Meilleure recette de salade de pommes de terre allemande chaude

La salade de pommes de terre américaine se présente sous de nombreuses formes et tailles, mais elles ont toutes généralement une base de mayonnaise avec un mélange de légumes hachés croquants et d’herbes fraîches. Toutes les variantes (sud, Amish, jalapeno popper ?!, etc.) sont également délicieuses et le résultat d’immigrants allemands prêtant leur amour pour des saveurs comme le vinaigre et la moutarde à la cuisine américaine. Cette version est devenue si étroitement liée aux immigrants allemands qu’elle est devenue connue sous le nom de LA salade de pommes de terre allemande.

Contrairement à l’agrafe de pique-nique réfrigérée, crémeuse et mayonnaise que nous connaissons, la salade de pommes de terre allemande est servie tiède, voire chaude, avec une vinaigrette au bacon. Je répète, vinaigrette au bacon. Si vous n’avez jamais fait de vinaigrette avec de la graisse de bacon, vous allez vous régaler. La meilleure partie de cela est qu’il n’est pas nécessaire d’attendre que les pommes de terre atteignent la température ambiante avant de tout mélanger et de les entasser dans votre assiette.

Dois-je éplucher les pommes de terre pour la salade de pommes de terre?

Cela dépend du type de pommes de terre que vous utilisez. Nous préférons les pommes de terre cireuses et non pelées pour ce type de salade de pommes de terre plutôt que les pommes de terre féculentes et pelées. Les pommes de terre cireuses ont généralement une peau plus fine, conservent leur forme et ajoutent une touche de couleur à la salade. Les pommes de terre féculentes, comme les roussettes, absorberont des tonnes de saveur, mais elles ont tendance à devenir molles plus rapidement. Si vous n’avez que des pommes de terre féculentes, comme des rousses, et que vous tenez à faire cette salade, laissez les pommes de terre entières, marquez chaque pomme de terre au milieu et faites bouillir. Une fois les pommes de terre cuites, retirez la peau en tenant la pomme de terre avec un torchon propre et en tordant le haut et le bas de la pomme de terre dans des directions opposées pour décoller la peau.

Conseil de cuisine d’essai : Nous avons utilisé des bébés or du Yukon pour cette recette, mais toute variété cireuse conservera sa forme après avoir été cuite et mélangée et, par conséquent, fonctionnera.

Dois-je rincer mes pommes de terre après les avoir fait bouillir ?

Ce n’est pas nécessaire! Comme ces pommes de terre sont servies chaudes, il n’est pas nécessaire de les refroidir avec un rinçage après ébullition.

Pourquoi ma salade de pommes de terre est-elle fade ?

La salade de pommes de terre fades est un pique-nique non-non. Pour l’éviter, donnez aux pommes de terre une longueur d’avance pour qu’elles soient parfaitement assaisonnées; n’oubliez pas de saler l’eau de cuisson !

Pourquoi ma salade de pommes de terre est-elle gommeuse ?

La salade de pommes de terre gommeuse provient de pommes de terre trop cuites. Bien que cela soit moins probable avec les pommes de terre cireuses, assurez-vous que toutes vos pommes de terre sont relativement de la même taille avant de les réduire de moitié et vérifiez-les régulièrement pendant la cuisson. Commencez avec de l’eau froide et ne les laissez pas reposer dans l’eau une fois qu’ils ont atteint le bon niveau de cuisson; l’eau chaude continuera à cuire les pommes de terre bien au-delà de leur tendreté.

Qu’est-ce que la vinaigrette au bacon?

Incroyablement délicieux, c’est ce que c’est. Faites d’abord cuire du bacon, puis versez tout sauf deux cuillères à soupe de graisse. Faites revenir un oignon rouge (ou une échalote) dans la graisse, puis ajoutez du vinaigre de cidre de pomme (le vinaigre de vin blanc fonctionne aussi !), de l’eau, de l’huile d’olive et un peu de sucre cristallisé dans la poêle et fouettez le tout. Ensuite, jetez quelques oignons verts, puis mélangez la vinaigrette avec les pommes de terre et le bacon cuit. Le résultat est une combinaison fumée, acidulée et légèrement sucrée à laquelle vous voudrez revenir encore et encore.

La salade de pommes de terre allemande chaude s’intégrerait parfaitement dans n’importe quel pique-nique, mais ne la comptez pas pour un côté facile en semaine. Servez-le avec un schnitzel de poulet juteux et croustillant ou des gosses de bière grillés pour un festin allemand.

Avez-vous fait ce plat? Faites-nous savoir comment vous l’avez aimé dans les commentaires ci-dessous.

Note de l’éditeur : L’introduction de cette recette a été mise à jour le 22 avril 2022 pour fournir plus d’informations.

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Parker Feierbach