Covid: avec des bars fermés, le café raffiné revient au moka – En bref

Covid: avec des bars fermés, le café raffiné revient au moka - En bref


ROME – Dans ces fêtes de fin d'année, avec des temps prolongés dans les murs de la maison, et attendant de revenir pour déguster un expresso ou un filtre aux tables d'un bar, le café raffiné revient au moka. Cela a été rapporté par l'observatoire Sigep (Salon international de la crème glacée, de la pâtisserie, de la boulangerie artisanale et du café qui se tiendra à la Foire de Rimini au printemps) en détectant une demande pour un produit de qualité pour la consommation de café qui voyage avec le commerce électronique et de nouvelles connaissances en préparation et micro torréfaction, désormais presque un phénomène de coutume. "De retour – souligne Chiara Bergonzi, championne de LatteArt – le moka qui a subi une évolution incroyable ces derniers temps, après être un peu tombé dans l'oubli. Désormais, des filtres et des recettes spéciales sont vendus, tant pour les baristas que pour le consommateur final. Le café se partage et le moka est le support idéal. Une tendance qui s'installe en ligne. Mais la tendance est aussi les micro-torréfacteurs, les micro-moules professionnelles et le café de haute qualité, moulu et en grains ". «Grâce au commerce électronique – ajoute Rubens Gardelli, le premier champion du monde italien de la torréfaction – la propension aux dépenses des consommateurs a considérablement augmenté. C'est un marché de niche, mais important, avec le consommateur à la recherche de l'artisanat de café lent en achetant des filtres et des bouilloires professionnels, tandis que sur les matières premières, il fait attention à la durabilité et à la traçabilité ". À Ostuni, dans les Pouilles, Alfredo Orlando a été classé parmi les 25 entreprises de torréfaction italiennes d'excellence, la seule du Sud à maintenir les différents mélanges sous azote, et à promouvoir la culture du café avec Slow Food. Pour Orlando "la redécouverte du moka est bonne, mais seule la cafetière napolitaine donne l'extraction parfaite à la maison". Le maître torréfacteur Emanuele Tomassi, quant à lui, se concentre sur les cafés de spécialité: «chaque café est unique et possède sa propre courbe de torréfaction. Par exemple, un café filtre a des notes d'agrumes et de fruits, tandis qu'un expresso exprime le mieux celles du chocolat».

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