Ailes de poulet fondantes d’un chef du Kentucky : recette

Lorsque le temps se réchauffe, les ailes sont la chose. Égayez votre recette incontournable avec cette version remarquable du chef Nathan Voorhees d’Epping’s on Eastside à Lexington, Kentucky.

« J’ai toujours aimé cuisiner des plats nostalgiques. La nourriture est étroitement liée à bon nombre de mes souvenirs préférés, comme manger des saucisses italiennes avec mon père sur Fountain Square à Cincinnati, des sandwichs à la bologne en écoutant le match des Reds avec mon grand-père, déguster de l’ail épicé nouilles avec ma femme ou simplement manger beaucoup trop d’ailes arrosées de bière un dimanche de football », explique Voorhees. « Maintenant, en tant que chef, ces souvenirs inspirent mon processus créatif dans la cuisine. Cela me procure une grande joie de les partager avec les gens lorsqu’ils dînent chez Epping’s. »

Donne 6 portions

Temps de préparation : 14,5 heures

Temps de cuisson : 2 heures

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Ingrédients:

3 livres. ailes de poulet, pilons fendus et plats

Pour la saumure :

1 litre d’eau

½ tasse de sel casher (ne remplacez pas l’iode, cela donnera des ailes salées)

¼ tasse de sucre cristallisé

1 cuillère à café de poivre de Cayenne

¼ tasse de vinaigre distillé

1 litre d’eau glacée

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Pour le hic :

½ tasse de poudre de piment fort

¼ tasse d’oignon granulé

¼ tasse d’ail granulé

2 cuillères à soupe de cumin moulu

1 cuillère à soupe de piment de cayenne

1 cuillère à soupe de poudre de moutarde sèche

¼ tasse de cassonade claire

¼ tasse de sel casher

Procédure pour faire la saumure :

1. Combinez tous les ingrédients de la saumure sauf l’eau glacée dans une grande casserole et portez à ébullition.

2. Une fois le sel et le sucre dissous, retirer du feu de la casserole et laisser refroidir.

3. Incorporer de l’eau glacée au fouet pour refroidir la saumure.

4. Dans un grand récipient en plastique, mélanger la saumure avec les ailes de poulet et réfrigérer toute la nuit.

5. Le lendemain matin, retirer le poulet de la saumure et jeter le liquide.

Procédure de frottement :

1. Combinez tous les ingrédients de la marinade dans un bol à mélanger et fouettez soigneusement pour combiner.

2. Conserver dans un récipient hermétique et conserver tout supplément pour l’application de votre choix

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Procédure pour les ailes :

1. Une fois que les ailes de poulet ont été saumurées, transférez-les sur des plaques de cuisson ou des grilles de fumage selon votre méthode préférée.

2. Préchauffer le four ou le fumoir à 225 °F.

3. Enrober généreusement le poulet de marinade et laisser reposer pendant 30 à 45 minutes (cela aidera votre marinade à adhérer aux ailes pendant la cuisson).

4. Faites rôtir ou fumer vos ailes de poulet pendant environ 1 à 1,5 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites.

5. Égoutter tout liquide et laisser refroidir.

6. Terminez vos ailes de poulet sur un gril chaud, une friteuse ou une friteuse à air chaud jusqu’à ce que le frottement soit caramélisé et que le poulet soit croustillant

7. Saupoudrer d’un peu plus de marinade et d’un peu de sel de finition, ou mélanger dans votre sauce préférée.

Cette recette originale appartient à EppingsOnEastside.com et a été partagée avec Fox News.

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