Recette de Baingan Bharta (purée d’aubergines)

Baingan Bharta also known as baingan ka bharta served in a bowl


Le baingan bharta est un plat traditionnel à base d’aubergines grillées, d’oignons, de tomates, d’épices et d’herbes. Si vous aimez les aubergines, vous devez essayer ce plat indien populaire. Simple mais super délicieux avec une saveur fumée unique qui vient des aubergines grillées au feu direct. Essayez cette recette facile pour faire de délicieux et simplement savoureux Punjabi baingan ka bharta. Servez-le avec du roti, du paratha ou du riz. Il se marie également bien avec du pain grillé, des naans ou tout simplement en accompagnement d’un repas.

À propos de Baingan Bharta

Baingan bharta est un plat d’accompagnement végétarien indien composé d’une purée d’aubergines grillées épicées sautées avec des oignons, des tomates et des épices. A voir aussi : Ailes de poulet fondantes d’un chef du Kentucky : recette. ‘Baingan’ est un mot hindi pour ‘Aubergines ou Brinjal’ et bharta est un mot qui signifie ‘purée’

Ainsi, Baingan bharta se traduit généralement par une purée d’aubergines. Il ne s’agit pas d’une purée ordinaire, mais d’une explosion de saveurs provenant de la cuisson au feu des aubergines.

Bien qu’il soit dit que le baingan ka bharta est originaire de la région du Pendjab du sous-continent indien, il est également fabriqué à travers l’Inde avec de nombreuses variantes. Cependant, le punjabi baingan bharta est le plus courant servi dans les restaurants du nord de l’Inde. De nombreux ménages en font également régulièrement pour leurs repas.

Si jamais vous demandez à un Indien comment un bharta est fabriqué, vous entendrez tellement de versions différentes qui vous surprendront. La version la plus simple consiste simplement à écraser les aubergines grillées et à les mélanger avec des oignons crus, de l’ail, des piments verts broyés, du jus de citron et du sel. C’est le Bharta de style Hyderabadi que ma mère a toujours fait et il a un goût incroyable.

Il existe également une autre version à laquelle du yogourt est ajouté pour un piquant. Il n’y a donc pas qu’une seule façon de faire du baingan ka bharta.

Le seul secret d’un bon bharta est de suivre l’étape traditionnelle consistant à griller les aubergines sur du charbon de bois chaud ou à feu direct, ce qui confère au plat sa saveur fumée caractéristique. Mais de nos jours, beaucoup de gens les grillent sur la cuisinière, le four et la friteuse à air.

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Pourquoi cette recette fonctionne

Cette recette est à peu près adaptée du chef Sanjeev Kapoor et au fil des ans, je l’ai faite à plusieurs reprises en essayant différentes méthodes de cuisson des aubergines, y compris sur du charbon de bois. A voir aussi : Recette de gâteau d’anniversaire à la vanille Keto (facile et moelleux!). Donc, dans cet article, j’ai partagé la fabrication de baingan bharta ainsi que 3 méthodes de grillage.

Après avoir cuisiné cela pendant tant d’années, je peux dire qu’un bon baingan ka bharta fait avec des aubergines grillées au charbon de bois n’a pas besoin de trop d’épices car nous ne voulons pas perdre la vraie saveur et le goût de la fumée.

Le bharta qui est servi dans les restaurants standard est tellement savoureux pour la même raison qu’il est fait avec des aubergines grillées au charbon de bois.

Cependant, la plupart d’entre nous n’ont pas de barbecue à charbon à la maison, nous préférons donc le faire sur une cuisinière ou au four. Mais ces méthodes de cuisson ne donnent pas les mêmes saveurs mais un peu proches.

Je préfère donc pimenter notre baingan bharta avec du garam masala. C’est purement une préférence personnelle et vous pouvez l’ignorer.

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Baingan Bharta également connu sous le nom de baingan ka bharta servi dans un bol

Comment faire du baingan bharta (photos par étapes)

Grillage

1. J’utilise habituellement des aubergines / baingan qui pèsent environ 450 à 500 grammes. Un peu grand ou petit, c’est très bien. Rincez bien le baingan sous l’eau courante. Lire aussi : Recette Meilleur Chien Au Fromage Grillé. Essuyez avec un chiffon de cuisine. Faire 6 incisions sur le baingan. Je vérifie à l’intérieur des fentes pour m’assurer qu’il n’y a pas de vers à l’intérieur.

Poussez 4 gousses d’ail moyennes profondément à l’intérieur des fentes. Coupez également un piment et poussez-le à l’intérieur. Ensuite, badigeonnez généreusement d’huile tout le baingan. L’ail et le piment doivent aller profondément à l’intérieur sinon ils vont brûler.

aubergines cloutées à l'ail et au froid vert se badigeonnant d'huile

2. À l’aide d’une pince, placez le baingan sur une flamme directe ou sur un charbon ardent. La flamme doit être modérément haute et non basse. Vous pouvez également le faire dans une friteuse ou un four à air. J’ai partagé les images et les instructions ci-dessous pour la même chose. Pour un nettoyage facile, recouvrez votre poêle d’une feuille d’aluminium. Il recueillera toutes les gouttes de baingan et il est facile de le jeter plus tard.

rôtir des aubergines au feu direct sur la cuisinière

3. Continuez à tourner l’aubergine sur tous les autres côtés, en particulier sur le fond et faites-la bien griller jusqu’à ce qu’elle soit carbonisée.

tenant le baingan avec une pince au-dessus d'une flamme directe

4. Une fois terminé, la peau de l’aubergine est complètement carbonisée. L’ensemble du baingan devient mou. Piquer une fourchette à l’intérieur du baingan pour vérifier. La fourchette s’enfonce facilement si elle est complètement cuite.

insérer une fourchette dans l'aubergine grillée pour le bharta

5. Refroidissez-le légèrement et pelez la peau. Facultatif : – Vous pouvez aussi le mettre immédiatement dans un grand bol et couvrir environ 5 min. Baingan transpirera et la peau se relâchera facilement.

aubergines pelées se préparent pour le bharta

6. Hachez finement ou écrasez le baingan rôti avec une fourchette ou un pilon. Hachez également l’ail grillé et les piments verts. Cette fois, le mien avait beaucoup de graines, je les ai soigneusement retirées et jetées.

ail et piments de baingan hachés pour faire du bharta

Faire Baingan Ka Bharta

7. Versez 1½ cuillère à soupe d’huile dans une poêle chaude. Lorsque l’huile devient chaude, ajoutez ½ à ¾ de pouce de gingembre haché et 3 gousses d’ail hachées. Faire sauter pendant 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’un bon arôme se dégage. J’ai utilisé de l’huile de moutarde. Vous pouvez utiliser n’importe quelle autre huile ordinaire.

faire frire le gingembre et l'ail dans l'huile de moutarde

8. Ajoutez ensuite ½ tasse d’oignons hachés fins (1 oignon moyen) et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

ajouter les oignons hachés dans la poêle chaude

9. Ajouter ¾ tasse de tomates hachées épépinées et ¾ cuillère à café de sel. Cuire jusqu’à ce que les tomates se décomposent et deviennent tendres. J’ai utilisé des tomates grillées ici.

ajouter des tomates hachées aux oignons sautés

10. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de poudre de piment rouge et faites cuire jusqu’à ce que l’odeur crue des tomates disparaisse. Cela prend environ 2 à 3 minutes.

ajouter de la poudre de piment rouge

11. Ajouter la purée d’ail grillé, le piment vert et le baingan. Vous ne pouvez utiliser que la moitié des piments verts à ce stade. Testez le goût et ajoutez plus tard.

ajouter de la purée d'aubergines à l'ail et au piment

12. Mélanger et écraser un peu avec une spatule pour bien mélanger le tout. Nous préférons ½ cuillère à café de garam masala car les aubergines ne sont pas grillées au charbon de bois. Vous pouvez l’ignorer, mais lisez mes conseils et notes ci-dessous.

ajout de garam masala

13. Bien mélanger et cuire 3 à 4 min à feu moyen. Testez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire.

Faire sauter le bharta baingan dans une casserole

14. Garnir de feuilles de coriandre.

garnir de feuilles de coriandre

Servir le baingan bharta avec roti, paratha, pain naan au beurre ou riz nature. Il se marie aussi bien avec du pain grillé.

baingan bharta prêt à servir dans un bol
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Rôtir des aubergines dans une friteuse à air

La saveur des aubergines grillées dans une friteuse à air se rapproche de celles grillées au charbon de bois. Vous pouvez griller les aubergines entières ou coupées en 2 parties. Badigeonnez-le d’huile et conservez-le dans le panier de la friteuse à air avec les tomates, les piments verts et l’ail.

aubergines ail tomates piments dans le panier de la friteuse à air

Placez le panier dans la friteuse à air et faites frire à 200 C ou 400 F pendant 22 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Si vous le coupez en 2 parties, réduisez le temps à 15 minutes environ. Parfois, j’utilise aussi les aubergines violettes plus petites et elles prennent environ 13 minutes. Refroidissez-les et retirez la peau. Suivez la recette comme mentionné pour les prochaines étapes.

aubergines frites à l'air

Faire rôtir des aubergines au four

Placer une feuille d’aluminium sur une plaque de cuisson en métal. Couper chaque aubergine en 2 parties et faire 2 incisions sur chaque partie. Insérez les gousses d’ail et les piments verts au fond des fentes. Placez les aubergines et les tomates dans le plateau.

Aubergines cloutées au piment à l'ail prêtes à griller au four

Grillez-les à 240 C ou 460 F au four pendant 16 à 18 min. Une fois terminé, une fourchette insérée dans l’aubergine passe en douceur. Les aubergines grillées au four n’ont pas de saveur fumée, vous pouvez donc fumer le bharta à l’aide d’un charbon ardent une fois terminé.

tomates aubergines grillées dans une casserole

Conseils et notes de pro

Choisir les aubergines : Bharta est mieux fait avec de grands baingan violets qui sont fermes et ont une peau brillante. Évitez les aubergines trop mûres ou celles qui ont des stries brunes car elles ont plus de graines. Les aubergines avec moins de graines ont une meilleure saveur, sont pulpeuses et auront une texture plus lisse une fois cuites.

Mais après les avoir grillées, si vous trouvez des graines, retirez-les simplement et jetez-les. Vous vous retrouverez avec des portions moindres de bharta.

Grillage: Les aubergines grillées sur du charbon chaud obtiennent la meilleure saveur fumée. Les faire frire à l’air est le meilleur que j’ai ressenti. Vous pouvez également le faire sur la cuisinière à gaz ou au four. Mais les saveurs ne sont pas les mêmes au four.

Griller au gaz: Nous ne préférons pas griller au gaz pour des raisons personnelles. Cependant, si vous souhaitez le faire comme indiqué sur les images ci-dessus, placez un couvercle de brûleur de cuisinière à gaz pour recueillir les jus de cuisson. Assurez-vous également que vos aubergines sont à température ambiante avant de les griller.

Épices: Les aubergines grillées sur du charbon chaud ont une saveur fumée si intense que le plat n’a pas besoin de poudre d’épices / masala autre qu’un peu de poudre de piment rouge. Mais les griller sur une cuisinière à gaz ou au four ne donne pas les mêmes saveurs. Le garam masala apporte donc beaucoup de saveur ici.

Si vous faites griller les aubergines sur du charbon de bois, vous pouvez sauter le garam masala car la saveur fumée originale elle-même est si bonne.

Substituts

Tomates: Souvent, je fais du baingan bharta sans tomates. C’est très bon même sans eux. Ajoutez-y une généreuse quantité de jus de citron avant de servir. Évitez de presser le citron sur le bharta chaud.

Recettes associées

Fiche recette

recette de baingan bharta

Baingan Bharta (Aubergine Bharta)

Bharta baingan indien à base d’aubergines grillées, d’épices, d’oignons, de tomates et de feuilles de coriandre. Ce plat super savoureux est facile et est idéal pour servir de plat d’accompagnement. Il se marie bien avec le roti, le riz ou même avec du pain.

Recette d’épingle
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Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la carte de recette

Ingrédients (tasse US = 240ml )

Des instructions

Comment faire du Baingan Bharta

Remarques

  • Le bharta traditionnel n’utilise pas de garam masala car les aubergines grillées au charbon de bois auront une saveur unique. Comme je ne fais pas griller mes aubergines sur un gril à charbon, nous préférons le garam masala. Cependant, c’est une préférence personnelle et vous pouvez l’ignorer si vous ne l’aimez pas.
  • Pour plus de chaleur (épice) dans le plat, vous pouvez utiliser plus de piments verts. L’ajout de plus de poudre de piment rouge modifiera la saveur du bharta.
  • Vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de graines de cumin à l’huile avant de faire frire l’ail au gingembre.
  • Utilisez des aubergines qui ont une peau lisse et brillante. Évitez les aubergines trop mûres avec beaucoup de graines.
  • Après avoir fait griller les aubergines, si vous trouvez des graines à l’intérieur, retirez-les et jetez-les.
  • Pour des saveurs et un goût plus authentiques, faites griller des aubergines sur du charbon ardent.
  • Ajustez la quantité d’épices et de tomates à votre goût.
  • Pour plus de saveur, ajoutez un peu de jus de citron au moment de servir.

Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.

Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions photo détaillées étape par étape et mes conseils au-dessus de la fiche de recette.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (estimation seulement)

Apports nutritionnels

Baingan Bharta (Aubergine Bharta)

Quantité par portion

Calories 243
Calories provenant des graisses 126

% Valeur quotidienne*

Gros 14g22%

Gras saturés 1g6%

Sodium 973mg42%

Potassium 1000mg29%

Les glucides 30gdix%

Fibre 11g46%

Sucre 15g17%

Protéine 5gdix%

Vitamine A 1081IU22%

Vitamine C 39mg47%

Calcium 88mg9%

Le fer 2mg11%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

Baingan Bharta (purée d'aubergines)

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