CHOCOLAT ET CAFÉ, DÉLICATS DE «LAST MINUTE» CHEZ APRILIA – James Magazine

CHOCOLAT ET CAFÉ, DÉLICATS DE «LAST MINUTE» CHEZ APRILIA - James Magazine


le Noël est à nos portes, et la course contre la montre pour offrir des cadeaux a également commencé. Si à la dernière minute il vous manque forcément quelques pièces, c'est tout Aprilia, ville du Latium entre Rome et Latina, deux idées cadeaux gourmandes et délicieuses arrivent. café est Chocolat, une association quasi indissoluble, qui réunit les deux produits appréciés de tous non seulement pour leur origine exotique, mais pour les soins maniaques que les maîtres artisans leur consacrent.

Divin est une chocolaterie "haricot à barre"Née en 2019: l'inspiration part du pays des Aztèques et des Mayas pour arriver dans la plaine pontine, où est née cette chocolaterie qui rend hommage, dans le nom et dans les produits qu'elle crée, à la nourriture des dieux. Tout commence il y a un an, quand Valerio Esposito, ancien propriétaire du Glacier Tonka, un maître glacier de renommée nationale, et son partenaire Jennifer Boero ils décident de créer un lieu pour raconter «leur» histoire de chocolat. Leur intérêt pour la précieuse fève de cacao a conduit les deux garçons à voyager parmi les plantations colombiennes de la région de Huila, à la suite d'un sélecteur de cacao italien expert: Andrea Mecozzi. A leur retour, ils ont ouvert une chocolaterie, continuant à expérimenter, jusqu'à ce qu'ils fondent "Divino – Le chocolat des dieux".

Valerio Esposito et Jennifer Boero

"Nous avons décidé de choisir une origine unique différente de différents pays car nous avons immédiatement compris comment chacun donnerait des caractéristiques uniques au produit final», Explique Valerio.

De Colombie viennent deux types aux senteurs délicates, beurrées, florales et fruitées, dans lesquelles la pêche et la framboise sont perçues entre les arômes, tandis que de la Venezuela vient un cacao très prisé, parmi les meilleurs au monde, le "criollo", qui a plus de fèves aromatiques que les autres. De Pérou viennent deux autres types de cacao, tous deux de la région de Piura, avec la particularité de parfums complètement différents à l'origine par rapport au produit final. Enfin, c'est du Philippines Davao, un cacao qui rappelle l'arachide et la noix de cajou en bouche, possédant un puissant arôme chocolaté dès le départ.

Les fèves de cacao que Divino travaille ne viennent que dans des sacs de jute (pas dans le plastique dont elles absorberaient les odeurs), dans une recherche constante de la qualité de la matière première et de l'éthique dans la conduite du travail des plantations. "Les haricots poussent dans les pays pauvres et il est très important pour nous de soutenir ces plantations où les agriculteurs ne sont pas exploités mais reçoivent la juste compensation. De plus, il s'agit de cultures non intensives, souvent en régime agroforestier, capables de garantir un type de haricot d'origine unique qui vit dans un milieu plus naturel et donc moins stressé.".

Actuellement, la ligne «Divino» comprend divers produits, allant des barres aux pralines, des tartinades aux délicieux snacks aux fruits secs enrobés de chocolat. Et pour les fêtes, les calendriers traditionnels de l'Avent sont proposés, à base de pralines, accompagnés d'objets de Noël, à base de chocolat, comme le renne, ou associés à des fruits secs ou déshydratés comme dans le cas des sapins de Noël. Ensuite, il y a le panettone au chocolat noir, à base de cacao du Pérou. Il existe également une ligne de céramiques de Noël agrémentées de pralines, de barres et de truffes, pour pouvoir faire de délicieux cadeaux.

Divin

Le chocolat des dieux

Via dei Lauri, 57

Aprilia

348,6960986

facebook / divinoilcioccolatodeglidei

Dans un endroit où les purs et durs peuvent boire un expresso, le Famille Tomassi traduit une certaine culture «haute» du café qui se perd dans la nuit des temps en Ethiopie et se consacre ici à différentes méthodes d'extraction: de la brasserie à froid au siphon, de la presse française au miel. Créations de spécialité avec différentes origines uniques provenant de Ethiopie, Kenya, Colombie, Brésil, Tanzanie, Rwanda, Chine, Mexique, Guatemala, Burundi et d'autres pays spécialisés.

La torréfaction de la famille Tomassi a commencé après un voyage au Danemark en 2009: "ici nous avons découvert le monde réel du café", Il dit Emanuele Tomassi, Propriétaire de Café Tomassi, micro-torréfaction qui a ouvert en 2013 à Aprilia après avoir vécu avec sa famille dans le plus petit et le plus méridional de la Scandinavie.

Emanuele Tomassi

La transparence du travail de la famille Tomassi se traduit par le sérieux avec lequel elle recherche le café et les matières premières, lorsque cela est possible en se rendant en personne dans les fermes pour établir non seulement une relation professionnelle mais aussi humaine avec la chaîne de production. UNE'éthique de travail qui n'ignore pas des questions telles que la traçabilité et la durabilité, révélées non seulement dans la phase de torréfaction mais également renforcées dans l'étiquetage. En effet, tous les détails possibles sont fournis pour chaque assemblage: de la ferme à la variété, du type de transformation à l'altitude de la plantation, de l'origine à la ville, de la torréfaction aux arômes. D'autres détails descriptifs sont ensuite ajoutés par Emanuele avec des impressions, des curiosités sur l'histoire des agriculteurs et le processus de production naturel qui se déroule dans la plantation elle-même.

Le but est, en effet, de faire distinguer le consommateur d'un café commercial courant d'un café spécialité. C'est le nom de tous ces cafés qui n'ont pas de défauts d'origine, identifiables entre les défauts primaires, ceux qui caractérisent la négativité du café, et les seconds, moins graves que les autres, les seuls autorisés.

«Nous nous occupons de transformer le grain de café encore vert en spécialité ou commercial, selon les demandes du marché. Chaque café est unique et possède sa propre courbe de torréfaction. Jusqu'en 2012, le torréfacteur se tenait devant la machine et décidait du temps de torréfaction en fonction de la couleur du café. Depuis quelques années, cependant, on comprend que le processus de torréfaction est un processus scientifique obtenu à partir d'une courbe mesurée avec une sonde".

A l'occasion des fêtes de Noël, un calendrier de l'Avent original a été créé dans lequel chacune des 24 boîtes contient toutes les spécialités de cafés, 10 origines uniques et 3 mélanges 100% Arabica, emballés dans des emballages de 100 g. En outre, il existe des boîtes en édition limitée de café de spécialité avec un emballage dédié: à l'intérieur, deux origines uniques différentes de la meilleure qualité de 100% Arabica Panama, variété Geisha, et toujours 100% Arabica Colombia, variété Geisha.

Café Tomassi

Torréfaction artisanale

Via G. Verdi, 24

Aprilia

393,343323162

tomassicoffee.com