Café: si le prix augmente maintenant ce n'est pas une victoire

Café: si le prix augmente maintenant ce n'est pas une victoire


le prix du café est en augmentation et, s'il ne s'agissait pas d'une réaction temporaire, soudaine et impromptue, sans aucun rapport avec l'intention d'élever la barre de qualité dans l'une des zones gastronomiques les plus maltraitées d'Italie, nous en serions ravis.

Il est admis et non accordé que le prix du café augmente, bien sûr. Car net des (nombreux) reportages sur diverses villes italiennes, qui ont fait l'actualité et alerté immédiatement les Codacons, 48 ​​heures après la réouverture des exposants il est difficile de parler de changements.

En tout cas, les signaux d'une retouche sur l'expresso au bar ont suffi, coïncidant, regardez un peu avec la fin d'un verrouillage ruineux pour les activités commerciales, pour éclater la lutte entre apocalyptique et café vert intégré, pour allumer le débat entre les négationnistes réticents de la chaîne d'approvisionnement du café, la fourche à la main contre la menace du seuil de 90 cents par tasse dépassée, et les éclairés, d'autre part, qui se souviennent de leurs propres raisons, toujours annoncés, indiquant le bon prix finalement atteint défilant sur le chariot du gagnant.

En résumé: le consommateur entre dans un bar et trouve la tasse à 10 ou 20 cents de plus, le Codacons déclenche l'alerte et l'Institut Espresso italien en réponse met en évidence l'écart sur le comptoir du café entre les autres pays et le nôtre; enfin, il était temps pour raison, faire écho aux barmans de la chaîne d'approvisionnement de qualité, aux torréfacteurs et aux barmans de la Spécialité, alors que le consommateur ci-dessus continue de s'indigner et d'espérer que cette chose de l'augmentation des prix du café compte les heures comptées, que est une sorte de «Supplément Covid-19» que j'ajoute au reçu, comme ils le font aux États-Unis.

Est-ce peut-être le différend dont nous avons toujours espéré être témoin? Nous nous mettons du côté de ceux du "café de qualité", nous qui avons toujours parlé du bon prix de la tasse et du rituel du candidat espresso italien pour l'UNESCO qui ne se sont pas encore compris, faisant partie d'un pays qui réitère traditionnellement le café à la baisse. Et peut-être brûlé.

"Tant que vous en parlez", dit le sage (ivre), mais a admis et interdit que la barre des prix monte d'un cran, se stabilisant, on suppose, sur l'euro et les 20 cents (réalisons qu'il n'en sera pas ainsi et que le tout consommateur peut manger tranquillement), voulons-nous vraiment réduire le positionnement du café au débat sur le prix de la tasse? Où par "tasse", nous entendons n'importe qui, généralement les fondamentalistes du bon café, ceux qui ont toujours mis la tasse dans la liste au-dessus de 1,30 €, la considèrent comme pauvre, mal servie, mauvaise depuis la plantation et probablement odeur de moule

Si le prix du café augmente aujourd'hui, c'est à cause du désespoir des commerçants qui ne savent pas comment payer le loyer, qui attendent toujours le fonds de licenciement du gouvernement, certainement pas parce que pendant le verrouillage, ils ont décidé de dépenser plus en détergents pour le machines et formation de barista.

Il n'y a rien à se réjouir, pas même à déduire de ce qui se passe une victoire culturelle, ou à pousser un soupir de soulagement car "au moins quelque chose bouge".

Sans tenir compte des effets secondaires de ce changement éventuel: si le café du bar Da Lello coûtera désormais 1,30 euros, l'espresso tel qu'il devrait être maintenant pourrait atteindre les 2 euros de base. Elle serait cohérente: une augmentation du prix général et proportionné, considérant également que toute tasse, celle que nous qualifierons de "mauvaise qualité", devrait cependant coûter plus de 90 centimes. Eh bien, dans ce cas, personne ne paiera un café de 2 euros, s'il aimait déjà le café, car aucune révolution culturelle ne s'est produite pour justifier cette disposition à dépenser dans ce qui est, après tout, une tasse.

Combien coûte une tasse de café?

café au verre

Ces 5 euros par kg en GDO deviennent 10 quand on parle d'administration, donc canal Ho.Re.Ca. Nous parlons toujours de cafés bon marché, dans ce cas le prix au kg augmente considérablement car les coûts de location de l'équipement (machine à expresso, moulin-doseur, adoucisseur) doivent être ajoutés au coût de la matière première, qui est normalement vendue en prêt pour une utilisation gratuite ( qui n'est pas gratuit) par les grands torréfacteurs à ceux qui administrent, simultanément à la rédaction des contrats qui obligent l'opérateur à n'utiliser que le café couvert par le contrat.

Supposons que nous ayons une place pas très grande, avec un employé, qui travaille en moyenne 1 kg de café par jour, principalement le matin et pour facturer ce café pour 1 euro (ivati). Nous soustrayons la TVA qui, comme nous le savons, est une taxe qui pèse sur le consommateur final et qui n'est en fait pas un revenu pour l'opérateur, nous portons notre tasse à 0,909 centime.

De 1 kg de café, environ 140 tasses sont extraites, soit 7 cents le coût de la matière première. À cela, nous devons ajouter le sucre, environ 1 cent, et le récipient. Pendant cette période, les plats à emporter vont beaucoup et pour chaque café, on parle d'environ 12-15 cents entre un verre, un couvercle et une cuillère en plastique. Sinon, nous devrons évidemment laver les tasses et les cuillères. Nous sommes à environ 23 cents et nous devons encore considérer toute une série de coûts fixes.

Imaginez que nous ayons un employé à temps plein embauché (ce qui nous coûte environ 2 000 euros par mois) et supposons que cet employé est réellement engagé dans la préparation du café pendant environ 4 heures par jour (le reste du temps sera clairement passé dans d'autres activités, nous ne facturerons donc pas les heures restantes au prix de la coupe). Il nous en coûtera un peu plus de 12 euros de l'heure, soit environ 48 euros pour quatre heures, soit environ 34 cents répartis pour nos 140 cafés.

Supposons que la location de la place nous coûte 1500 € par mois, c'est 50 € par jour, donc 25 € compte tenu des 4 heures de service précitées, divisées par nos 140 tasses soit environ 18 cents la tasse. En ajoutant ces trois articles, nous atteignons 75 cents la tasse, et nous devons encore ajouter l'électricité, l'eau, le gaz et les produits nécessaires à l'entretien et au nettoyage de l'équipement (détergents, anti-calcaire). Le revenu brut pour chaque tasse est d'environ 16 cents, soit environ 22 euros sur 140 tasses. C'est un chiffre optimiste, d'ailleurs, car il ne prend pas en compte certains coûts que nous n'avons pas été en mesure de quantifier, et est en fait un revenu ridicule et insoutenable, même lorsque nous parlons de produits de mauvaise qualité, d'un service inattentif et d'un personnel peu rémunéré.

Combien quel café de qualité

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<p><noscript><img class= frais Voix Café (10 € / kg) 0,07 sucre 0,01 À emporter 0,15 Coût personnel 0,34 Location locale 0,18 DÉPENSES TOTALES 0,75 Prix ​​de vente IVATO 1,00 Prix ​​sans TVA 0,909 Revenu brut par tasse 0,159 Revenu pour 1 kg de café vendu 22,4 € Revenus de l'employé dans les 4 heures de service: 24 €

À la lumière de tout cela: considère-t-il ces articles individuels que le café "menace" d'augmenter son prix au comptoir? Le café doit coûter plus cher, mais pas à cause du désespoir soudain des commerçants. Le café doit coûter plus cher car si nous le payons moins de 1,10 euros, il y a un problème avec ce que nous buvons.