Turin Coffee: Foire du café à Turin

torrefazione

Les 8 et 9 juin, le centre historique de Turin sera le théâtre de la deuxième édition du Turin Coffee, le salon du café.

Trois excellences de la ville, Lavazza, Caffè Vergnano est Costadoro ont décidé une fois de plus avec le Événements à venir faire de la culture.

le petits torréfacteurs locaux et cela SCA Italie (Specialty Coffee Association), la référence en matière d’excellence du café au niveau international, sera au centre de la manifestation.

café turin 2019, 8-9 juin

Pendant le Salone ils goûteront plats étoilés, glaces gastronomiquesla, cocktails à thèmeet il y en aura un exposition photo dédiée.

Turin était la première capitale du royaume d'Italie, et c'est ici que les premiers cafés, véritables places d'élite, ont été construits à la fin du 18ème siècle.

Parlons de la cafés historiques, qui étaient les véritable salon de Turin et encore aujourd'hui, ils font de la ville, la capitale italienne du café.

Grâce à une collaboration avec Turismo Torino, qui présentera les meilleurs guides touristiques pour l’occasion, il sera possible de visiter les cafés historiques de la ville.

grillage

La première édition de l'événement a vu 40 000 pass, 200 kg de café consommés, 28 000 cafés servis, 150 litres de lait et 1 000 kg de glaçons consommés. La formule n'a pas changé et le désir d'améliorer est très fort.

Tous les Les dégustations dans la salle du café de Turin seront entièrement gratuites, y compris ceux signés par les chefs pâtissiers, les chefs étoilés, les maîtres de la crème glacée, les barmans.

Installations de torréfaction présentes

Installations de torréfaction présentes

Torréfaction antique
Fondée en 1930 à Carmagnola, aujourd'hui dirigée par la famille Mina, elle produit et sert du café dans le respect de la tradition et de l'art antique des torréfacteurs. Dans le même temps, il est toujours attentif aux nouvelles combinaisons d'arômes, avec une grande attention portée à la qualité et à l'origine du café.

Caffè Boutic
Le propriétaire, Paolo Di Feo, choisit personnellement les sélections de café brut provenant principalement d’Amérique latine et d’Éthiopie. Boutic a été créé dans les années 70.

Café malabar
En 1946, Marcello inaugura la torréfaction. Aujourd'hui, je suis à la tête de la société Arianna, Carlotta et Rebecca, aidée de mère Antonella et de père Flavio. La famille continue de travailler dans le respect des valeurs et des expériences transmises par Marcello.

Caffè Perrero
Qualité et durabilité sont les principes d'une torréfaction qui produit des mélanges à base de haricots et de terre, des mélanges biologiques et équitables, d'origine unique et portés à la main avec soin et passion.

Dicaf Ghigo
Fondée en 1971 à San Carlo Canavese, après la première expérience de torréfaction à Bra dans les années 50. Grâce aux évolutions technologiques et aux produits continus, la famille Ghigo a fondé en 1987 le spa DICAF. Les mélanges uniques et spéciaux, en plus des lignes Tradizione, Selection et Special Bar, produisent du café décaféiné, des gousses biologiques et aromatisées.

Hobby Coffee
Les meilleures variétés de café sont sélectionnées parmi les plantations du Brésil et de la Colombie. À Turin, le café est torréfié avec une grande attention portée à la qualité et à la vraie maîtrise.

Le café
En 1994, Tullio Chiaussa a créé sa marque et son entreprise. Une passion transmise aux enfants, qui affrontent aujourd'hui avec lui de nouveaux défis.

Mokabar
Entreprise artisanale familiale fondée par M. Giovanni Venezia en 1950 à Turin. Les points forts ont toujours été la qualité des produits proposés, le contrôle constant de la matière première et du produit fini et une attention totale portée au service offert.

Mike en train de rôtir
Importation, torréfaction et commercialisation de mélanges de café espresso depuis 1959 sur le site d'Alessandria.

Exposition de photos gratuite – De l'usine à la tasse

Le voyage photographique entrepris par Lavazza, Caffè Vergnano, Costadoro et tous les Torrefazioni présents au Café de Turin raconte dans une langue universelle le grain de café, son traitement, sa culture, son extraction de graines, le bruit des tasses.

L'exposition restera ouverte au public pendant toute la durée du Salon international du café. Quatre macro-zones à visiter: Bacca, Crudo, Processing et Extraction.

Chef pâtissier

Galileo Reposo (Peck Milan)
Enfant, le rêve de Galilée était de travailler dans le temple de la gastronomie milanaise. Aujourd'hui, il est à la tête du département des pâtisseries, élaborant chaque jour de délicieux produits avec des matières premières soigneusement sélectionnées. Fantaisie, précision, saisonnalité, fraîcheur sont le fil conducteur de la création de ces combinaisons raffinées.

Andrea Tortora (chez Patissier)
Maître pâtissier AMPI (Académie des maîtres pâtissiers italiens), 10 ans à la cour de Norbert Niederkofler, *** étoiles Michelin à l'hôtel Rosa Alpina de San Cassiano in Badia (BZ) en tant que chef pâtissier. Pâtisserie de l’année 2019 selon L’Espresso. Il est célèbre pour les grands leviers de l'auteur, y compris "l'œuf de Tortora".

Chef

Cristina Bowerman (Chef * Restaurant étoilé Michelin, verre Hostaria)
Pugliese d'origine, il a obtenu son diplôme en arts culinaires en 2003, avant de s'installer à Rome au Convivio d'Angelo Troiani. Depuis 2005, il est chef au Glass Hostaria, à Trastevere, où sa cuisine prend forme. Le congrès Identità Golose l'envoie à New York pour représenter l'Italie.

Andrea Ribaldone (Chef * Restaurant étoilé Michelin Osteria Arborina)
Chef exécutif et propriétaire du restaurant Arborina à La Morra, élu «Meilleure performance de l'année» par le Guide des restaurants italiens Espresso 2018 et récompensé par une étoile Michelin neuf mois seulement après son ouverture. Milanaise de naissance mais piémontaise de famille et d’éducation, elle coordonne à partir de 2016, en collaboration avec Domenico Schingaro, les six restaurants de Borgo Egnazia dans les Pouilles, parmi les meilleures propositions en matière d’hospitalité en Italie. À partir de septembre 2018, il est responsable de la restauration à Identità Golose Milan.

Maîtres Glaciers

Stefano Ferrara, "Ambassadeur de Gelato dans le monde"
Maître-artisan des glaces, chef pâtissier, propriétaire de Il Pinguino Gelateria Naturale à Rome (prix "Gelato World Tour 2016"). Nommé ambassadeur de la crème glacée dans le monde, il se spécialise dans les glaces sans gluten, sans lait, sans œufs, sans sucre, pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, végétariennes et végétaliennes. Il est consultant pour l’ouverture de nouvelles activités dans le secteur et conférencier à la Gelatiere Profession School.

Stefano Guizzetti (laboratoire Ciacco)
Maître glacier avec deux magasins à Parme et un dans la rue centrale Via Spadari à Milan. Sa philosophie est basée sur l'utilisation de matières premières organiques, zéro km et provenant d'anciennes variétés locales; sur l'exclusion des additifs alimentaires, et sur une production aussi naturelle et propre que possible. Il s’agit d’une glace faite maison, revisitée, équilibrée et communiquée de manière moderne et contemporaine. En 2016, il est devenu conférencier à l'Université de Parme avec un cours approfondi sur les glaces au niveau 1 du niveau Comet Master. Le glacier Ciacco a reçu les trois cônes Gambero Rosso en janvier 2017 et 2018.

Mixologie

Lucio D’Orsi (Dry Martini – Sorrento)
Barman du seul Dry Martini en Italie (il y en a 5 dans le monde entier), ouvert sur la terrasse panoramique du Majestic Palace Hotel à Sorrente. Sommelier et "chasseur de vin" du restaurant * Don Geppi, étoile du Guide Michelin, dirigé par le chef Mario Affinita.

Concevoir durable

Vaisselle, contenants et plateaux en zeste d’orange ou à la tomate sont les produits du groupe de designers italiens Pensiero Materia. L’équipe a pour mission de concevoir de manière durable en utilisant des matériaux d’origine naturelle.

Le manifeste italien de bioconception illustre les quatre règles fondamentales du design durable: économie circulaire, réduction de la consommation, chaînes agroalimentaires et nouveaux matériaux.

Le projet a été conçu par le jeune designer de Pesaro Luca Alessandrini et par le studio de design durable de Verona HENRY & CO.

Échantillons de café

Davide Berti
Champion du monde d'ibrik, le café turc. Plusieurs champions du café de bonne humeur et champion d’Aeropress.

Alessandro Galtieri
Troisième place dans la catégorie Brassage, méthode d'extraction qui utilise la percolation de l'eau à travers le café et, en général, l'utilisation d'un filtre en papier. Propriétaire d'un bar à Bologne, où c'est le moyen de boire du café.

Francesco Corona
Troisième au monde pour les recettes de cocktails à base de café. Barman et spécialiste de la mixologie, il a conçu des centaines de recettes de cocktails où le café est le protagoniste.

Matteo Beluffi
Finaliste et 6ème art du championnat du monde de lait. dans une catégorie normalement dominée par les baristas asiatiques.

Cinzia Linardi

Barista et juge international pour la COUPE DE L'EXCELLENCE, dégustez et sélectionnez les cafés les plus chers et les plus précieux du monde destinés à des ventes aux enchères privées.

Turismo Torino – Spécial Semaine Café

Visites guidées par groupe (maximum 50 personnes) dans le centre historique de Turin "la ville du café".
Trois différentes dégustations au Caffè et d'autres dégustations de spécialités telles que le fameux Turin Grissini.

départs Samedi 8 juin et dimanche 9, à 16 heures, de la place Carlo Alberto, accompagnés d’un guide, aux cafés Lavazza de la Via San Tommaso, du Costadoro Il Diamante et du Caffè Vergnno 1882 d’Eataly.

Dimanche 9 juin
Deux visites dans les cafés historiques de la ville de Turin, du durée de 2 heures, avec 5 cafés de carte café prévus.
Un itinéraire pour découvrir les célèbres cafés historiques de Turin, qui a toujours été un lieu de rencontre pour la noblesse et le peuple, entre les 18ème et 19ème siècles.

La première tournée commencera à 10h30 de la Piazza Carlo Alberto et comprend les visites suivantes:
Pepino, Baratti, Fiorio, Elena, San Carlo et ensuite retourner à Piazza Carlo Alberto.

La deuxième tournée commencera à 17h00 de la Piazza Carlo Alberto et comprend les visites suivantes: Pepino, Caffè San Carlo, Bicerin, Torréfaction moderne, Baratti et Milan Carlo et ensuite retourner à Piazza Carlo Alberto.

Zone enfants

Pour le les enfants disposeront d'un espace dédié sur la Piazza Carlo Alberto avec des ateliers, des activités de dessin amusantes, de la zoothérapie et des laboratoires technologiques.

"La Casa del Sole", une association de promotion sociale, s'occupera de divertir les enfants et les jeunes avec les opérateurs (tous les psychologues inscrits au registre du Piémont).

Samedi 8 juin, deux ateliers de zoothérapie seront proposés à 11h30 et à 16h00. Le dimanche 9 juin, deux ateliers intitulés "Les enfants et la technologie" seront proposés à 11h30 et à 16h30 respectivement.

Solidarité

Les citoyens, lors du Salone del Caffé, pourront participer aux actions de solidarité de l'association à but non lucratif piémontaise: CasaOz, résidence pour enfants et familles confrontés à la maladie.
Ceux qui assistent leurs enfants à l'hôpital peuvent se reposer, prendre une douche, manger et prendre un café avec CasaOz; qui vient de loin trouve l'hospitalité dans le ResidenzeOz. Chez CasaOz, chaque enfant malade peut jouer, apprendre et faire des devoirs, suivis par des éducateurs professionnels et des bénévoles, afin de trouver une vie quotidienne qui guérisse.

Salon international du café

Piazza Carlo Alberto – turin
8 au 9 juin 2019
turincoffee.it
@TurinCoffee

Auteur et crédits

Paolo Alciati
Source du bureau de presse
Crédit Photo Press Office

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