Comment faire un gâteau de luxe à partir de pain de seigle rassis – recette | Gâteau

Het sur le cœur, c’est mon nouveau gâteau préféré – et il est fait de pain rassis. Du vieux pain de seigle et des noisettes moulues sont fouettés à la place de la farine, puis pliés avec des œufs battus pour créer un incroyable gâteau noir et malté avec une texture de noisette.

J’ai adapté la recette d’aujourd’hui de celle de la légendaire boulangère Trine Hahnemann, qui possède une boulangerie et une école de cuisine, Hahnemanns Køkken, à Copenhague, au Danemark. Chaque fois qu’ils ont un excès de pain de seigle, ils en font souvent gâteau au pain gâteau et utilisez les restes ou les garnitures Rum Ballsou les truffes au rhum, une autre tradition danoise qui confirme leur amour du gâteau (et des restes).

danois gâteau au pain (gâteau de seigle)

Trine Hahnemann est une boulangère et écrivaine culinaire danoise selon mon cœur. Sur le même sujet : La recette de Cake & Loaf Bakery pour le meilleur glaçage au fromage à la crème. Non seulement elle fait les gâteaux les plus incroyables (celui-ci inclus), mais elle cuisine toujours avec économie à l’esprit.

Hahnemann me dit que ce gâteau a été servi pour la première fois dans le sud du Jutland après la guerre en 1864, dans le cadre d’un Table basse Jutland du Sud, ou une table à gâteaux traditionnelle. Les Danois n’étaient pas autorisés à participer à des réunions politiques dans des tavernes d’alcool, mais se réunissaient plutôt dans des assemblées spéciales. Les femmes apportaient du gâteau pour le plaisir des gens mais aussi pour montrer leur volonté politique et leur présence lors de ces réunions importantes (avant que les femmes ne soient autorisées à voter).

J’ai essayé la mélasse noire pour la première fois quand j’avais 14 ans. « Mange ça », a dit ma mère en fourrant une cuillère de sirop noir étrange dans ma bouche. Je venais de devenir végétarien – jusqu’à ce que je me surprenne en train de sortir furtivement du jambon du réfrigérateur la nuit ! En tant que parent concerné, ma mère a fait des recherches sur mes besoins nutritionnels et a décidé que je devais manger une cuillère de mélasse ou de mélasse riche en fer chaque jour. Elle ressemble à la marmite en termes de couleur, de viscosité et de sensation : soit vous l’aimez, soit vous la détestez.

J’essaie de réduire ma consommation de sucre en mangeant moins souvent des friandises sucrées, en plus petites portions et, dans la mesure du possible, en réduisant la quantité de sucre dans mes sucreries. Dans cette recette, j’ai remplacé le sucre par de la mélasse ou de la mélasse noire et j’ai réduit la quantité de la recette originale de 50 g. J’aime utiliser des édulcorants alimentaires entiers alternatifs comme la mélasse noire et le miel pour augmenter la saveur, augmenter la nutrition et économiser les déchets en amont créés par les aliments transformés.

Préparation 25 minutes
Cuisiner 12 minutes
Sert 10-12

150g de noisettes, ou autres noix
150 g de pain de seigle rassis, brisé en morceaux
1 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
6 oeufs
150g de mélasse noire (ou de la mélasse), ou du sucre brun foncé mou
300 ml de crème fraîche
6 cuillères à soupe de confiture de mûresou autre
50g de chocolat noir 75-85% de cacao

Faire griller les noisettes dans une poêle à feu moyen pendant cinq minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Une fois refroidi, mixer au robot culinaire avec le pain de seigle, la levure chimique et la poudre de cacao, jusqu’à l’obtention d’une chapelure fine.

Séparez les œufs dans deux bols à mélanger. Fouetter les jaunes avec la mélasse ou la cassonade jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis incorporer le mélange pour pain de seigle.

Ensuite, fouetter les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporer la pâte de seigle à l’aide d’une cuillère en métal. Répartir dans deux moules à gâteau de 24 cm graissés et chemisés et cuire au four chauffé à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 pendant 12 minutes. Une fois les gâteaux refroidis, étalez la moitié de la crème double sur l’un des gâteaux et la confiture de mûres sur l’autre. Sandwichez les garnitures ensemble, recouvrez le gâteau avec la crème restante et râpez le chocolat noir.