Le gochujang (pâte de piment fermenté coréen) apporte une riche couleur et des épices à ce plat facile à préparer.
Il s’agit d’un plat unique avec le riz qui cuit lentement au four pendant que le poulet cuit.
Les jus du poulet mariné sont absorbés par le riz pour un plat délicieux. J’ai utilisé ici une marinade inspirée de la cuisine coréenne, qui est plus épicée (cela dit, ma fille au piment radar l’a encore engloutie). Pour une option moins épicée, utilisez une sauce soja, une marinade au gingembre et au miel.
La pâte de piment coréenne, le gochujang, est un ingrédient que vous ne trouverez pas dans tous les supermarchés, mais qui est facilement disponible dans les magasins d’alimentation asiatiques. Vérifiez les ingrédients et choisissez une pâte qui a une liste que vous reconnaissez. Un petit contenant durera des mois au réfrigérateur, j’adore le tartiner sur des toasts au fromage avec de la choucroute. Une combinaison de toastie complètement non traditionnelle mais merveilleusement addictive.
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1 cuillère à soupe de gochujang (pâte de piment coréen – ou utilisez de la sauce pimentée)
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1½ cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
3 cm de gingembre frais finement râpé
2-3 gousses d’ail, finement râpées
1-2 cuillère à café de sucre
Méthode
Si vous utilisez un poulet entier, divisez-le en 10 morceaux – trouvez des tutoriels YouTube faciles à suivre pour les instructions. Je préfère partager un poulet entier car les différentes coupes satisfont les préférences de poulet de ma famille. Le poids équivalent de morceaux de poulet (avec peau, avec os) peut également être utilisé.
Faire la marinade. Écrasez légèrement les graines de sésame grillées dans un mortier et un pilon. Verser dans un grand bol et ajouter le reste des ingrédients de la marinade. Vérifiez le goût, en ajoutant du sucre supplémentaire si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
Ajouter le poulet et utiliser deux cuillères (pas vos mains) pour bien mélanger et bien enrober de marinade. Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2 heures ou toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 190°C (ventilateur 170°C).
Dans un plat de cuisson à couvercle de 25 cm (ou un plat de taille similaire – j’ai utilisé une poêle en fonte), placez le riz, le bouillon chaud et les carottes tranchées. Ajoutez une généreuse pincée de sel – si vous utilisez du stock acheté en magasin, vous n’aurez peut-être pas besoin de sel supplémentaire. Remuer pour combiner puis emboîter les morceaux de poulet, peau vers le haut, en une seule couche sur le dessus du riz – le bouillon remontera sur les côtés à ce stade mais il sera bientôt absorbé par le riz.
Couvrir, et cuire 20 minutes. Une fois le riz hydraté, retirez le couvercle et faites cuire encore 20 minutes. Vérifiez que le poulet est bien cuit puis passez au gril pendant 5 à 10 minutes pour colorer la surface du poulet. Cette étape en vaut la peine pour une peau de poulet savoureuse.
Saupoudrer d’oignons nouveaux hachés et de graines de sésame et servir. Déposez des portions de poulet et de riz dans des assiettes et dégustez. Servir avec la salade de tahini au gingembre qui suit pour plus de fraîcheur et pour adoucir les épices du poulet.
Nicola Galloway est une écrivaine culinaire primée, auteure de livres de cuisine et tutrice culinaire. www.homegrown-kitchen.co.nz
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