Un classement spécial pour le café napolitain

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Article écrit par Michele Sergio et publié dans IL ROMA le 02 juin 2019

1) -Numéro 1 de cafés italiens – Ceux qui visitent Naples n’admirent pas seulement ses merveilles architecturales et paysagères, mais recherchent également un aspect peut-être plus intéressant: la culture et la cuisine napolitaine. Des plats tels que les spaghettis et les pizzas, ainsi que des desserts comme le babà et la sfogliatella sont maintenant connus dans le monde entier. Même la boisson par excellence de ville du soleil, le café, est connu dans le monde entier pour ses bienfaits. Ceux qui visitent Naples ne peuvent que goûter le mythique E café et, souvent, après l'avoir goûté, il demande au barman qui l'a préparé pour lui: "mais comment se fait-il que Naples améliore le café?

2) Les 2 ingrédients: poudre de café et eau – Il y a deux ingrédients pour faire du café napolitain. Le premier est le mélange avec un goût fort et décisif. Les grains de café sont torréfiés (cuits) plus longtemps et à des températures plus élevées, et les espèces traditionnelles d’Arabica s’ajoutent aux pourcentages de grains de robusta, moins sucrés et plus riches en caféine. La "cremina" qui se forme à la surface dans la tasse est due précisément aux espèces robustes et c’est pourquoi le café napolitain doit toujours être "tourné" avec la cuillère à thé (directement dans le moka ou dans le napolitain s’il est préparé à la maison ou au four). la tasse si consommé au bar) afin de mélanger la surface plus crémeuse avec la plus liquide ci-dessous. Le deuxième ingrédient, le napolitain Quella, provient des sources cristallines du Serino, dans les monts Irpini, déjà connues, appréciées et bues à l'époque des anciens Romains, toujours parmi les meilleures pour la pureté et les caractéristiques organoleptiques. Pour de nombreux experts, c’est l’eau de Naples qui fait de notre café le meilleur au monde.

3) Les "3 C" – Le café napolitain fort doit être bu dans une tasse en porcelaine préparée, bouillante, pour que le moment de la consommation soit soigné et stimulant et que de nombreux clients se chauffant souvent la bouche, prononcent la fameuse exclamation en langage vernaculaire »Comm 'cazz' coce”(Comme un gars chaud). C'est la tradition napolitaine qui nous oblige à servir le café dans une tasse bien chaude. La température de la tasse doit être similaire à celle du café que l'on vient d'extraire de la machine, afin de ne pas exposer la boisson à un choc thermique susceptible d'en altérer le goût. La tasse est une sorte de "berceau" et, par conséquent, plus l’espresso est bon, plus il est accueillant.

4) Le "4 M" – Il existe quatre règles pour créer un café napolitain parfait. Les barmans napolitains ont codifié au fil des ans: M-iscela. Comme mentionné précédemment, le goût typique fort et intense de l'espresso napolitain et la formation de surface caractéristique d'une couche épaisse et crémeuse sont indéniables. Machine. Contrairement à d’autres endroits en Italie, où la machine à distribution continue (automatique ou semi-automatique) est répandue, les barmans napolitains préfèrent la machine à levier, plus puissante (et dont le produit présente des avantages de qualité), ainsi que la rapidité permettant de se préparer. plus de café en même temps. M-acina. Ce n'est qu'avec un moulin correctement ajusté (les fèves grillées ne doivent pas être moulues ni finement ni grossièrement), le café ne sera fabriqué qu'avec le "bon point de mouture". M-ano celui du barman. L'expérience acquise au fil des ans, la passion, la curiosité pour le sujet des machinistes napolitains ont conduit à leur reconnaissance comme le plus capable et préparé

5) Le nombre de fois qu'un Napolitain boit du café par jour – Naples est la première ville d'Italie en termes de consommation de café et de nombre de bars par kilomètre carré. Un Napolitain moyen boit du café au petit-déjeuner, le matin, après le déjeuner, dans l’après-midi et même après le dîner. En bref, un vrai Napolitain boit au moins cinq cafés par jour! C’est une coutume culturelle, en plus d’être une habitude alimentaire, le principal moment de rassemblement, le moyen nécessaire et simple d’échange humain et social.

6) Le nombre de tasses pouvant être préparées avec un moka – Malgré le fait que les machines à café pour les gousses et les capsules soient de plus en plus répandues dans les maisons de tous les Italiens, certains préfèrent encore préparer le café avec le café classique Moka. On peut le trouver dans toutes les tailles et tous les types. Le plus vendu est certainement la version à six tasses, la c.d. "Mokona"Idéal pour un usage familial et pour offrir du café à ses invités.

7) Le poids en grammes de café en poudre – La quantité idéale de café en poudre nécessaire pour préparer un espresso napolitain au bar de manière professionnelle est de 7 grammes. Cependant, dans de nombreux bars de la ville, il est habituel d’augmenter la quantité, même en utilisant 7,5 ou même 8 grammes par tasse. De cette façon, le café sera encore plus fort et plus crémeux et, bien sûr, meilleur.

8) Le nombre de tasses par minute – Dans les bars et les cafétérias de la ville de Naples, la machine à café expresso à levier est très utilisée. Il est facile de le reconnaître, même pour ceux qui ne sont pas des experts du secteur, car ils n’ont pas de boutons, mais plutôt des "bras" qui sont baissés par le barman pour faire du café. Le plus répandu est celui avec quatre groupes de distribution capables, par conséquent, de préparer jusqu'à huit cafés à la fois. En fait, chaque groupe peut être équipé d'un porte-filtre avec deux buses pour extraire deux cafés. Les jours où l'afflux de clients est plus important, un machiniste expert (le barman impliqué dans la préparation du café) prépare environ 8 cafés par minute, qui, multipliés par 60 minutes, permettent d'obtenir 480 cafés en 1 heure.

9) les ambiances – À l'intérieur de la machine à café expresso, une pompe électrique a pour fonction de produire une pression de 9 atmosphères, nécessaire pour que l'eau chaude passe à travers le panneau de café moulu et en extrait ses meilleures substances. En utilisant un langage technique plus approprié, nous pouvons dire qu’en exerçant une pression sur le filtre (contenant 7 grammes de café moulu) de 9 atmosphères d’environ 30 cl d’eau à 90 °, un préfet express napolitain est extrait d’environ 30 cl.

10) Le score – C’est la note que les clients du monde entier donnent à notre café: 10 et des éloges.