Café, les secrets de Cannavacciuolo pour préparer du café au moka

Caffè


(Getty Images)


Aimez-vous le café mais n'êtes jamais satisfait du résultat? Avec les conseils du chef Cannavacciuolo, votre espresso sera superbe.

Il ne suffit pas d'acheter le meilleur mélange ou la machine à café la plus chère du marché pour préparer un Espresso italien c'est digne de ce nom. Faire du café est un art, quelque chose qui ne s'improvise pas du jour au lendemain. Et le chef le sait bien Antonino Cannavacciuolo, qui en plus d'être le roi de la Villa Crespi est aussi le magicien du moka.

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Le fait qu'il vienne de Campanie est déjà rassurant en soi. C'est la terre du Vésuve, en fait, la patrie du café. Le vrai, l'italien, celui que beaucoup essaient d'imiter mais que seuls quelques-uns, dans l'ensemble, sont capables de reproduire. Oui, car préparer un bon café n'est pas du tout facile, comme nous l'avons dit.

À partir d'aujourd'hui, cependant, la musique a changé. Grâce aux précieux conseils du chef Antonino Cannavacciuolo, que nous avons appris à apprécier grâce aux émissions de cuisine et aux émissions télévisées sur le thème de la cuisine dont il est devenu le protagoniste, nous pouvons aspirer à servir à nos clients un espresso aussi bon que celui que nous consommons au bar.

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Chef Antonino Cannavacciuolo (Getty Images)

Le premier secret d'Antonino Cannavacciuolo pour préparer un café irrésistible est lié au choix de mélange. Le chef suggère de toujours opter pour cela arabica en grains, le seul capable de garantir un résultat impeccable. Il conseille également de se concentrer sur les labels artisanaux, non seulement parce qu'il estime que les entreprises locales doivent toujours et en tout cas être soutenues, mais surtout pour une discussion liée à la qualité des matières premières.

Même l'eau que nous utilisons pour charger le moka, écouter, écouter, peut faire la différence. Cannavacciuolo n'a aucun doute à ce sujet: pour être sûr que le café est bon, vous devez toujours utilisereau minérale en bouteille, qui est moins dure et beaucoup plus pure que celle du robinet. Il doit être strictement à température ambiante, il n'a pas besoin d'être chaud.

Quant au moka, plusieurs mesures peuvent nous garantir un résultat impeccable. Pour préparer un super expresso, dit Cannavacciuolo, le niveau d'eau ne doit jamais dépasser la valve. La quantité de café à utiliser doit être suffisante pour créer le monticule classique: après cela, le moka doit être bien serré et placé sur le gaz, pour flamme basse. Lorsque le café commence à sortir, avant que la verseuse ne se remplisse, vous devez éteindre la cuisinière et soulever le couvercle. Au bout de quelques instants, votre café expresso à la manière du chef Campania sera enfin prêt à ravir votre palais.