Recette de gâteaux de thé du sud à l'ancienne

Je viens de sortir un lot de gâteaux de thé du four. Deux des petits-fils sont ici avec moi, et ils avaient hâte que les délicieux morceaux soient suffisamment frais pour être mangés. C’est tout ce que je pouvais faire pour les empêcher de dévorer les deux douzaines de gâteaux au thé que j’ai faits. Le pauvre mari est au travail aujourd'hui, et j'ai dû en garder quelques-uns. Après tout, comme le reste de ma famille, il est un grand fan de la cuisine du Sud. Si vous avez lu mes recettes, vous savez que les recettes du Sud me sont proches et chères. Voir l’article : Les 5 meilleurs endroits pour marquer du thé à bulles à Boston. Oh, je cuisine et mange toutes sortes de cuisines, mais les plats du Sud seront toujours mes préférés. Bien sûr, j'ai grandi avec la nourriture du Sud, mais même si je ne l'avais pas fait, je suis sûr que je l'aurais découvert tôt ou tard. Et dernièrement, je fais des recettes du Sud à l'ancienne et je les partage avec les petits-enfants. Je veux qu'ils découvrent différents aliments de leur histoire familiale. Alors que je compile le livre de cuisine que j'écris, j'ai redécouvert de nombreuses recettes anciennes que j'avais presque oubliées. Les gâteaux au thé en font partie.

Si vous n'êtes pas sudiste, vous ne connaissez peut-être pas les gâteaux au thé. J'ai grandi avec eux. Chez ma grand-mère, nous les avions pendant que de nombreux autres enfants grignotaient des Oreos ou des biscuits aux pépites de chocolat. Que sont exactement les gâteaux au thé? Ils sont en quelque sorte un croisement entre un petit gâteau et un cookie. Ils sont très doux et légers, tandis que les bords extérieurs sont nets. Sur le même sujet : Les 15 meilleurs endroits pour vivre une cérémonie du thé matcha au Japon!. Le niveau de douceur varie de cuisinier à cuisinier. La grand-mère n'était pas aussi sucrée que la mienne, mais certains cuisiniers font des versions super sucrées qui contiennent plus de sucre que moi. Je suppose que la mienne est en quelque sorte une version «intermédiaire».

À mon avis, un bon gâteau au thé a un fond et des bords bien dorés, mais la plupart de la partie supérieure des gâteaux devrait être de couleur très claire. Comment puis-je y parvenir? J'obtiens ces résultats en utilisant une plaque de cuisson en métal foncé — ma vieille plaque à biscuits fidèle! Il est également important de cuire à la bonne température et pendant la bonne durée. J'ai trouvé que 350 degrés sont parfaits pour ma recette, et que 13 minutes est juste la bonne quantité de temps de cuisson.

Nous aimons nos gâteaux au thé pendant qu’ils sont encore chauds du four, avec du café, du thé chaud ou un verre de lait froid. Si vous voulez vous faire plaisir, vous pouvez glacer ou givrer vos gâteaux de thé ou les saupoudrer de sucre coloré. Si vous décidez de le faire, vous voudrez peut-être réduire la quantité de sucre que vous utilisez dans la recette.

Ceci est une recette à l'ancienne. En fait, j'ai fouillé tous mes livres de cuisine et je n'ai pas pu trouver une seule recette de gâteau au thé. J'ai essayé quelques recettes en ligne, mais elles ne se sont pas avérées exactement comme je le voulais, j'ai donc dû faire quelques essais. Voir l’article : Cérémonie du thé japonaise | My Kyoto Machiya. Certaines des recettes que j'ai essayées ont fait des gâteaux durs qui étaient comme des biscuits cassants. Certains étaient si mous qu'ils ressemblaient plus à des biscuits qu'à des gâteaux de thé. Je pense, cependant, après essais et erreurs, j'ai finalement trouvé le bon ratio de tous les ingrédients.

Ma grand-mère en faisait tout le temps. C'était une dame méridionale distinguée de Charleston, en Caroline du Sud. Bien sûr, son éducation a eu une énorme influence sur sa cuisine, et les gâteaux au thé étaient parmi ses spécialités. Elle a toujours utilisé de la noix de muscade dans la sienne, mais comme je ne suis pas un grand fan de noix de muscade, je préfère utiliser de la cannelle moulue à la place.

Il me semble que faire des gâteaux de thé est un art perdu. J'ai beaucoup d'amis qui sont d'excellents cuisiniers, avec des cuisiniers du sud, mais je ne connais personne en dehors de ma famille qui fasse encore des gâteaux au thé faits maison. Je suppose qu'il est beaucoup plus facile d'acheter des biscuits et des gâteaux au supermarché, mais le goût n'est nulle part près le même. Sans parler du merveilleux arôme qui dérive à travers la maison quand je fais cuire. Vous ne pouvez certainement pas acheter cela dans un magasin!

N'oubliez pas d'utiliser une poêle en métal foncé pour les meilleurs résultats de gâteaux de thé. Placez votre grille de four dans le tiers supérieur de votre four. Ne mettez pas les gâteaux de thé tant que le four n'a pas été correctement préchauffé. Aussi, utilisez du vrai beurre …ne pas margarine. N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon vos goûts.