Qu’est-ce qu’un Latté ? – Guide expresso et café

Un latte est plus correctement connu sous le nom de « café latté« , bien que la plupart des grandes chaînes commerciales préparent un café au lait par défaut lorsque vous demandez un latte. L’exception à cela sera les vrais restaurants italiens ou européens, où commander un « latte » ne vous rapportera littéralement qu’un verre de le lait cuit à la vapeur.

Le lait utilisé pour le Caffe Latte est cuit à la vapeur et moussé pour créer une texture crémeuse et veloutée qui se marie bien avec l’espresso intensément concentré et savoureux créant une harmonie de saveurs. Le moussage du lait se fait à l’aide de la buse vapeur de la machine expresso.

Un café au lait se compose de 2 onces liquides d’espresso, de 3 onces de lait cuit à la vapeur et généralement d’une fine couche de mousse sur le dessus. Il peut parfois être appelé « Cappuccino humide ».

Pour obtenir des instructions, voir Comment faire un Latte.

Latte contre Cappuccino contre Macchiato

Cela diffère d’un cappuccino qui est à parts égales d’espresso et de lait et de mousse cuits à la vapeur, tandis qu’un Espresso Macchiato qui est à parts égales d’espresso et de lait moussé, sans le lait cuit à la vapeur. Voir l’article : Mousse de café à base d'eau – prête en 1 minute. Les macchiatos sont parfois appelés « Cappuccinos secs ».

La plupart des cafés commerciaux ont transformé un cappuccino en macchiato (par exemple, ils omettent la portion de lait cuit à la vapeur) et utilisent le terme « macchiato » pour les boissons aromatisées.

Guide de terrain Espresso par OrbitVisual.com

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Autres « Lattes »

Bien que le Latte le plus courant soit un Caffe Latte, il peut être préparé en utilisant autre chose comme substitut à l’espresso. Lire aussi : Un cadeau spécial pour les amateurs de café? Vous le trouvez sur CialdaMia. Les alternatives courantes incluent le maté (« maw-teh »), le chai ou le matcha.

Il existe également un certain nombre d’alternatives au lait sur le marché pour les personnes intolérantes au lactose ou ayant d’autres besoins alimentaires. Des entreprises telles que Pacific Barista ont spécialement formulé des alternatives au lait d’amande, au lait de soja et au lait de coco, ainsi que d’autres plus spécialisées comme le lait de riz et le lait de chanvre. Alors que les produits standard du commerce d’épicerie peuvent être utilisés, les marques spécifiques aux baristas ont des agents micro-moussants et d’autres agents moussants qui facilitent la mousse et la vapeur.

Il existe également des lattes « spécialisés », comme le latte au charbon actif.

Des étapes simples garantissent un lait crémeux et velouté et une mousse lisse de haute qualité

Lorsque vous faites cuire du lait à la vapeur pour un latte et d’autres boissons expresso, vous injectez de l’air dans le lait pour créer un lait crémeux et velouté au goût très riche. Le barista habile crée une mousse onctueuse sans grosses bulles pour qu’elle se mélange à la boisson expresso dans une harmonie de saveurs.

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Conseils pour un lait et une mousse cuits à la vapeur parfaits

1. Utilisez du lait très froid. Sortez-le du réfrigérateur juste avant de l’utiliser, puis remplissez votre pichet vapeur environ au tiers. Ne le remplissez pas plus, car lorsque vous vaporisez et aérez correctement le lait, il doublera, voire triplera de volume.
2. Un bon choix de lait est un lait à 1 % ou à 2 %, car cela créera une meilleure mousse que le lait entier et une meilleure saveur que le lait faible en gras. Bien que le volume du lait n’augmente pas beaucoup lorsque vous utilisez un lait plus gras, le goût et la texture seront plus riches.
3. Avant de commencer à cuire à la vapeur/aérer le lait, purgez la buse à vapeur pour éliminer toute eau qui pourrait se trouver à l’intérieur. Pour ce faire, placez une serviette humide sur le dessus de la buse à vapeur, puis activez la vapeur pendant quelques instants.

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L’art de cuire un latte à la vapeur

1. Placez maintenant la buse à vapeur dans le lait dans le pichet à vapeur et allumez la vapeur tout en dirigeant la buse à vapeur légèrement décentrée pour que le lait commence à couler dans un mouvement circulaire.
2. Gardez la buse vapeur immergée car si vous laissez le bout de la buse dépasser de la surface du lait, cela créera de grosses bulles indésirables et provoquera également des éclaboussures.
3. Assurez-vous que la pointe de la buse vapeur reste juste sous la surface du lait et que le vortex maintient son mouvement circulatoire.
4. Écoutez attentivement le son produit par le processus – cela devrait ressembler à quelque chose qui frit sur un gril. Lorsque vous obtenez ce son, vous savez que vous avez l’emplacement optimal pour que la buse à vapeur injecte de l’air dans le lait.
5. Lorsque vous trouvez le bon emplacement pour tenir la buse à vapeur dans le lait, vous ne devriez pas avoir à déplacer du tout le pichet à vapeur car l’angle du pichet et la pression provenant de la buse à vapeur maintiendront le mouvement circulaire du lait. Le seul mouvement requis sera d’abaisser lentement le pichet à vapeur au fur et à mesure que le volume de lait augmente.
6. Avec la pointe de la buse à vapeur juste sous la surface et le lait s’écoulant rapidement dans un mouvement circulaire, toutes les grosses bulles qui se forment à la surface du lait devraient rapidement retomber dans le lait. Seules de très petites bulles resteront.

Trouver le « Sweet Spot »

Obtenir votre pichet au bon angle est essentiel pour créer du lait cuit à la vapeur – trop de bulles/mousse et vous vous retrouverez avec un cappuccino au lieu d’un latte. Voir l’article : Ensemble de 6 tasses à café Cappuccino Pop. Affinez vos compétences de cuisson à la vapeur en faisant attention à :

1. L’emplacement de la buse à vapeur qui provoque la formation d’une couche de mousse sur le lait mais sans créer de grosses bulles est connu sous le nom de « sweet spot ».
2. Une fois que vous avez trouvé le point idéal, la buse à vapeur effleurant la surface du lait et la mousse commençant à se former, l’action de roulement du lait doit se poursuivre et de très petites bulles soyeuses doivent créer la mousse.
3. Évaluez la quantité de mousse dont vous aurez besoin en fonction du type de boisson expresso que vous préparez. Par exemple, si vous préparez un cappuccino, vous aurez besoin d’une bonne quantité de mousse, alors laissez la buse vapeur rester près de la surface un peu plus longtemps que pour un café au lait.

Erreurs courantes lors de la cuisson à la vapeur d’un café au lait

Faire un latte est une compétence qui s’apprend le mieux par la répétition et la pratique ciblée – chaque verre est une occasion d’apprendre quelque chose de nouveau et de corriger les erreurs passées à la recherche du latte parfait. Voici quelques choses à éviter :

• Gardez un œil sur la qualité de la mousse et s’il y a trop de grosses bulles et trop peu de mousse, plongez la buse à vapeur un peu plus profondément pour créer plus de pression de vapeur. Encore une fois, écoutez le sifflement aigu pendant que vous continuez le processus d’aération.
• Vérifiez la température du lait pendant le processus de cuisson à la vapeur et d’aération. Une fois que la température atteint environ 145 degrés Fahrenheit, arrêtez la cuisson à la vapeur pour éviter de surchauffer et de brûler le lait. Cela provoquera un arrière-goût qui entachera votre boisson expresso.
• S’il y a quelques grosses bulles au sommet du pichet, vous voudrez peut-être tapoter légèrement le fond du pichet fumant sur le comptoir plusieurs fois et cela diminuera les bulles.
• Une fois que vous avez fini de cuire à la vapeur et d’aérer le lait, nettoyez la buse de cuisson à la vapeur à l’aide d’une serviette humide. Allumez également la vapeur pendant un moment pendant que la serviette est placée sur la pointe de la lance à vapeur. Cela éliminera tout lait qui reste dans ou sur la pointe.

Histoire du Caffe Latte

Dès 1847, le terme anglais Caffe Latto a été utilisé, puis l’essai Italian Journeys de William Dean Howells en 1867 qui a utilisé le terme caffe latte.

L’auteur et critique de café respecté Kenneth Davids a écrit que le Caffe Latte est fondamentalement une invention américaine et même en Italie, il a été trouvé pour la première fois en Italie uniquement dans des endroits à prédominance de touristes américains.

Certains disent que le Caffe Latte a été développé pour les Américains parce que le cappuccino traditionnel était trop fort, donc plus de lait cuit à la vapeur a été ajouté.

Un Caffe Latte dans la Tradition Italienne

Le Caffe Latte italien traditionnel est généralement préparé au domicile de la personne à l’aide d’une cuisinière Moka Pot (machine à expresso pour cuisinière). Contrairement à la version américaine, le lait n’est pas cuit à la vapeur et moussé, mais seulement chauffé. Le lait chaud est placé dans une tasse puis le café concentré du pot Moka est versé dans le lait.

Conseils de boisson Barista Espresso – Préparez le café au lait parfait

Café latte aromatisé

Alors que le terme Caffe Latte signifie simplement «café au lait» et est généralement fait avec du café et du lait cuit à la vapeur, de nombreuses personnes aiment ajouter des sirops sucrés dans une variété de saveurs. Certaines saveurs populaires de Caffe Latte incluent la vanille, le caramel et le chocolat.

Quelques cuillères à café de sirop aromatisé sont ajoutées à l’espresso et mélangées, puis le lait cuit à la vapeur est ajouté. Ces sirops aromatisés peuvent être achetés afin que les baristas à domicile puissent également profiter de lattes aromatisés.

Qu’est-ce que le Latte Art ?

L’art du latte est devenu de plus en plus courant dans les cafés d’Europe et d’Amérique où les baristas ajoutent une touche d’élégance aux boissons au café de spécialité en créant un peu d’art sur le lait cuit à la vapeur et aéré pour ajouter un attrait esthétique.

Diverses formes et motifs sont dessinés par la façon dont le lait et la mousse cuits à la vapeur sont versés dans la boisson, y compris des motifs tels que des arbres, des cœurs et des fleurs. Bien que cela puisse être fait à la main par des baristas expérimentés (et qu’il puisse être amusant de s’essayer à la maison), une solution beaucoup plus simple pour les amateurs consiste à utiliser un pochoir combiné à une sorte de garniture à la cannelle ou au chocolat.

Conseils pour l’infusion d’espresso et de café

Pour obtenir des instructions sur la préparation des meilleures boissons à base d’espresso, consultez Recettes de boissons à base d’espresso et Comment préparer un café au lait. Des conseils sont également fournis pour tirer un espresso parfait.

Pour l’histoire de l’espresso et du café, voir World’s Best History of Coffee, et pour une liste complète de la terminologie du café avec des définitions détaillées, voir le Guides du café expresso Termes du café.