao. En bouche, l'amertume du café est contrastée par une agréable douceur, avec un arrière-goût d'agrumes. Packaging: Pochette Origins: Brésil, Inde Variety: Arabica-Robusta Flavors: Cacao Intensity: 3 Roasting Level: 3 Grinding: Grains
  • CaffèLab Café en grain - Pack 4 x Mélange Special Edition 70s Mokaflor - Grains Grains Pochette 500 g
    Mélange de trois excellents cafés de spécialité (85% Arabica et 15% Robusta) originaires d’Ethiopie, du Mexique, et de l’Ouganda. Ce café a été créé pour célébrer le 70ème anniversaire de Mokaflor, la Torréfaction florentine familiale d’où est né Caffèlab. Il est composé de cafés uniques torréfiés de manière à obtenir le meilleur goût de chaque grain. Packaging: Pochette Certification Labels: Café de Spécialité Origins: Éthiopie, Mexique, Ouganda Variety: Arabica-Robusta Flavors: Floral, Brut, Chocolat chaud Intensity: 3 Roasting Level: 3 Grinding: Grains
  • ETTLI Kaffee Café en grain - Pack 4 x Mélange Brasil Grains Pack 500 g
    Un mélange de café du Brésil qui est rond, doux et pourtant racé. Le café provient de grains d'Arabica et convient particulièrement comme café filtre ou préparé dans une machine entièrement automatique. Packaging: Pack Origins: Brésil Variety: 100 % Arabica Flavors: Épices Intensity: 3 Roasting Level: 3 Grinding: Grains
  • Sensaterra x M'ama Caffè France Café en grain - Café en grains - Mélange Cremosa - 1kg Grains Pack 250 g
    Ce mélange, comme son nom l'indique, vous impressionnera par son onctuosité persistante, son corps enveloppant et son arrière-goût sucré qui le rendent parfait pour un espresso italien classique. Packaging: Pack Variety: Arabica-Robusta Flavors: Sucré Intensity: 4 Roasting Level: 3 Grinding: Grains
  • Loscuro Café en grain - Pack 4 x Mélange Intense - Inde 25 - Brésil 75 Grains Pochette 1 kg
    Ce mélange est composé d'Arabica Brésilien et de Robusta Indien. Vous retrouverez des notes de cacao noir et de fruits confits. Ce café est légèrement acide. Packaging: Pochette Origins: Brésil, Inde Variety: Arabica-Robusta Flavors: Fruité, Chocolat noir Intensity: 3 Roasting Level: 3 Grinding: Grains
  • ETTLI Kaffee Café en grain - Pack 2 x Bio Mélange Grains Pack 1 kg
    Ce café corsé, à l'arôme épicé et aux notes chocolatées et de baies, a été délicatement torréfié selon un procédé de torréfaction au tambour. Il s'agit d'un mélange de grains arabica cultivés biologiquement sur les hauts plateaux d'Amérique centrale et de grains robusta provenant d'Inde. Packaging: Pack Certification Labels: Bio Variety: Arabica-Robusta Flavors: Baies, Chocolat chaud, Épices Intensity: 4 Roasting Level: 4 Grinding: Grains
  • ETTLI Kaffee Café en grain - Pack 2 x Mélange Guatemala Grains Pack 1 kg
    Un mélange de café équilibré et corsé, au goût aromatique et épicé. La torréfaction traditionnelle au tambour à basse température permet au café de développer son arôme. Packaging: Pack Origins: Guatemala Variety: 100 % Arabica Flavors: Épices Intensity: 3 Roasting Level: 3 Grinding: Grains