Faveur subtile, légère note florale et pointe d'amertume polie: il est temps de transformer la peau de banane en plat

Faveur subtile, légère note florale et pointe d'amertume polie: il est temps de transformer la peau de banane en plat

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En novembre, l'auteur de livre de cuisine britannique et personnalité gastronomique Nigella Lawson a choqué son pays lorsqu'elle a présenté une recette de son dernier livre de cuisine, «Cook, Eat, Repeat», dans son émission télévisée du même nom sur la BBC. Ce n’était pas scandaleux au niveau de la famille royale. Pourtant, sur la base de la réaction du public, vous pensez qu'elle a provoqué une controverse majeure.

Et tout cela parce qu’elle avait préparé un plat parfumé de chou-fleur – et de pelures de banane.

"Je ne m'attendais certainement pas à la une des journaux à ce sujet!" dit-elle dans un e-mail. «Il est difficile de surmonter les hypothèses culturelles sur ce qui est ou non comestible et de commencer à manger ce que nous avons habituellement considéré comme un déchet.»

Quelques mois plus tôt, une autre star de la télévision culinaire britannique et auteur de livres de cuisine, Nadiya Hussain, était apparue dans un segment «Good Morning Britain» sur la cuisine pendant le verrouillage. «Tout le monde fait du pain aux bananes», a-t-elle expliqué, offrant des conseils ingénieux sur l'utilisation des restes pour éviter le gaspillage alimentaire. «Ne jetez pas la peau. Faites-le cuire avec de l'ail et des oignons et de la sauce barbecue, mettez-le dans un hamburger, et vous avez, comme du porc effiloché, du poulet effiloché. "

Après la diffusion de l'émission de Lawson, l'apparence précédente de Hussain a refait surface et les pelures sont devenues une célébrité culinaire. «Nigella Lawson choque les téléspectateurs avec une recette de peau de banane», lit-on dans un titre indépendant. «Les peaux de banane sont-elles sur le point de devenir un ingrédient incontournable?» se demanda le Gardien.

Hussain, dont les parents sont bangladais, remercie son père, ancien chef cuisinier et restaurateur, de lui avoir fait découvrir les pelures cuites. Dans la cuisine bengali, les peaux non mûres sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis réduites en purée avec de l'ail et des piments verts et sautées avec des assaisonnements supplémentaires.

Comme l'a dit Lathika George, auteur de "The Kerala Kitchen", "Différentes variétés de bananes poussent partout en Inde et il existe des recettes pour toutes les parties de la plante – fleurs, fruits et même le tronc de la plante!"

Dans la région sud-ouest de l'État indien du Kerala, où George est né, les bananes non mûres sont le plus souvent associées à un thoran, un type de sauté pour lequel elles sont trempées puis sautées avec un bouquet d'épices fleuries et un chili aromatique. pâte réchauffée de noix de coco moulue. Certaines adaptations incluent les pelures, tandis que d'autres les présentent seules. «Comme la peau et la chair de la banane verte non mûre sont comme un légume, elles sont également utilisées pour le kofta (boulette de légumes en purée), les escalopes et les currys de légumes», a ajouté George.

Voyagez vers le nord et vous trouverez des plats aux peaux plus mûres. George a cité un khar assamais du nord-est de l'Inde qui réclame les pelures mûres et séchées au soleil d'une souche indigène de banane. «Personnellement, je pense que ce n’est qu’une mode, surtout si vous êtes végétalien et que vous recherchez différentes options», a-t-elle déclaré à propos du battage médiatique en Grande-Bretagne.

Les peaux de banane sont à la mode chez les végétaliens depuis au moins 2019, lorsque des recettes en ligne ont commencé à circuler pour traiter les pelures comme du bacon. À peu près au même moment, l'effiloché de porc non-porc a eu son premier contact avec la renommée d'Internet, grâce à la blogueuse canadienne Melissa Copeland, qui a publié un explicatif – et une recette – sur son site Stingy Vegan avec une vidéo sur Facebook. Elle l’a développé après avoir appris que les végétaliens au Venezuela utilisent des vestes extérieures de bananes comme alternative au carne mechada (bœuf râpé), et au Brésil, un échange similaire est populaire dans un plat connu sous le nom de carne louca (ou «viande folle»). Les écorces «effilées» de Copeland «ont fait leur entrée dans les menus de plusieurs restaurants dans des endroits aussi éloignés que Hawaï, Malte et la Nouvelle-Zélande grâce à cette recette!» elle a écrit dans une mise à jour de son article original quelques mois après l'avoir publié.

Pour l'auteur américain Lindsay-Jean Hard, l'attrait de la cuisine avec des pelures de banane va au-delà des intérêts du véganisme. Elle a passé les 11 dernières années à apprendre autant que possible sur l'utilisation des parties jetées de ses produits. Son livre de cuisine 2018 «Cooking With Scraps» comprend une recette du gâteau aux bananes de sa grand-mère recouvert de glaçage au sucre brun, et un changement notable: elle a remplacé le fruit par ses pelures, les ramollissant avec une ébullition, puis les réduisant en purée avec une partie de leur liquide de cuisson. . (Elle a par la suite réalisé que les congeler à l'avance s'occupe de l'adoucissement.) Elle applique la même technique au pain à la banane, en utilisant le fruit entier – l'enveloppe et la chair – pour «encore plus de saveur de banane».

Après que les chefs britanniques Nadiya Hussain et Nigella Lawson aient développé des recettes utilisant des peaux de banane, le public britannique de la cuisine est perplexe.Agences

Après que les chefs britanniques Nadiya Hussain et Nigella Lawson aient développé des recettes utilisant des peaux de banane, le public britannique de la cuisine est perplexe.

Hussain fait aussi un pain de banane entière. C'est une «montagne russe» gluante et chocolatée, comme sa fille l'a décrite sur l'histoire Instagram de sa mère, où elle a fait ses débuts. Elle ne se soucie pas d’attendrir les pelures; ils cèdent pendant la cuisson, ce qui entraîne une mastication élastique.

Maintenant que Hard est agent de commercialisation au Zingerman’s Bakehouse à Ann Arbor, au Michigan, elle a encouragé la boulangerie à mettre des pelures dans tout le pain aux bananes qu’elle produit et expédie à travers le pays. C’est un «impact à plus grande échelle», a-t-elle déclaré. «Nous composons beaucoup au fournil, et le compostage est excellent, mais ce n’est pas aussi bon que de manger la nourriture et de ne pas la gaspiller en premier lieu.»

Mais manger les pelures n'est peut-être pas aussi bon que de choisir un autre fruit ou d'être plus sélectif sur les bananes que vous achetez. Selon Lauren Ornelas, fondatrice et présidente du Food Empowerment Project à San Jose, Californie, une organisation à but non lucratif qui cherche à éduquer les gens sur leur relation avec leurs systèmes alimentaires. «Il y a beaucoup de choses enveloppées dans ce fruit, que cela implique la colonisation, le sexisme, le racisme, juste dans ce fruit», a-t-elle déclaré.

Elle recommande d'acheter des bananes auprès d'une source de commerce équitable, citant Equal Exchange comme une ressource fiable pour les produits qui ont été cultivés et commercialisés dans des conditions éthiques et écologiquement rationnelles.

Hard n'a reçu que des éloges pour son gâteau aux bananes. Et de son curry, Lawson a rapporté que les commentaires de ceux qui l'ont réellement fait n'ont été que positifs. "Je ne pense pas avoir reçu un seul commentaire négatif de la part de quiconque l'a préparé lui-même", a-t-elle déclaré. "Certains, certainement, ont dit qu'ils avaient des doutes avant de le goûter, mais ont estimé qu'ils devaient juste essayer par eux-mêmes et étaient universellement ravis."

La chroniqueuse gastronomique britannique Felicity Cloake en faisait partie. «J'ai dû l'essayer car il n'y avait pas grand-chose de prometteur à l'époque», a-t-elle déclaré. «Et cela m'a époustouflé. J'ai aimé ça.

En vérité, la saveur des peaux cuites n’est pas trop prononcée – elle est subtile, avec une pointe d’amertume polie et une légère note florale en finale. Lawson estime que "si vous deviez deviner ce qu'étaient les pelures de banane coupées, sans le savoir, vous seriez beaucoup plus susceptible de penser qu'elles sont liées à l'aubergine." C’est ainsi qu’elle les utilise, en ratatouille comme dans ce plat. Elle déploie une méthode traditionnelle pour préparer le curry – faire frire une pâte salée concentrée, puis ajouter du lait de coco pour former une sauce. Une fois que les pelures sont jetées dans la poêle, Lawson s'émerveille de la façon dont elles «prennent une texture veloutée succulente».

Pour ceux qui ne sont pas convaincus, elle a offert ce dernier encouragement: «Si vous mangez une bouchée d'une pomme de terre crue, vous ne devinerez jamais le caractère délicieux d'une frite!» Quelques instants plus tard, elle a enchaîné avec un post-scriptum: «Je pense plutôt que j'aurais dû ajouter une phrase de gestion des attentes après avoir comparé les pelures de banane cuites aux frites!» Non, ce ne sera jamais des frites. Mais ils ne sont pas scandaleux, et oui, vous pouvez les manger.

peau de banane_iStockiStock

Manger les pelures n'est peut-être pas aussi bon que de choisir un autre fruit ou d'être plus sélectif sur les bananes que vous achetez.

PAIN ENTIER AUX BANANES

(Recette de Nadiya Hussain | Adapté par Charlotte Druckman)

Rendement: 1 pain (8 pouces)

Temps total: 1 1/2 heures

Ingrédients:

Huile de noix de coco vierge (non raffinée), et plus pour graisser la poêle (voir astuce): 1/2 tasse / 100 grammes

Bananes mûres: 2

Farine tout usage, plus 1 1/2 cuillère à café pour jeter les pelures: 2 1/4 tasses / 280 grammes

Tahini (ou beurre de noix de votre choix): 1/4 tasse / 64 grammes

Lait d'avoine, lait de noix ou lait de lait au choix: 1/3 tasse / 80 millilitres

Extrait d'amande: 1 cuillère à café

Extrait de vanille: 1 cuillère à café

Sel de mer fin: 3/4 cuillère à café

Cocotier ou sucre brun foncé: 1 1/3 tasse / 200 grammes

Poudre de cacao non sucrée: 1/4 tasse / 20 grammes

Levure chimique: 2 cuillères à café

Beurre végétalien non salé ou non végétalien (facultatif), pour servir

Conseils: L'huile de noix de coco vierge non raffinée est recommandée ici car elle donne une saveur de noix de coco. L'huile de noix de coco raffinée fonctionnera également, mais comme il s'agit d'une huile à saveur neutre, votre pain à la banane n'aura pas une saveur de noix de coco aussi prononcée.


Préparation:


1. Chauffez le four à 350 degrés. Graisser un moule à pain de 8 1/2 po sur 4 1/2 po sur 2 1/2 po avec de l'huile de noix de coco et le recouvrir de papier sulfurisé.

2. Lavez les bananes puis coupez et jetez les pointes. Peler les bananes, puis trancher les pelures en travers en lanières de 1/4 de pouce d'épaisseur. Placez-les dans un petit bol et mélangez avec 1 1/2 cuillère à café de farine pour enrober; mettre de côté.

3. Dans un grand bol, utilisez une fourchette pour écraser les bananes en une purée grossière. (Ne vous inquiétez pas des petits grumeaux.) Ajoutez l'huile de noix de coco, le tahini, le lait d'avoine, les extraits d'amande et de vanille et le sel. Battre ensemble avec un fouet pour bien incorporer et créer une pâte épaisse. Ajouter le sucre et battre au fouet pour combiner.

4. Tamisez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique dans la pâte et incorporez-la à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il ne reste plus de stries. Pliez les pelures de banane farinées dans la pâte.

5. Grattez la pâte dans le moule à pain préparé et lissez le dessus en une couche uniforme. Cuire au four pendant environ 55 à 65 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

6. Laisser refroidir le pain dans le moule pendant 10 à 15 minutes, puis le soulever sur une grille de cuisson à l'aide du papier sulfurisé. Laissez-le refroidir un peu, puis servez chaud avec du beurre recouvert de beurre, si vous en utilisez, ou laissez-le refroidir complètement si vous souhaitez le conserver pour plus tard. (Bien emballé, le pain se conservera à température ambiante pendant environ quatre jours.)

banane_GettyImagesGetty Images

Bien que courantes dans certaines cuisines du monde, les recettes avec des pelures de banane ont suscité une réaction mitigée de la part des téléspectateurs britanniques.

CURRY DE CHOU-FLEUR ET BANANE

(Recette de Nigella Lawson | Adapté par Charlotte Druckman)

Rendement: 2 à 4 portions

Temps total: 1 heure, plus trempage et refroidissement

Ingrédients:

Grosses pelures de banane, tiges dures et extrémités inférieures coupées: 3

Petit chou-fleur et feuilles tendres, parés en bouchées (environ 5 tasses): 1

Curcuma moulu: 1 1/4 cuillères à café

Sel fin

Écraser les échalotes (environ 2 à 3 grosses échalotes), pelées et grossièrement hachées: 1/4

Gingembre frais, pelé et tranché en pièces épaisses: 1 morceau de 1 1/2 po

Chili rouge (p. Ex. Œil d’oiseau ou Fresno), coupé en quartiers: 1 frais

Gousses d'ail grasses: 4

Coriandre, tiges séparées et réservées, feuilles hachées: 1 petit bouquet

Cannelle moulue: 3/4 cuillère à café

Huile végétale: 1 cuillère à soupe

Pâte de tomate: 2 cuillères à soupe

Lait de coco entier: 1 boîte (13 onces)

Jus de citron: 2 1/2 cuillères à soupe

Sucre: 1 1/2 cuillères à café

Sel de mer floconneux, et plus au goût: 2 cuillères à café

Riz cuit ou pain plat (comme le naan ou le roti), pour servir (facultatif)

Préparation:

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau.

2. Mettez les pelures de banane dans un bol moyen-grand résistant à la chaleur. Versez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir, en réservant le reste pour la cuisson du chou-fleur.

3. Ajouter les fleurons et les feuilles de chou-fleur à la casserole et faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.

4. Pendant la cuisson du chou-fleur, remuez doucement 1/2 cuillère à café de chaque curcuma et le sel fin dans le bol avec les pelures de banane trempées. Laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et suffisamment froids pour être manipulés, environ 30 minutes.

5. Pendant ce temps, une fois que le chou-fleur est tendre, égouttez-le dans une passoire dans l'évier; mettre de côté pendant que les pelures de banane refroidissent et vous faites la pâte de curry.

6. Préparez la pâte de curry: Placez les échalotes, le gingembre et le piment dans une tasse à mesurer de liquide de 4 tasses ou un bocal large pouvant accueillir un mélangeur à immersion.

7. À l'aide du côté plat d'un gros couteau, écrasez l'ail pour aider à enlever les peaux, puis ajoutez les gousses pelées dans la tasse à mesurer, puis les tiges de coriandre, la cannelle et les 3/4 cuillères à café de curcuma restantes. Utilisez le mélangeur à immersion pour tout transformer en pâte. (Soyez patient: au début, vous ne penserez jamais que cela va arriver, mais après un certain temps, tout se transformera obligatoirement en une bouillie aux couleurs vives.)

8. Égouttez les peaux de banane, en pressant tout excès de liquide, et coupez-les en morceaux légèrement plus petits que la taille d'une bouchée, ou prenez une fourchette et, avec l'intérieur des peaux de banane face à vous, enfoncez les dents dans le haut. et poussez complètement vers le bas pour obtenir de longues et fines bandes.

9. Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une poêle moyenne à feu moyen-doux. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la pâte de curry et faites frire pendant 7 minutes, en remuant la plupart du temps – sinon tout à fait -. Pendant la cuisson, la pâte semblera se condenser et se resserrer; il perdra également son éclat joyeux.

10. Incorporer la pâte de tomate et cuire en remuant pendant 3 minutes. Ajouter le lait de coco, le jus de citron, le sucre et le sel feuilleté. Fouetter pour combiner, en raclant le curry doré du fond de la casserole. Cuire à découvert pendant 5 minutes en laissant bouillonner, réduire et épaissir un peu.

11. Ajouter les peaux de banane dans la casserole, baisser le feu et porter à ébullition encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les peaux de banane soient tendres. Versez les fleurons et les feuilles de chou-fleur et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

12. Goûtez et ajustez le sel au besoin. Répartir les feuilles de coriandre hachées réservées sur le curry et servir avec du riz ou du pain plat, si désiré.

Journée mondiale de l'hypertension: la pression artérielle en hausse? Baies, avoine et bananes vous garderont calme

Superaliments pour abaisser la TA

L'hypertension est devenue un problème de santé moderne pour les personnes ayant un mode de vie sédentaire.

Alors que des contrôles réguliers et des activités physiques pour maintenir la flambée de la pression artérielle (TA), il faut également assurer un contrôle diététique pour rester en bonne santé. Manger sainement, consommer moins de sodium, réduire sa consommation d'alcool et arrêter de fumer sont d'autres étapes essentielles que les personnes ayant une TA élevée devraient suivre.

Le Dr Mayur Jain, consultant et cardiologue interventionnel à l'hôpital et centre de recherche Jaslok partage une liste de superaliments qui peuvent vous aider à abaisser la tension artérielle.

REMARQUE: Les personnes ayant des problèmes rénaux ou des conditions sous-jacentes devraient consulter un spécialiste avant de modifier leur régime alimentaire. Il est important de surveiller votre tension artérielle deux fois par semaine, suivie d'un contrôle régulier par le médecin.

Baies

Les baies bleues et les fraises contiennent des composés antioxydants appelés anthocyanes. Des études ont montré qu'un apport élevé d'anthocyanine aide à abaisser la tension artérielle.

Bananes

Les bananes sont riches en potassium, un minéral qui joue un rôle essentiel dans la gestion de l'hypertension.

Des graines

1/4 tasse de graines de tournesol, de citrouille ou de courge (non salées) sont riches en potassium, magnésium et autres minéraux connus pour réduire la tension artérielle.

Huile d'olive

L'huile d'olive contient des polyphénols qui sont des composés de lutte contre l'inflammation qui peuvent aider à réduire la pression artérielle.


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